Рецепты блюд 'в горшочках' - Сапронов Алексей - Страница 8

Картофель по-селянски белорусская кухня

Картофель 250, лук репчатый 15, моркофь 10, свинина 110, томат-пюре 10,

маргарин 25, перец черный 0,5, лист лавровый 0,2, соль.

Нарезанные кубиками картофель, репчатый лук, морковь, свинину обжаривают, укладывают в горшочек, заливают томатным соусом добавляют специи и тушат в жарочном шкафу. Подают в горшочке.

Картофельное пюре с сыром, запеченое в горшочке Мексиканская кухня

На 2 порции

500 г картофеля; 50 г масла или маргарина; 2 яйца; 1 луковица;

200 г сыра; соль; перец.

Картофель сварить в мундире, очистить и размять. Добавить масло (оставив 1 чайную ложку), взбитое яйцо, измельченный лук и сыр кубиками. Пюре посолить и сильно поперчить, выложить в смазанный маслом горшочек, на поверхности разложить небольшие кусочки масла. Запекать в духовке при среднем нагреве 30 минут.

Картофельная бабка

10-12 каpтофелин 120-160 г сала (с мясной пpоpезью) 3-4 луковицы

1 ст ложка муки соль

Каpтофель очистить, натеpеть на теpке (воду не сливать), добавить муку и соль. Мелко наpезанные кусочки свиного сала и pепчатый лук обжаpить до золотистого цвета, пеpемешать с каpтофельной массой и запекать в духовке, не закрывая крышкой.

Кугель

Это просто тертый картофель, запеченный в духовке. Трут картофель на терке, добавляют немного молока, много жареного шпика с луком или кусочки курицы, свинины. Все это помещается в горшочек и в духовку. Подают с соусом из жаренного шпика со сметаной.

Капуста брокколи в горшочке.

На 4 порции:

600г картофеля, 100г плавленого сыра, 1 кг капусты брокколи, 200 мл сливок, 20г сливочного масла,

белый перец, мускатный орех, 3 столовые ложки сборной зелени, соль.

Помыть и отварить картофель до готовности в течение 35-40 минут в подсоленной воде. Нарезать сыр мелкими ломтиками. Капусту помыть, удалить листья. Отрезать "розанчики" от стеблей. Стебли нарезать и варить в течение 3 минут в кипящей воде, потом добавить "розанчики" и варить еще около 3 минут. Затем поставить в теплое место. Картофель слить, обдать холодной водой, очистить от кожуры, нарезать круглыми дольками и добавить к брокколи. Прокипятить сливки с маслом, добавить сыр и, помешивая, растопить его на медленном огне. Приправить полученный соус солью, перцем, мускатным орехом, мелко нарезанной зеленью и полить блюдо. Подавать в горячем виде. Фасоль в горшочке

Фасоль замочить на ночь, а утром положить в горшочки посоленое и поперченое мясо, лук, фасоль, все это посолить сверху, накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить до готовности мяса, так как фасоль сварится почти одновременно. Фасоль можно солить в начале варки, если замачивать ее на продолжительное время, или в середине варки, если не замачивать. Схема закладки:

мясо(любое), лук репка, фасоль, сметана мясо+субпродукты, соленые огурцы, лук репка, фасоль, томатное пюре или кетчуп 1/3 свинины, 2/3 баранины, чеснок, лук репка, фасоль, майонез

Специи можно добавлять и в мясо, и в фасоль. Фасоль очень и очень сытная, много ее не сьешь.

Баночная фасоль в горшочке

Взять 1-2 (3-4) банки зpелой фасоли, разложить по поpционным гоpшочкам, слегка обмазанные pастительным (только не подсолнечным) маслом, следующим обpазом:

слой фасоли, жаpеного лука, затем гpецких оpехов, потом чеснока, слой мелко наpезанных соленых огуpчиков и пять чеpных оливок (больших и жиpных).

Уложить так несколько слоев, пока гоpшочек не наполнится. Свеpху положить несколько зеленых оливок, pисуется кетчупом вензель, и все это посыпать киндзой. Поставить в гоpячую духовку на 20 мин. Вытащить и снова посыпать зеленью. Основное достоинство - быстpо и пpосто: ведь pезать чеснок, огуpец, жаpить лук и чистить оpехи можно поручить мужу, а Вам остается только с умным видом pаскладывать это по гоpшочкам.

Фасоль по гречески в горшочке

150 г зрелой фасоли, 6 больших луковиц, 5 - 6 ст.л. растительного масла, 1/2 литра воды,

1 полная ч.л. соли, 1/2 ч.л. перца, 1 неполная ст.л. красного молотого перца.

Фасоль замочить на ночь, на следующий день отварить и жидкость слить в отдельную посуду. Лук нарезать кольцами и слегка обжарить в растительном масле, затем хорошо посолить и поперчить черным и красным перцем. В горшочек выложить слоями, чередуя: фасоль и жареный лук (лук в конце концов должен оказаться наверху), полить все оставшимся маслом и влить воду, в которой варилась фасоль. Запекать в духовке при средней температуре примерно 20 минут.

Каша пшенная в горшочке.

170г крупы, 40г масла,

80г молока или сливок, соль.

Пшено тщательно промыть в нескольких водах (последняя вода должна быть прозрачной) и засыпать в кипящую подсоленную воду, при этом воды по объему должно быть в 5-6 раз больше, чем пшена. Поварив кашу при слабом кипении 5-6 минут, воду слить, а кашу переложить в керамические порционные горшочки. Добавить масло, молоко или сливки, все перемешать и, накрыв крышкой, поместить в средне разогретую духовку. Подавать на стол в тех же порционных горшочках.

Каша перловая рассыпчатая

1 стакан перловой крупы, 3 стакана воды,

50 г. сливочного масла или сала, соль.

Крупу перебрать, промыть, залить горячей водой и довести до кипения. Затем воду слить, а кашу вновь залить горячей подсоленной водой, добавить жир, перемешать, закрыть крышкой и варить в духовке, чтобы каша хорошо упрела, а вода полностью впиталась в крупу, после чего кашу вновь перемешать. Сваренная таким образом каша получается рассыпчатой, не пригорает и не высыхает, а горшочек придает неповторимый вкус. Подавать кашу с молоком, маслом или шкварками с луком.

Брюква с медом и орехами

брюква 700-800 г, масло сливочное 50 г ,

мед 120-150 г, орехи толченые 3-4 столовые ложки.

Подготовленную брюкву мелко нарезать кубиками. Сложить в глубокую сковороду или керамические горшочки, добавим, немного бульона или воды, масло и тушить под крышкой в духовке до полуготовности. Незадолго до окончания тушения добавить мед и довести до готовности. Перед подачей посыпать, поджаренными толчеными орехами.

Яйца в горшочках со шпинатом

На 4 порции: 200 г шпината; 1 ст. ложка сливочного масла, нарезанного кубиками; 1 ст. ложка мягкого сыра дольчелатте; 0,5 стакана жирных сливок; щепотка мускатного ореха; соль; перец; 4 яйца; 4 веточки петрушки для украшения.

Разогрейте духовку до 190 С. Смажьте маслом 4 небольших глиняных горшочка. Шпинат вымойте и припустите в большой кастрюле 1-2 минуты. Отожмите и мелко нарежьте. Переложите в миску и хорошо разотрите с маслом и сыром. Добавьте сливки, мускатный орех и приправы. Смесь разложите в горшочки, в центре каждого сделайте углубление и влейте туда яйцо. Полейте сверху оставшимися сливками. Поставьте горшочки в большую форму для выпечки и налейте в нее воды, так чтобы она покрывала горшочки на 2/3. Поставьте форму в духовку на 20-30 минут. Украсьте каждый горшочек веточкой петрушки. Подавайте с жареным хлебом.

Яйца в горшочках с моцареллой

На 4 порции:

1 большой спелый помидор; мелко нарезанный зеленый лук; 2 ст. ложки сыра моццарелла, нарезанного кубиками; 4 черные оливки без косточек, нарезанные ломтиками; 1 ст. ложка мелко нарезанного базилика;

соль; перец; 4 ст. ложки жирных сливок; 4 яйца; веточки петрушки для украшения.

Разогрейте духовку до 190 С. Смажьте маслом 4 небольших глиняных горшочка. Очистите и нарежьте кубиками помидоры, смешайте с зеленым луком, сыром, оливками, базиликом и приправами. Смесь разложите в горшочки. В маленькой кастрюльке доведите до кипения сливки и разлейте в горшочки. Туда же вбейте по 1 яйцу. Поставьте горшочки в большую форму для выпечки и налейте в нее воды, так чтобы она покрывала горшочки на две трети. Поставьте форму в духовку на 10-15 минут. Слегка охладите, украсьте петрушкой и подавайте с жареным хлебом.