Кулинарная книга анархиста
(Сборник рецептов) - авторов Коллектив - Страница 3
- Предыдущая
- 3/23
- Следующая
• 1 большой зубчик чеснока, порубленный
• 2 стебля сельдерея, нарезанного кубиками
• 2 моркови, нарезанных кубиками
• 6 чашек овощного бульона
• 800 г томатов в собственном соку, вместе с соком
• 3/4 чашки сушеной чечевицы
• 3/4 чашки перловой крупы
• 1 /2 ч. л. сушеного орегано
• 1/2 ч. л. сушеного розмарина
• 1/4 ч. л. черного перца
• соль по вкусу
Инструкции:
1. В кастрюле разогреть масло на огне чуть слабее среднего. Обжарить лук, чеснок, сельдерей и морковь до мягкости. Добавить бульон, томаты, чечевицу, ячмень, орегано, розмарин, перец и соль. Довести до кипения, увеличив пламя до выше среднего.
2. Уменьшить огонь до слабого и варить, накрыв крышкой и время от времени помешивая, в течение 1 часа, или пока чечевица и перловка не станут мягкими. Добавить 1/4 чашки воды или бульона, если суп станет слишком густым до того, как перловка и чечевица успеют размякнуть.
Ингредиенты:
• 100 г красной чечевицы
• 100 г булгура
• 1 лук
• 1,5 л воды или овощного бульона
• 2 ст. л. томатной пасты
• 2 ст. л. растительного масла
• 0,5 ч. л. сухой мяты
• соль, черный перец
• 2 ч. л. копченой или обычной паприки
Ингредиенты:
1. Спассеровать лук, добавить томатную пасту, чечевицу, булгур и слегка потушить.
2. Залить бульоном, добавить мяту и паприку. Когда закипит, убавить огонь до минимума и оставить вариться, пока чечевица и булгур не станут мягкими.
Ингредиенты:
• 3 моркови
• 3 маленьких луковицы
• 1 чашка сельдерея, нарезанного
• 8 чашек воды
• 2 зубчика чеснока, разрезанных пополам
• 3/4 чашки красной чечевицы
• 5–6 средних клубней картофеля
• 1 ч. л. сушеной петрушки
• 1/4 ч. л. перца
• соль по вкусу
Инструкции:
1. Мелко нарезать лук и морковь, переложить в кастрюлю и залить водой, добавив сельдерей и чеснок. Варить 25–30 минут. Добавить чечевицу и готовить еще 25–30 минут.
2. Нарезать картофель кубиками, добавить в суп и тщательно перемешать. Добавить соль по вкусу и готовить еще 10–15 минут, пока картофель не станет мягким.
3. Добавить приправы и готовить еще 2–3 минуты. Подавать, добавив пару капель оливкового масла.
Ингредиенты:
• 3 свеклы
• 300 г помидоров консервированных в собственном соку
• 270 г зеленой чечевицы
• 2 горсти шпината
• 1 красный лук
• свежий красный перец чили, полстручка (не обязательно)
• пучок петрушки
• 2 веточки розмарина или щепотка сушеного
• 2 зубчика чеснока
• 2 л овощного бульона
• 1 ст. л. оливковое масло
• 1 лавровый лист
• черный перец, соль
Инструкции:
1. Лук почистить и мелко порубить. В глубокой кастрюле разогреть оливковое и сливочное масло и обжарить лук до прозрачности.
2. Свеклу почистить и нарезать небольшими кубиками, чеснок почистить и крупно порезать. В кастрюлю к обжаренному луку добавить свеклу, чеснок, лавровый лист, розмарин, все перемешать. Перец чили, удалив семена, мелко порезать и добавить в кастрюлю.
3. Всыпать к овощам чечевицу, все перемешать, влить горячий овощной бульон и варить суп на медленном огне, не закрывая крышкой.
4. Из готового супа удалить розмарин (если он веточкой) и лавровый лист, добавить помидоры в собственном соку, шпинат, посолить, поперчить, перемешать и еще немного прогреть, чтобы шпинат поплыл.
5. Петрушку мелко порубить, посыпать готовый суп.
Ингредиенты:
• 5 чашек дробленых или пюрированных помидоров
• 1 чашка зеленой чечевицы
• 1 среднего размера луковица, нарезанная кубиками
• 1 стебель сельдерея, мелко порубленный
• 1 среднего размера морковь, нарезанная кубиками
• 2 зубчика чеснока, пропущенных через пресс
• 2 веточки розмарина или щепотка сухого
• 2 ч. л. орегано
• 2 ч. л. сушеного молотого лука
• 2 ч. л. сушеного молотого чеснока
• оливковое масло
• соль и перец по вкусу
Инструкции:
1. Поставить большую кастрюлю на огонь чуть сильнее среднего. Смешать в ней лук, морковь, чеснок, сельдерей и 1–2 столовые ложки оливкового масла. Жарить около 5-10 минут, пока лук не станет полупрозрачным.
2. Добавить томатный соус и чечевицу вместе со всеми травами и специями (за исключением перца и соли). Перемешать, убавить пламя и накрыть крышкой. Варить, не доводя до кипения и время от времени помешивая.
3. Добавить воду или томатный соус, если нужно. Когда чечевица станет мягкой, на что потребуется от 30 до 60 минут, суп будет готов. Добавить соль и перец по вкусу.
Ингредиенты:
• растительное масло
• 3 лука-порея
• 4 зубчика чеснока
• щепотка соли
• 4 лавровых листа
• 4 веточки свежего тимьяна или 1 ст. л. сушеного
• 4 свеклы среднего размера (680 г)
• 3 моркови среднего размера
• 2 чашки капусты, нашинкованной
• 3 ст. л. томатной пасты
• 1 ст. л. дижонской горчицы
• 1 ч. л. сушеных ягод можжевельника (около 12 горошин, необязательно)
• 1 ч. л. тмина
• 8-10 чашек (около 2 л) овощного бульона
• 1 чашка чечевицы (например, сорта белуга)
• 2 ч. л. яблочного уксуса
• черный перец, по вкусу
• оливковое масло, для подачи
Инструкции:
1. Если используете белугу, лучше замочить ее на несколько часов или отварить отдельно, т. к. она очень сильно окрашивает бульон.
2. Приготовить все овощи: промыть и нарезать кольцами лук-порей, измельчить чеснок, натереть свеклу, нарезать морковь кругами и нашинковать капусту.
3. Разогреть в крупной кастрюле на среднем огне растительное масло. Добавить лук с солью и жарить около 5 минут до мягкости. Добавить чеснок и готовить 2 минуты, пока не станет ароматнее. Затем добавить лавровые листья, тимьян, можжевельник, тмин, томатную пасту и горчицу, перемешать и добавить оставшиеся ингредиенты: свеклу, морковь, бульон и чечевицу. Довести до кипения, затем уменьшить пламя и готовить около 15–20 минут до мягкости чечевицы. Наконец, добавить капусту с уксусом, перемешать и варить еще 5 минут.
4. Разлить суп по тарелкам и подавать, посыпав тимьяном и черным перцем, сбрызнув также оливковым маслом.
Ингредиенты:
• 1/4 чашки оливкового масла
• 2 больших луковицы
• 1 морковь
• 1/2 ч. л. тимьяна
• 1/2 ч. л. майорана
• 1,5 л овощного бульона
• 1 чашка зеленой чечевицы
• петрушка
• 500 г консервированных помидоров, кусочками
Инструкции:
Разогреть масло в кастрюле и спассеровать порезанные луковицы и морковь. Добавить бульон, чечевицу, соль, петрушку, помидоры и варить под крышкой, пока чечевица не станет мягкой (около 45 минут).
Ингредиенты:
• 200 г чечевицы зелено-коричневая
• 250 г чечевицы красной
• 400 г помидоров консервированных, кусочками
• 6 зубчиков чеснока
• 1 головка лука репчатого
• 1 морковь
• 20 мл масла оливкового
• перец черный молотый
• соль морская
• 1/2 ч. л. шафрана
• сушеный базилик
• орегано сушеный
• эстрагон сушеный
Инструкции:
1. Смешать оба вида чечевицы, залить водой и поставить на огонь. Как только вода закипит, убавить огонь до минимального, накрыть кастрюлю крышкой и оставить на 20–30 минут. Красная чечевица за это время разварится чуть сильнее зеленой — зеленая должна остаться аль денте.
- Предыдущая
- 3/23
- Следующая