Питание и физическая дегенерация. О причинах вредного воздействия современной диеты на зубы и здоров - Прайс Вестон - Страница 27

На островах различных архипелагов южной части Тихого океана и на островах к северу от Австралии, питание местных народов зависело в основном от панцирных животных и чешуйчатых рыб. Они употреблялись с корнями растений и фруктами, как в сыром, так и в приготовленном виде. Таро, тропическое многолетнее растение с крупными съедобными клубнями, служило важным фактором питания для многих из этих групп. Это растение является разновидностью лилий, похожее на растение «слоновьи уши», которое используют в Америке для украшения садов. На некоторых островах нежные молодые листья растения ели с коксовым кремом, запекая в листьях растения тиа. На Гавайских островах растение таро готовится, затем сушится и мелется в муку, а после смешивается с водой и оставляется для ферментации примерно на двадцать четыре часа. Это блюдо называется пои. Для жителей островов южных морей источником жирорастворимых витаминов и минералов были панцирные животные и другие морепродукты.

Традиционные племена восточной и центральной Африки в больших количествах употребляют сладкий картофель, бобовые и некоторые зерновые культуры. Там, где селения располагаются у озер или рек в пищу идет большое количество рыбы. Козы или коровы, а иногда и те и другие одомашнены многими племенами. Некоторые племена часто использовали в пищу мясо диких животных. Другие использовали уникальные источники витаминов. Так, в озере Виктория и других озерах, в определенное время года появляется большое количество личинок крылатых насекомых. Они располагаются вдоль берега, толщиной в несколько сантиметров. Их собирали, сушили и хранили для добавления в пудинги, высоко ценимые местными племенами и даже миссионерами. Другим источником витаминов из насекомых являются муравьи, которых собирают из огромных муравейников, достигающих десятков футов в высоту. В брачный сезон у муравьев отрастают крылья, и они вылетают из муравейника в поисках пары. В это время их и ловят местные жители. Миссионеры рассказывали нам, что особым деликатесом является муравьиный пирог. В Африке часто встречается саранча. Её собирали в больших количествах и готовили сразу или сушили и перемалывали для дальнейшего использования. Саранча является богатым источником витаминов и минералов. Коренные жители Африки использовали такие зерновые, как маис, линга линга, просо, бобовые. Обычно их измельчали перед приготовлением.

Аборигены Австралии, живущие около океана, употребляли много морепродуктов, а также местные растения и животных. В своей примитивной жизни они не занимались земледелием. Жители внутренних районов часто употребляли мясо диких животных – кенгуру, валлаби (исполинский кенгуру), мелких животных и грызунов. В пищу шли все съедобные части, включая стенки кишечника и внутренние органы.

Местное население Новой Зеландии, маори, использовали в пищу большое количество морепродуктов. Даже в районах, удаленных от моря в больших количествах встречался тонкоклювый буревестник. Этих птиц ловили, как только они вылетали из своих гнезд. Они росли на скалах вдоль побережья, преимущественно вдоль южного побережья. В это время мясо птиц особо мягкое и очень жирное, благодаря питанию, полученному от родителей. Употребление такой пищи при лечении туберкулеза широко ценилась жителями Австралии и Новой Зеландии. В нетронутых цивилизацией частях острова обитало много птиц, а также росло много диких фруктов и овощей. В пищу шло большое количество корней папоротника. Группы Маори, живущие в изоляции, умели отбирать особые виды моллюсков, обладающие высокой питательной ценностью.

Прекрасной иллюстрацией примитивной мудрости Маори по отношению к морепродуктам служит случай, произошедший во время наших осмотров в местной школе Северных островов. Я был впечатлен тем фактом, что школьники практически не страдали от зубного кариеса. Я поинтересовался у учителей, что дети приносят с собой на обед, так как многие жили слишком далеко от школы, чтобы успеть сходить домой пообедать. Мне сказали, что дети не приносят никакой еды из дома, но как только наступает обед бегут на берег, где одни разводят костер, а другие ныряют в море и ловят больших омаров. Омары жарились прямо на углях и поглощались с большим аппетитом.

Традиционная диета племен, живущих на островах к северу от Австралии, состояла из большого количества морепродуктов. Они употреблялись с различными корнями и зеленью растений, а также с фруктами, в изобилии растущих в этом благоприятном климате. Это место, где морские воды богаты пищей для различной живности и где находятся лучшие жемчужные раковины в мире. Здесь же обитают самые большие панцирные животные в мире. Часто мы видели, как панцири используются местными племенами для хранения воды и даже для мытья. Австралия и Новая Зеландия находятся в относительной близости от Антарктических ледяных вершин, их берега омываются течениями, идущих с ледяных полей, богатыми пищей для морской живности. Большой коралловый риф тянется к северу от Австралии. Остров Мюррей находится в северной части рифа. Периодически рыба составляет такую плотную массу в воде, что её можно грузить на лодки голыми руками. Рыбаки, использующие гарпуны, обычно пронзают сразу несколько рыб за раз.

Число разрушенных зубов на этом острове составляло меньше одного процента от всех осмотренных зубов. Важным для питания в этих местах был дюгонь (водное млекопитающее отряда сирен), иногда называемый морской коровой. Это животное очень высоко ценится, но становится редким видом. Его мясо очень напоминает мясо ягненка. Оно живет на мелководье. Во время полета вдоль восточного побережья Австралии на север для поисков местных аборигенов мы видели стада этих морских животных, пасущихся в чистой воде.

Во время изучения примитивных народностей, я был поражен превосходным здоровьем людей, там, где существовали богатые источники морепродуктов. Зоны, изобилующие морской жизнью, находятся преимущественно в областях течений, идущих с ледяных полей полюсов. Течение Гумбольта, вероятно, является одним из самых богатых морской жизнью океанических течений. Если предположить, что прекрасное физическое здоровье маори из Новой Зеландии, малаи с северных островов Австралии, жителей Внешних Гебридских островов обязано морепродуктам, мы можем ожидать обнаружения племен, живших по соседству с великим течением Гумбольта с таким же великолепным физическим состоянием. К сожалению, нам очень мало известно о древних культурах, обитавших на побережьях Чили и Перу. Известно, что из всех индейских племен Южной Америки, наилучшим здоровьем отличались обитатели Патагонии. В то время как западный берег Перу омывается течением Гумбольта, являющегося неистощимым источником питания для человека, береговые земли представляют собой одни из самых безжизненных пустынь мира.

Во многих примитивных племенах, живших у моря, мы обнаружили, что икру и некоторые другие части животных дают в пищу детям, особенно девочкам для улучшения физического развития, а также усиленное питание матерей для обеспечения здоровья потомков. Важно отметить, что в некоторых изученных племенах присутствовало понимание, что не только мать, но и отец должны иметь особое питание перед зачатием. У этих народов особо ценилась рыба-ангел, находящаяся по классификации животных между скатом и акулой. Мальки этой рыбы рождаются живыми, способными плавать и искать себе корм самостоятельно. За один раз рождается от двадцати до тридцати особей. Икринки самки перед оплодотворением в диаметре достигают одного дюйма. Их употребляют в пищу все жители, но особой пищей для мужчин является пара шейных желез (жабр), добытых из мужской особи. Эти железы в высушенном виде весят по фунту каждая. Они применяются местными жителями для лечения туберкулеза, особенно для контроля легочного кровотечения. Морепродукты употребляли в пищу вместе с растениями и фруктами, произраставшими в долинах рек. Такая пища обеспечивала питание для поддержания крепкого физического здоровья.

В 13 главе я обсуждал предположительную очередность этих древних культур и возможную продолжительность их существования. Прибрежная область Перу видела развитие многих выдающихся культур, но и высокогорные районы хранят свидетельства выдающихся достижений и мудрости. Предполагаю, что в прежние времена обширные горные цепи обеспечивали пастбищами стада диких животных семейства оленьих. Из-за многочисленности населения и уровне использования всех имеющихся пространств для земледелия, считать, что дикие животные могли быть достаточным источником питания не представляется возможным. В пищу шли и животные семейства верблюжьих – ламы, альпаки и викуньи. В этой области Анд большая часть воды попадала к людям с потоками тающего на вершинах снега или во время дождя, в сезон дождей. Такая вода не могла обеспечить человека достаточным количеством йода, необходимым для роста и развития. Было интересно обнаружить, что эти индейцы регулярно употребляли высушенную икру рыб. Когда я спросил местных жителей, почему они употребляли этот продукт, они ответили – чтобы повысить способность к рождению детей у женщин. Другим морским продуктом, которому придавали особое значение, и который был повсеместно доступным, оказалась ламинария или морская капуста. Индейцы сказали, что её употребление позволяет избежать «большой шеи». Ламинария является очень богатым источником йода, а также меди, которая очень важна для усвоения железа и для переноса кислорода внутри организма на такой большой высоте над уровнем моря. Важную часть питания сегодня и в прошлом составлял картофель, который сушили и растирали в муку для хранения, а затем добавляли в суп с мясом ламы и другими продуктами. Из-за того, что активаторы группы витамина Д отсутствуют практически во всех растениях, но синтезируются в организме животных, необходимо было употреблять в пищу значительное количество животного мяса. Индейцы высокогорья Перу держали особую породу свиней (guinea pig), которых употребляли в тушеном виде. Древние захоронения также показывают, что свиньи были повсеместным источником питания. Это очень важно, так как из всех исследованных животных, эти свиньи оказались самыми способными синтезировать витамин Д из растений. Свиньи питаются различными зелеными растениями и очень плодовиты. Они сыграли важную роль в формировании прекрасного здоровья у представителей древних культур.