Сад – кормилец - Дубровин Иван - Страница 34

• Предыдущая
• 34/47
• Следующая

Взбейте в миксере вишневый и черносмородиновый сок, малиновый сироп. Полученную смесь быстро перелейте в бокал и положите мороженое. Украсьте свежими ягодами вишни.

Вам потребуется:

вишневый сок — 50 г,

черносмородиновый сок — 50 г,

малиновый сироп — 10 г,

мороженое-пломбир — 50 г.

Взбейте в миксере шоколадный сироп, малиновый сок. Перелейте в бокалы и добавьте фруктовое мороженое. Украсьте его ягодами малины.

Вам потребуется:

шоколадный сироп — 20 г,

малиновый сок — 80 г,

шоколадное мороженое — 50 г.

Взбейте в миксере кофейный сироп, айвовый джем, персиковый сок. Добавьте мороженное, свежие ягоды винограда и посыпьте крупно порезанным миндалем.

Вам потребуется:

кофейный сироп — 20 г,

айвовый джем — 50 г,

персиковый сок — 80 г,

миндаль — 20 г,

виноград — 20 г.

Переберите, промойте ягоды малины, крыжовника, вишни. Вымойте сливы и груши, выньте косточки и разрежьте на дольки. Измельчите миксером ягоды и очищенную мякоть фруктов или протрите через сито. Добавьте сахар и апельсиновый сок. Выложите массу в посуду и оставьте в морозилке на 3 часа. Замороженные фрукты еще раз измельчите в миксере. Еще раз поставьте в морозильную камеру на 30–40 минут. Перед подачей миску подержите несколько секунд в горячей воде и переверните на блюдо. Сверху украсьте взбитыми сливками и листиками мяты.

Вам потребуется:

фрукты — 500 г,

апельсин — 1 шт.,

сливки — 100 г,

сахар — 3 ст. л.,

мята.

Вымойте, очистите клубнику, разомните ее в пюре и охладите. Смешайте полученное пюре со сливочным мороженым и заморозьте. Перед подачей посыпьте тертым миндалем и уложите половинки свежих ягод.

Вам потребуется:

клубника — 200 г,

сливочное мороженое — 200 г.

В бокал, заполненный льдом, положите сливочное мороженое, добавьте малиновый сироп и ягоды малины и вишни, долейте вишневый сок.

Вам понадобится:

мороженое — 50 г,

малиновый сироп — 20–30 г,

ягоды — 10 г,

вишневый сок — 2/3 стакана,

лед — 20 г.

И еще несколько рецептов напитка с необычным названием эг-ног. Это напиток на основе яиц, молока и фруктовых сиропов.

Взбейте яичный желток, грушевый сок, сливовый сироп и измельченный лед до пышной однообразной массы. Осторожно перелейте массу в высокий стакан, наполненный до половины измельченным льдом. Отдельно взбейте яичный белок, пока он не увеличится в объеме в 5–6 раз. Добавьте 1/2 взбитого белка в стакан и ложечкой осторожно перемешайте содержимое. Оставшийся белок уложите ложкой на поверхности напитка в виде шапки.

Вам потребуется:

грушевый сок — 80 г,

сливовый сироп — 30 г,

яйцо — 1 шт.

Влейте в миксер и взбейте молоко, желток, малиновый сироп и мороженое-пломбир. Белок взбейте е небольшим количеством малинового сиропа и осторожно уложите сверху напитка. Украсьте бокал листочками мяты и ягодами малины.

Вам потребуется:

молоко — 90 г,

яйцо — 1 шт.,

мороженое-пломбир — 50 г,

малиновый сироп — 20 г.

Взбейте молоко, желток, сахарный сироп, абрикосовый сок. Осторожно переложите в бокал, отдельно взбейте белок и выложите 1/2 его в бокал и перемешайте, оставшиеся белки уложите сверху шапкой для украшения.

Вам потребуется:

молоко — 100 г,

яйцо — 1 шт.,

сахарный сироп — 20 г,

абрикосовый сок — 40 г.

А следующая глава — исключительно для взрослых!

В этой главе мы познакомимся с приготовлением из ягод и фруктов крепких алкогольных напитков, которые все называют наливками и которые воспринимают почему-то несерьезно, отдавая предпочтение магазинным винам. Что же касается вин, то их история началась именно с наливок: ведь брожение — один из самых распространенных процессов в живой природе, и человек долгое время не использовал вообще никаких технологий в приготовлении спиртных напитков, целиком полагаясь на природу и ожидая конечного результата странного поведения ягодного сока. И лишь потом, после длительных наблюдений, человек выработал определенную технологию получения качественных напитков.

Существует четыре основные технологии получения виноградных и плодово-ягодных вин. Полное сбраживание виноградного или, для некоторых сортов вин, плодово-ягодного сусла дает различные столовые, иначе натуральные, вина. Иногда используется неполное сбраживание для получения полусладких столовых вин. Приготовление ароматизированных вин требует добавления спирта и сахара, а также травяных настоек для вкуса, причем настойки изготовляются не только из самих трав, но и из их цветов, семян, корней. Неполное сбраживание сусла с добавлением спирта применяют в производстве крепленых вин. Столовые виноградные вина применяются для получения игристых вин: исходное вино насыщают углекислотой, выделяющейся в результате вторичного брожения, и добавляют в него сахар.

Виноградные вина в домашних условиях мы готовить не будем, но займемся плодово-ягодными наливками. Они содержат меньше сахара, но больше кислоты, чем виноградные вина, а потому их следует готовить с добавлением сахара и воды. Вкусовые качества плодово-ягодных алкогольных напитков напрямую зависят от качества сырья — ягод и фруктов, от наличия или, наоборот, отсутствия мезги (плодовой мякоти) и вкусовых добавок.

Уровень качества плодово-ягодных вин, зависящий, в свою очередь, от его состава и выдержки, позволяет разделить их на два типа: ординарные, вина малой выдержки (возрастом менее 1 года), и марочные, вина большей выдержки из лучших сортов винограда, произрастающего в особых условиях или особых климатических регионах. Понятно, что рецептов приготовления марочных вин вы в нашей книге не найдете, но зато сможете изготовлять напитки, близкие по вкусу и равные по качеству (а это возможно!) обычным плодово-ягодным винам: узнаете все необходимые секреты приготовления домашних наливок.

Нужны ли наливки, когда можно приобрести магазинные винные изделия? Оказывается, нужны! Кроме того, что ваше мастерство доставит вам чувство удовлетворения и самоуважения, вы приготовите лекарственный пищевой продукт, который уступает только дорогим марочным виноградным винам по своей питательности, по содержанию витаминов, ароматических веществ и микроэлементов.

Наливки представляют собой необычайно полезный продукт еще и потому, что на их приготовление идет мало этилового спирта как добавки, обязательной для промышленных вин, а иногда его не требуется совсем. Этиловый спирт не лучшим образом сказывается на состоянии здоровья, а потому желательно употребление его в малых количествах. Наливки, стало быть представляют собой если не источник здоровья, то, по крайней мере, общеукрепляющий продукт. Именно такие напитки готовили наши предки — целительные, а не дурманящие. Последуем их примеру, тем более, что в наш век стресса и экологического кризиса сохранить здоровье стало не так-то просто.

Основным сырьем для получения плодово-ягодных наливок являются, в основном вишня, земляника, клубника, малина, рябина, слива, смородина, а яблоки, хотя, конечно, наливки можно готовить из фруктов и ягод, было бы умение и желание. В домашних условиях в них обычно добавляют водку, но возможно получение хороших наливок из ягод, сбраживающихся на одном соке, без добавления воды или водки. Клубничным наливкам можно придать вкус настоящего виноградного вина, если положить в них немного изюма.

• Предыдущая
• 34/47
• Следующая