Кулинарная книга анархиста
(Сборник рецептов) - авторов Коллектив - Страница 14
- Предыдущая
- 14/23
- Следующая
3. Разогреть в небольшой сковороде 1 столовую ложку масла на среднем огне. Добавить чеснок и миндаль, жарить пару минут до золотистости. Аккуратно переложить в чашу блендера. Разогреть в той же сковороде оставшиеся
2 столовые ложки масла, затем добавить хлеб. Жарить, пока не станет хрустящим и золотистым. Переложить в блендер вместе с паприкой, солью, перцем и каплей вскипяченной воды. Дать остыть в течение пары минут без крышки, а затем измельчить до консистенции пасты, добавляя еще воду, если масса слишком сухая. Распределить хлебную массу по всему картофелю.
4. Аккуратно и плавно залить картофель оставшейся водой (ничего, если она слегка остыла), чтобы не повредить слой хлебной массы. Поместить форму на противень, накрыть плотной фольгой и запекать 45 минут. Вынуть из духовки и аккуратно перемешать, смешивая крошки с картофелем. Вновь закрыть фольгой и вернуть в духовку минут на 20, пока картофель не станет мягким.
5. Перед подачей оставить на несколько минут, чтобы хлеб впитал остатки сока. Посыпать петрушкой и подавать.
Ингредиенты:
• 2 больших репчатых лука, нарезанных
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1,3 кг картофеля (примерно 7 среднего размера клубней), очищенных и нарезанных
• 4 моркови среднего размера, очищенных и нарезанных (резать мельче, чем картофель)
• 1/3 чашки веганского масла/раст. спреда
• 1/2 чашки миндального молока или любого другого растительного
• соль, по вкусу
Для украшения:
• Пищевые дрожжи, веганский пармезан или подливка/соус
Инструкции:
1. На огне чуть слабее среднего обжарить в масле лук до золотистого оттенка в течение 20 минут, накрыв крышкой и помешивая каждые 5–7 минут.
2. Снять крышку и увеличить огонь до среднего, затем жарить еще 10 минут, пока лук не карамелизируется полностью, до коричневатого цвета. Отставить в сторону.
3. В большой кастрюле довести до кипения воду, добавить картофель и морковь и варить до мягкости примерно 20–30 минут (в зависимости от того, как мелко вы нарезали овощи).
4. Слить воду и смешать картофель и морковь с луком, маслом и молоком. Размять любым удобным способом до более-менее однородной текстуры.
5. Посолить по вкусу и посыпать сыром или полить соусом по желанию.
Ингредиенты:
• 1/8 чашки оливкового масла
• 1 ст. л. рубленого чеснока
• 1/2 ч. л. сушеного базилика
• 1/2 ч. л. сушеного майорана
• 1/2 ч. л. сушеного укропа
• 1/2 ч. л. сушеного тимьяна
• 1/2 ч. л. сушеной петрушки
• 1/2 ч. л. покрошенного красного перца
• 1/2 ч. л. соли
• 4 крупные картофелины, очищенные и порезанные кубиками
Инструкции:
1. Разогреть духовку до 245 градусов.
2. В большой миске смешать оливковое масло, чеснок, базилик, майоран, укроп, тимьян, красный перец и соль. Добавить картофель и перемешивать, пока он полностью не будет покрыт этой смесью. Положить картофель в один слой на сковороду или на противень.
3. Жарить в течении 20–30 минут, время от времени переворачивая картофель.
Ингредиенты:
• 900 г картофеля
• 2 ст. л. поленты
• 1 ч. л. соли
• 1/2 ч. л. перца
• 1/4 чашки оливкового масла
• 2–3 веточки свежего розмарина или щепотка сушеного
• 10–12 зубчиков чеснока, очищенных
Инструкции:
1. Нарезать картофель, переложить в среднюю кастрюлю и посыпать солью. Затем залить холодной водой и поставить на сильный огонь.
2. Довести картофель до кипения, затем слегка уменьшить огонь и варить еще 10 минут. Тем временем разогреть духовку до 220 градусов.
3. В небольшой миске смешать поленту, соль и перец. Слить воду из кастрюли с картофелем и добавить картофель в миску со специями. Тщательно перемешать.
4. В форму для запекания налить оливковое масло, добавить в него розмарин и чеснок. Переложить картофель в форму, перемешать.
5. Поместить форму на нижнюю полку духовки и запекать 10 минут. Вынуть из духовки, перевернуть картофель и поместить обратно на 5-10 минут.
Ингредиенты:
• 1 головка чеснока, разделенная на несколько частей
• оливковое масло
• 400 г картофеля, очищенного и нарезанного
• 500 г тыквы, очищенной и нарезанной
• 1/4 чашки растительного молока
• 2 ст. л. петрушки, порубленной
Инструкции:
1. Разогреть духовку до 180 градусов. Застелить противень пергаментной бумагой, выложить на него чеснок, смазанный маслом. Запекать 12–15 минут до мягкости. Затем дать чесноку слегка остыть и очистить.
2. В то время, пока чеснок в духовке, поставить на огонь кастрюлю с водой, довести до кипения, посолить и добавить тыкву и картофель. Варить около 15–20 минут до мягкости. Затем слить воду, добавить чеснок и размять любым удобным способом. Добавить молоко и масло, приправить солью и перцем и тщательно перемешать.
3. Подавать, посыпав петрушкой.
Ингредиенты:
• 1 кг картофеля
• 100 мл оливкового масла
• 2 ст. л. муки
• несколько веточек розмарина или щепотка сушеного
• 5–6 зубчиков чеснока, неочищенных и раздавленных
Инструкции:
1. Разогреть духовку до 200 градусов.
2. Довести до кипения кастрюлю с водой.
3. Очистить картофель и нарезать на равные части.
4. Добавить картофель в кипящую воду и варить 2 минуты.
5. Слить воду и тщательно перемешать картофель. Посыпать мукой и вновь перемешать.
6. Добавить масло в форму, положить розмарин с чесноком (чеснок не должен лежать на поверхности, иначе скорее всего подгорит), затем распределить картофель по форме в один слой, слегка перемешав с маслом.
7. Запекать в течение 15 минут, перемешать и поместить в духовку еще на 15–25 минут или пока картофель не станет хрустящим снаружи и мягким внутри.
БЛЮДА С ЧЕЧЕВИЦЕЙ
Ингредиенты:
• 1 красный лук, очищенный и порубленный
• 1/2 ст. л. растительного масла
• 800 г помидоров, свежих или консервированных
• 2 чашки овощного бульона
• 1/4 чашки зеленой чечевицы
• 1/4 чашки перловой крупы
• 400 г белой фасоли, консервированной
• 1/4 чашки белого вина
• 1/4 ч. л. молотого черного перца
• небольшой пучок петрушки, порубленной (только листья)
• 60 г рукколы, порубленной
Инструкции:
1. Разогреть масло на огне чуть больше среднего, добавить лук и жарить под крышкой 5 минут. Перемешать, затем слегка уменьшить пламя и готовить еще 2 минуты по желанию или сразу перейти к следующему шагу.
2. Добавить томаты, бульон, чечевицу, нут, перловку, вино, черный перец и петрушку. Перемешать и накрыть крышкой. Довести до кипения, затем уменьшить пламя и тушить 35 минут.
3. Проверить на готовность чечевицу и перловку. Если они все еще хрустят, готовить дополнительно 5-10 минут. Если полностью готовы, добавить рукколу. Тщательно перемешать и продолжать готовить еще 5-10 минут, пока зелень не станет вялой.
4. Подавать со свежей петрушкой, по желанию.
Ингредиенты:
• 2 большие луковицы, порубленные
• 4 большие моркови, нарезанные
• 6 зубчиков чеснока, пропущенных через пресс
• 800 г томатов, консервированных или свежих
• 1 чашка красной чечевицы
• 3 ч. л. гарам масалы
• 2 ч. л. кумина
• 2 ч. л. сушеных листьев тмина
• 2 чашки овощного бульона
• 1/4 чашки кинзы, порубленной
- Предыдущая
- 14/23
- Следующая