Едим дома каждый день - Высоцкая Юлия - Страница 6

Кстати, самое лучшее масло на свете – французское. На втором месте – итальянское. Но тот, кто хотя бы раз в жизни попробовал настоящее французское масло, потом отдаст предпочтение именно ему. У нас в магазинах французское масло тоже встречается.

Сливочное масло я покупаю, как правило, в небольших количествах. Храню в герметичной упаковке в холодильнике. Потому что сливочное масло, как никакой другой продукт, впитывает в себя все запахи холодильника. Нет ничего хуже, чем растекшийся на теплом хлебе кусочек масла, пропахший вашим вчерашним супом. Вот и все, пожалуй, про масло сказано достаточно.

Чеснок. Давайте поговорим о чесноке. Вот уж где, действительно, все гораздо проще. Потому что чеснок нам знаком, он наш старый друг. И в то же время он не стоит таких бешеных денег, как оливковое масло.

И потом, у чеснока тоже могут быть разные вкусы. Если вы хотите, чтобы он был сладкий, карамельный, – положите его в духовку запекаться с картофелем, мясом или рыбой, он станет тогда золотистым, карамельным и сладким. Если вы хотите, чтобы он был острым, измельчите его или выжмите, а затем добавьте в соус, например, для салата. Заправка для салата приобретет яркий и острый вкус.

В общем, чеснок необходим зимой, например, когда бактерии просто ходят мимо нас толпами и «бомбят» нас, подобно бомбардировщикам. Чеснок помогает бороться с бактериями и ставит против них надежную защиту. Все знают, что это растение – замечательный «доктор». У великого целителя Авиценны хранилось 900 рецептов лечения чесноком.

Кстати, чеснок тоже бывает разный. Весенний чеснок настолько свежий и безобидный, что его можно просто есть, как яблоко. Весенний чеснок можно добавить в салат из редиски, молодого картофеля, молодого лука, плюс сметана или растительное масло. И чеснок там будет таким же равноправным ингредиентом, как и редиска.

Зимний чеснок тоже очень хорош, когда с ним жарят и варят. И, если вам хочется узнать, каким сильным запахом может одарить ваше блюдо чеснок, проведите эксперимент. Разрежьте зубчик чеснока вдоль и одной половинкой натрите дно сковородки. Выложите на нее слой картофеля, залейте сверху небольшим количеством сливок и поставьте блюдо в духовку. Через пять минут по кухне поплывет запах не сливок, не томящейся картошки, а аромат сладкого печеного чеснока. Чеснок «перекроет» все… Так что чеснок – это действительно большой помощник. Если вы, конечно, не против таких очень сильных вкусовых и обонятельных ощущений.

Как должен выглядеть хороший чеснок? Не надо особых знаний, чтобы выбрать его правильно. Молодой чеснок, который продается на рынке и иногда бывает даже в магазинах, обладает нежным запахом, он буквально «налит» таким белым золотом, очень твердый и блестящий. Кроме молодого, есть «юный» чеснок. Он продается с зелеными стрелками. Это весенний чеснок, апрельско-майский. Нам же обычно попадается чеснок, у которого сформировались дольки. Если вы видите, что чеснок твердый и тяжеленький, можете покупать его, не раздумывая.

Чем ближе к зимним месяцам, тем сложнее выбрать чеснок правильно: больше опасности нарваться на увядший или подпорченный. Нужно обратить внимание на плотность, твердость чеснока, чтобы его шелуха не трескалась при нажиме и не опадала. Через какое-то время он будет легко доступен и для света, и для кислорода и начнет давать зеленые побеги. Как только пошли зеленые ростки из чеснока, это значит, чеснок будет хорош только для того, чтобы сажать его в землю.

Хранить чеснок лучше всего в прохладном сухом месте. Холодильник – это не лучшее место для его хранения, в нем довольно влажно.

Чеснок вообще хорош в кулинарии, он «компанейский парень». Он хорошо составит компанию другим приправам. С розмарином – да, совершенно гениально. Жареный, сырой, в любом виде. С кинзой – просто замечательно. Только соедините кинзу, чеснок и мяту, и у вас – аромат кухни Вьетнама.

Замечателен чеснок с салом! Хочется вареников с картошкой или плюшечек, жаренных на сале.

В общем, не отказывайтесь от чеснока. Пусть он живет на вашей кухне!

Есть один небольшой секрет, как приготовить блюдо с чесноком так, чтобы не испортить острым ароматом ваш романтический вечер, если вы готовите любимому. «Юный» чеснок не обладает таким стойким запахом, и стоит только съесть после салата с таким чесноком даже четвертинку грецкого ореха, вы тотчас же сможете спокойно целоваться. Аромат чеснока, который пролежал уже несколько месяцев, гораздо более настойчив в том, чтобы остаться с вами как можно дольше. Раздавите дольку, и вы увидите сразу, что там есть сердцевинка, похожая на лепесточек. Вот ее и нужно вынуть. Вы как бы лишаете чеснок его «сердца». И тогда уже запах чеснока не будет таким стойким.

Конец ознакомительного фрагмента. Полный текст доступен на www.litres.ru