Выбери любимый жанр

Мои оригинальные рецепты (Часть-1) Супы - Абдуллаев Марат - Страница 27


Изменить размер шрифта:

27
Мои оригинальные рецепты (Часть-1) Супы - _693.jpg

Готовую лапшу откидываем на дуршлаг и споласкиваем холодной водой.

Подается этот суп так. В глубокую тарелку  укладывается сначала лапша, которая заливается бульоном с кусочками филе и лука-порея. Сверху суп нужно обязательно посыпать зернышками кунжута и, если нравится, листьями кинзы. Вот так:

Мои оригинальные рецепты (Часть-1) Супы - _694.jpg

Высокоскоростной айнтопф с антоновкой и пряностями

Чтобы сразу расставить все точки над «i», друзья мои, сразу скажу, что айнтопфами в Европе называют чрезвычайно густые похлебки, приготовленные, как правило, в горшочках которым несть числа. В предлагаемом мною рецепте практически ничего от классического айнтопфа нет, кроме относительной густоты. Зато есть хитрая технология приготовления этого пышного по цветам, ароматам и вкусу блюда, и – невероятная для похлебок скорость. Полчаса – и тарелка с похлебкой, изображенная на итоговом снимке стоИт на вашем столе.

Но для начала определимся с ингредиентами. На две-три полноценные порции нам понадобится:

1.Граммов 400 телятины или постной свинины, нарезанной как для гуляша.

2. Одна головка лука

3.Средняя морковка

4.Болгарский перец (желательно красный)

5. Несколько соцветий цветной капусты

6. Два-три зубчика чеснока

7.Граммов 100 макаронных изделий типа перышек

8.Пряная смесь, состоящая из соли, черного молотого перца, зиры и зерен кориандра

9. Две-три ложки растительного масла

10.Столовая ложка муки

11. Одно среднее яблоко (желательно антоновка)

12. 4-5 средних спелых помидора.

Начинаем с приема, который и обеспечит нам скорость готовки. Для этого нарезанное мясо опускаем примерно в 200-250 граммов закипевшей в кастрюле (или в котелке, как у меня) воды. Крышкой не закрываем, а вот огонь включаем на полную катушку, ибо наша задача – выпарить эту воду.

Мои оригинальные рецепты (Часть-1) Супы - _1.jpg

Пока идет процесс выкипания, быстро режем мелкими кубиками морковь, лук, помидоры, болгарский перец, два зубка чеснока. Соцветья цветной капусты разбираем на кочешки.

Мои оригинальные рецепты (Часть-1) Супы - _2.jpg

Все перечисленные (и нарезанные) овощи запускаем в сковородку с небольшим количеством растительного масла, и быстро обжариваем.

Мои оригинальные рецепты (Часть-1) Супы - _3.jpg

Пока идет обжарка (на первом этапе помидоры дадут обильный сок, так что можно не беспокоиться что овощи пригорят), готовим пряную смесь – в последующем она должна будет быть под рукой: чайную ложку соли смешиваем с полчайной ложки черного (и только!) перца, с хорошей щепоткой растертой зиры и с такой же хорошей щепоткой растертых зерен кориандра.

Мои оригинальные рецепты (Часть-1) Супы - _4.jpg

Откладываем в сторону сковороду с обжаренными овощами и смотрим, как у нас идут дела с выпаркой воды из котелка. Воду нужно выпарить добросовестно, до появления легкой прижаристости мяса и остатков бульона. В последующем это обеспечит похлебке и глубокий темный цвет, и своеобразный вкус.

Мои оригинальные рецепты (Часть-1) Супы - _5.jpg

Как только этот цвет появился, быстро добавляем в посуду две-три ложки растительного масла, так же быстро все перемешиваем и всыпаем приготовленную заранее пряную смесь.

Мои оригинальные рецепты (Часть-1) Супы - _6.jpg

Продолжая обжаривать мясо в пряностях, осторожно вливаем в котелок кипящую воду из чайника – примерно литр.

Мои оригинальные рецепты (Часть-1) Супы - _7.jpg

Убавив огонь, тут же добавляем поджаренные овощи и доводим похлебку до медленного кипения.

Мои оригинальные рецепты (Часть-1) Супы - _8.jpg

Тем временем на свободную конфорку ставим ковш с кипятком, чуть кипяток подсаливаем и всыпаем в ковш граммов 100 макаронных изделий. Пока макароны варятся, быстро очищаем яблоко, НЕ ВЫБРАСЫВАЯ КОЖУРУ, режем его произвольными кусочками и добавляем в похлебку.

Мои оригинальные рецепты (Часть-1) Супы - _9.jpg

После этого похлебка варится не более 7-9 минут. Сварившиеся к этому времени макароны (варятся они, понятно, до состояния аль-денте), нужно откинуть на дуршлаг, сполоснуть холодной водой и вернуть в ковшик.

Мои оригинальные рецепты (Часть-1) Супы - _10.jpg

За минуту до окончания варки похлебки разводим примерно в стакане холодной воды столовую ложку муки так, чтобы не было комков. Полученную смесь тонкой струйкой вливаем в похлебку, хорошенько размешиваем, доводим до кипения, подправляем при необходимости соль и снимаем с плиты.

Мои оригинальные рецепты (Часть-1) Супы - _11.jpg

Делаем заправку для похлебки – заправкой похлебка посыпается, когда она уже разлита по тарелкам. Для заправки используем смесь мелко нарубленного чеснока и кожицы антоновки, которую мы приберегли.

Мои оригинальные рецепты (Часть-1) Супы - _12.jpg

Похлебку желательно разлить по глубоким тарелкам. Сначала в тарелку кладутся макаронные изделия, потом – сама похлебка с кусочками мяса и яблок. Сверху, как я уже и говорил – яблочно-чесночная заправка. В итоге блюдо должно выглядеть вот так:

Мои оригинальные рецепты (Часть-1) Супы - _13.jpg

Крепкий соус-суп с пикантным рулетом

У блюда, которое я предложу сегодня приготовить, вряд ли есть точное название или принадлежность к какой-либо конкретной кухне, хотя, безусловно, приемы и традиции тех или иных кухонь в нем можно обнаружить. Дело не в этом. Оно относится к разряду, так сказать, интуитивных блюд, когда намеренно используется то или иное сочетание продуктов и те или иные принципы их обработки для строго направленных, что называется, целей. Наша цель в этот раз – получить высококалорийное, безусловно, вкусное и красивое кушанье, в котором при близком рассмотрении можно найти и густой суп, и второе блюдо, и необычный мучной рулет, заменяющий хлеб, без которого немыслимо "энергетическое" питание. Зачем оно нужно, объяснять, думаю, излишне: бывают ситуации, включая похмельный синдром, когда организм действительно нуждается в мощной подпитке. Жиросжигающий суп при этом, понятное дело, отдыхает, как и любые другие блюда, относящиеся к диетам.

Однако, к делу. Для самого супа (4 порции) нам понадобится:

1.Полкило любого мяса на кости (у меня использована нижняя часть бараньей лопатки)

2.Три средние луковицы

3.Одна морковь

4.Один сладкий перец (болгарский)

5.Ложка топленого или сливочного масла

6.Граммов 20 бараньего или свиного сала

7.Три-четыре зрелых помидора

8.Два зеленых яблока

9.Несколько веточек свежего укропа

10.Две-три ложки красного вина

27
Перейти на страницу:
Мир литературы

Жанры

Фантастика и фэнтези

Детективы и триллеры

Проза

Любовные романы

Приключения

Детские

Поэзия и драматургия

Старинная литература

Научно-образовательная

Компьютеры и интернет

Справочная литература

Документальная литература

Религия и духовность

Юмор

Дом и семья

Деловая литература

Жанр не определен

Техника

Прочее

Драматургия

Фольклор

Военное дело