Кулинарная энциклопедия. Том 40. Ц – Я (Цыпленок – Ячмень) - Бондаренко Надежда - Страница 2
- Предыдущая
- 2/6
- Следующая
На 3 порции
Время приготовления: 30 мин
3 ч. л. чёрного чая
600 мл воды
150 мл молока
3 ч. л. сахара
Калорийность: 38 ккал
• Чай поместить в заварочный чайник, залить кипящей водой, оставить на 20 минут.
• Молоко довести до кипения.
• В чашки положить по 1 ч. ложке сахара, влить молоко (до половины чашки) и дополнить чаем до полной чашки.
Чайлд, Джулия
Знаменитый американский кулинар, телеведущая и автор книг. Родилась в калифорнийской Пасадене. В период Второй мировой войны работала в отделе военных разработок и, попав на остров Цейлон, познакомилась со своим мужем, дипломатом и знатоком европейской гастрономии. В 1948 году пара переехала в Париж, куда Чайлд был направлен работать в американское посольство. Позже Джулия Чайлд вспоминала, что заниматься кулинарией и изучать французскую кухню начала частично от скуки, частично из любопытства.
В 1950 году Джулия Чайлд закончила парижское отделение кулинарной школы «Кордон Блю», сдав экзамен со второго раза. Уже через год, совместно с двумя подругами, открыла собственную школу французской кухни для американок в Париже. Спустя 10 лет Джулия Чайлд решается на выпуск кулинарной книги. Пособие «Уроки французской кулинарии» произвело революцию в американской кулинарии и быстро стало бестселлером. Позже появится второй том, в котором авторы делятся секретами выпечки.
С 1962 года Джулия работала на американском телевидении в программе «Французский шеф-повар», и в течение нескольких десятилетий учила американских домохозяек, как нужно готовить. За многочисленные восторженные отклики в 1993 году Джулия Чайлд стала первой женщиной, которая была причислена к Кулинарному залу славы.
Джулия Чайлд выпустила 21 кулинарную книгу, последнюю в возрасте 72 лет. Телешоу с её участием выходили вплоть до 1995 года, она участвовала в них до 83 лет. Джулия получила французский Орден Почётного легиона, американскую Президентскую медаль свободы и 4 почётные докторские степени в разных университетах. Умерла Джулия в 2004 году, не дожив 2 дней до 92 лет и не закончив свою последнюю книгу. До сих пор шоу с её участием получают высокий рейтинг и выходят на многих каналах. А её знаменитая книга «Уроки французской кулинарии» переведена на 50 языков мира, в том числе и на русский.
Чайная церемония
Ритуал заваривания и чаепития. Чаще всего эту церемонию связывают с Японией, но подобные традиции существуют и в Китае, Корее, Тайване и пр. В каждой стране свои особенности чайной церемонии, как правило, они связаны с сервировкой и процессом заваривания чая. В каждую церемонию обычно вкладывается философский смысл познания мира, и ритуал считается таинством, попасть на которое – высокая честь.
Чайник
Сосуд с носиком и крышкой для подогрева или кипячения воды. Вероятнее всего, первый чайник придумали в Китае. В Европе чайники появились лишь в XVI веке. В России чаще пользовались самоваром, и чайники были предметом роскоши вплоть до революции 1917 года.
Сегодня чайник – обязательный предмет каждой кухни. По типу нагрева чайники могут быть электрическими или для подогрева на плите.
Чак-чак
Традиционный татарский десерт – кусочки теста, приготовленные во фритюре и склеенные мёдом.
На 8 порций
Время приготовления: 1 час
1 кг светлого мёда
1 стакан сахарного песка
10 яиц
100 мл молока
щепотка соли
щепотка соды
1 ч. л. лимонного сока
1 кг пшеничной муки
1 стакан растительного масла
Калорийность: 363 ккал
• Мёд влить в кастрюлю, всыпать большую часть сахара, довести до кипения и варить, помешивая, на слабом огне около 15 минут, следя, чтобы мёд не потемнел и не подгорел.
• В глубокой миске взбить яйца с 1 ст. ложкой сахара, влить молоко, слегка посолить, добавить соду, предварительно погасив её лимонным соком, и хорошо перемешать. Всыпать муку и замесить мягкое тесто.
• Разделить тесто на кусочки весом около 100 г, раскатать их в тонкие жгутики, затем нарезать на мелкие шарики.
• В сковороде разогреть масло, обжарить на нём шарики теста до золотистого цвета. Готовые шарики вынуть шумовкой, сложить в широкую миску, полить мёдом и хорошо перемешать.
• Переложить чак-чак на сервировочное блюдо или поднос, смочить руки холодной водой и сформировать пирамидку. Перед подачей чак-чак остудить и нарезать на ломтики.
Чатни
Идею приготовления густого соуса англичане привезли из Индии, на родине они адаптировали блюдо к местным продуктам и способам варки, и сегодня чатни – неотъемлемая часть национальных кухонь, бывших под влиянием и протекторатом Англии.
В самой Индии чатни – и приправа, и соус, и заготовка впрок. Оно может готовиться простым смешиванием измельчённых продуктов и путём их долгого настаивания и уваривания. Жители Индии готовят чатни в основном из фруктов, добавляя в них уксус или специи. Отличительная черта индийского чатни – сочетание сладкого и кислого. В европейской практике чатни стали готовить из всего, что есть под рукой, но всё так же с добавлением специй и уксуса.
Подают чатни к первым или вторым блюдам, сырам и некоторым десертам.
Зелёный чатни
На 1 порцию
Время приготовления: 12 часов
1 пучок свежей мяты
1 пучок кинзы
0,5 зелёного сладкого перца
1 средняя луковица
1 средний спелый помидор
0,5 крупного кисло-сладкого яблока
2 ст. л. натурального йогурта
100 мл воды
2 ч. л. обжаренного кумина
0,5 маленького лимона
соль по вкусу
Калорийность: 42 ккал
• Мяту и кинзу промыть, обсушить. У мяты отделить листики, стебли удалить.
• Вымыть и очистить перец, лук, помидор и половину яблока, всё нарезать на небольшие кусочки. Поместить в блендер зелень и овощи, влить йогурт и воду, добавить кумин, измельчить до однородности.
• В полученный соус выжать сок из лимона, добавить соль по вкусу.
• Подавать к блюдам из риса, любым салатам из свежих овощей и закускам.
Чахохбили
Классическая курица по-грузински, приготовленная в остром томатном соусе.
На 5 порций
Время приготовления: 1 час
1 курица весом около 1,3–1,5 кг
5 средних помидоров
5 средних луковиц
3–4 ст. л. сливочного масла
1 пучок кинзы
1 пучок петрушки
1 пучок базилика
2–3 зубчика чеснока
1 ч. л. хмели-сунели
соль по вкусу
Калорийность: 119 ккал
• Курицу вымыть, обсушить, разрезать на небольшие кусочки.
- Предыдущая
- 2/6
- Следующая