Выбери любимый жанр

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - Аврова Татьяна - Страница 29


Изменить размер шрифта:

29

Обе заготовки накрываем и оставляем на расстойке на 1,5–2 часа.

За время расстойки заготовки должны увеличиться в объеме и заполнить форму.

Выпечка

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - i_427.jpg

Отправляем будущие куличи на выпечку в разогретую духовку до 180 °C минут на 25–35. Лучше ориентироваться на свои духовки. Чтобы верхушка у кулича сильно не зарумянилась, минут через 15 после начала выпечки прикрываем куличи пергаментом.

Готовность проверяем палочкой. Палочка должна оставаться сухой после того, как вынимаем её из середины кулича.

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - i_428.jpg

Выпеченные куличи освобождаем от форм и остужаем на решётке.

Остывшие куличи покрываем сахарной глазурью* или сахарной пудрой и посыпаем разноцветной пасхальной посыпкой.

У кулича получается красивый разрез с чуть влажноватой структурой мякиша.

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - i_429.jpg

*Сахарная глазурь готовится просто и на выпеченном изделии не крошится. К 150 г сахарной пудры, желательно просеянной, добавляем 1 чайную ложку картофельного или кукурузного крахмала и всё хорошо перемешиваем, добавляем 20 мл горячей воды, воду можно заменить на молоко, интенсивно перемешиваем, пока не получим однородную консистенцию. Добавляем 1 чайную ложку растительного масла и тщательно перемешиваем.

Пасхальный кулич «Краффин» на закваске

Рецепт вкуснейшего кулича с нежным, тонковолокнистым, кружевным мякишем, сплетенным как будто из паутины. Этот кулич станет достойным украшением праздничного пасхального стола.

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - i_430.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для закваски (опары):
2 ст. л. закваски 100 % влажности, находящейся на хранении (стартер),
50 г пшеничной муки высшего или 1 сорта,
50 мл воды.
Для теста:
вся опара,
410 г пшеничной муки высшего или 1 сорта,
150 мл молока,
1 яйцо,
2 желтка,
40 г размягченного сливочного масла,
3 ст. л. сахара или по вкусу,
1/2 ч. л. соли.
Для начинки:
80—100 г размягчённого сливочного масла,
100 г сушёной клюквы,
100 г изюма,
100 г грецких орехов или миндаля.
Для украшения:
сахарная пудра или сахарная глазурь,
пасхальная посыпка.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Закваска (опара)

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - i_431.jpg

В ёмкость, где будет созревать закваска (опара), выкладываем стартер.

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - i_432.jpg

Добавляем воду.

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - i_433.jpg

Высыпаем муку.

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - i_434.jpg

Перемешиваем.

Накрываем пищевой плёнкой и оставляем для созревания до 8—12 часов. За это время закваска (опара) должна увеличиться в объёме раза в 2–3, стать пористой, с многочисленными пузырьками газа, находиться на пике своего созревания и иметь приятный аромат.

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - i_435.jpg

Тесто. Предварительная расстойка

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - i_436.jpg

В дежу тестомеса (миксера), если будете замешивать тесто в тестомесе (миксере), или в большую миску, если будете замешивать тесто вручную, выкладываем закваску (опару).

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - i_437.jpg

В отдельную миску выкладываем яйца, добавляем сахар, количество сахара можно увеличить по вкусу, взбиваем всё в пышную пену и всю эту пышную яичную смесь добавляем к опаре.

Сюда же выливаем молоко, добавляем размягчённое сливочное масло, сливочное масло размягчаем либо на водяной бане, либо даём ему какое-то время постоять при комнатной температуре, просеиваем муку, добавляем соль.

Замешиваем тесто в тестомесе (миксере) или вручную. При ручном замесе теста времени потребуется несколько больше, чем при замешивании в тестомесе (миксере). При необходимости в процессе замеса можно скорректировать гидратацию теста.

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - i_438.jpg

Вымешанное тесто должно быть эластичным, достаточно мягким, и, практически, не липнуть к рукам.

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - i_439.jpg

Тесто округляем и выкладываем в миску, смазанную маслом, накрываем и оставляем на расстойке до удвоения-утроения его в объёме примерно часов на 6.

Пока тесто расстаивается готовим начинку. Сушёную клюкву хорошо промываем под проточной водой и даём обсохнуть. Грецкие орехи измельчаем на небольшие кусочки, по желанию грецкие орехи можно заменить на миндаль.

Формовка. Окончательная расстойка

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - i_440.jpg

Выкладываем тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Подкатываем тесто в колобок. Делим тесто на 2 равные части и каждую часть округляем.

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - i_441.jpg

Затем каждую часть раскатываем в прямоугольный пласт размером примерно 30×40 сантиметров. Щедро промазываем пласт размягченным сливочным маслом.

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - i_442.jpg

Посыпаем измельченными орехами, половиной от общего объема. Поверх орехов выкладываем подготовленную клюкву, также половину от общего объема.

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - i_443.jpg

Сворачиваем пласт теста с начинкой в рулет и затем аккуратно перекладываем его на доску, присыпанную мукой. Таким же образом формуем рулет из второй части теста и также перекладываем на доску.

Обе заготовки накрываем и оставляем для отдыха минут на 20–30.

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - i_444.jpg

После того, как заготовки отдохнут, каждую заготовку разрезаем острым ножом посередине вдоль, немного отступив от начала.

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - i_445.jpg

Затем спиралью закручиваем одну половинку рулета к его началу.

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - i_446.jpg

Вторую половинку рулета закручиваем спиралью, поднимая и укладывая поверх первой половинки рулета. При этом желательно, чтобы разрез рулета был с внешней стороны.

29
Перейти на страницу:
Мир литературы

Жанры

Фантастика и фэнтези

Детективы и триллеры

Проза

Любовные романы

Приключения

Детские

Поэзия и драматургия

Старинная литература

Научно-образовательная

Компьютеры и интернет

Справочная литература

Документальная литература

Религия и духовность

Юмор

Дом и семья

Деловая литература

Жанр не определен

Техника

Прочее

Драматургия

Фольклор

Военное дело