Выбери любимый жанр

Кулинарная энциклопедия. Том 25. О-П (Опресноки – Пантумака) - Бондаренко Надежда - Страница 3


Изменить размер шрифта:

3

• Рикотту смешать с сахарной пудрой и ванилином, взбить миксером до кремообразной консистенции.

• Орехи слегка обжарить на сухой сковороде, переложить на тарелку. В сковороде соединить сахар и воду, разогреть и довести до состояния золотистой карамели.

• Всыпать в сковороду орехи и обвалять их в карамели. Переложить на смазанную небольшим количеством растительного масла тарелку или противень, чтобы орехи не соприкасались друг с другом, дать остыть.

• Промыть ягоды и мяту. Выложить в тарелки творожный крем, посыпать ягодами и орешками в карамели, украсить мятой и подавать.

Кулинарная энциклопедия. Том 25. О-П (Опресноки – Пантумака) - _9.jpg

Ореховый суп

Популярное американское блюдо, основным ингредиентом которого являются орехи. Готовится на основе мясного бульона, отличается густой консистенцией и хорошо насыщает.

На 4–5 порций

Время приготовления: 2 часа

700 г очищенного фундука или арахиса

6 луковиц шалота

1 пучок петрушки

6 стаканов мясного бульона

соль и перец по вкусу

Калорийность: 102 ккал

• Орехи, очищенные от кожицы, измельчить в блендере в мелкую крошку, оставив немного для подачи.

• Лук-шалот очистить, мелко нарубить. Петрушку промыть, измельчить.

• Бульон влить в кастрюлю, довести до кипения, добавить лук, молотые орехи и петрушку.

• Уменьшить огонь до слабого, варить суп 1,5 часа, периодически помешивая.

• За 15 минут до готовности добавить соль и перец по вкусу.

Кулинарная энциклопедия. Том 25. О-П (Опресноки – Пантумака) - _10.jpg

«Орешки»

Датское сладкое и пряное печенье, которое часто подают к традиционному горячему винному напитку на основе вина – глёггу. Сладкие орешки прекрасно сочетаются и с обычным чёрным чаем. В отличие от популярного в России печенья с одноимённым названием, в датские орешки не добавляют начинку.

На 6 порций

Время приготовления: 40 мин

150 г сливочного масла

0,75 стакана сахара

1 яйцо

2 стакана пшеничной муки

1 ч. л. соды

0,5 ч. л. молотой гвоздики

0,5 ч. л. молотой корицы

0,5 ч. л. тёртого мускатного ореха

0,5 ч. л. молотого кардамона

щепотка молотого чёрного перца

2 ст. л. растительного масла

Калорийность: 359 ккал

• Сливочное масло растопить на слабом огне, добавить сахар и яйцо. Взбить до растворения сахара.

• Муку всыпать в миску, добавить соду и пряности, перемешать, влить масляно-яичную смесь, замесить тесто.

• Стол посыпать мукой, разделить тесто на несколько частей, скатать из них небольшие колбаски. Разрезать их на кусочки толщиной 0,5 см, придать форму шариков.

• Противень смазать растительным маслом, выложить на него шарики, поместить в разогретую до 180 °C духовку на 10–15 минут.

• Достать орешки из духовки, остудить, подать к столу.

Кулинарная энциклопедия. Том 25. О-П (Опресноки – Пантумака) - _11.jpg

Орже

Миндальный сироп, использующийся для приготовления коктейлей, например «Май-Тай» (см. Май-Тай), а также для ароматизации выпечки. Полагают, что название сиропа образовано от французского слова l’orge – ячмень, так как в прошлом он входил в состав орже наряду с миндалём.

Орзо

Популярная во всём мире итальянская мини-паста в форме рисовых зёрнышек. Для орзо используется мука из твёрдых сортов пшеницы. Другое название этой пасты – пунталетте.

В Италии орзо очень любят и добавляют «фальшивый рис» в супы, салаты, готовят на его основе ризотто, которое получается лёгким и сытным.

Салат с орзо, курицей и сыром фета

На 3 порции

Время приготовления: 35 мин

2 филе куриной грудки

3 ст. л. растительного масла

200 г орзо

1 красная луковица

1 красный сладкий перец

5 помидоров черри

60 г сыра фета

3 веточки базилика

смесь сухих трав для салата

соль и перец по вкусу

Калорийность: 103 ккал

• Куриное филе нарезать небольшими кусочками. В сковороде разогреть растительное масло, обжарить курицу до золотистой корочки, посолить по вкусу.

• Орзо отварить в подсоленной воде до готовности, согласно инструкции на упаковке, затем откинуть в сито, чтобы стекла вода.

• Лук очистить, мелко нарубить. Сладкий перец разрезать пополам, удалить семена, нарезать небольшими кубиками. Помидоры черри вымыть, удалить плодоножки, разрезать пополам. Фету мелко накрошить.

• В салатник выложить орзо, куриное филе, овощи, приправить солью, перцем и сухой приправой, перемешать.

• Посыпать салат фетой и посыпать рублеными листочками базилика. Подать к столу.

Салат с орзо, курицей и сыром фета

Кулинарная энциклопедия. Том 25. О-П (Опресноки – Пантумака) - _12.jpg

Орзо с грибами и зелёным горошком

На 2 порции

Время приготовления: 35 мин

1 небольшая луковица

3 ст. л. растительного масла

1 стакан нарезанных шампиньонов

1 стакан орзо

2 стакана овощного бульона

1 стакан зелёного горошка

соль и перец по вкусу

Калорийность: 91 ккал

• Лук очистить, мелко нарезать. Спассеровать на растительном масле до полупрозрачности.

• Добавить к луку грибы, тушить на среднем огне до их мягкости.

• Всыпать орзо, обжаривать 2–3 минуты, помешивая.

• Влить бульон, довести до кипения. Затем уменьшить огонь до слабого, варить около 10 минут, до готовности орзо.

• Добавить зелёный горошек, перемешать, готовить ещё 1–2 минуты. Посолить и поперчить, перемешать, снять с огня. Подать блюдо горячим.

Кулинарная энциклопедия. Том 25. О-П (Опресноки – Пантумака) - _13.jpg

Орзо с тунцом

На 2 порции

Время приготовления: 45 мин

1 луковица

4 ст. л. растительного масла

2 листочка базилика

1 большой помидор

1 банка консервированного тунца

200 г орзо

1 маленькая банка консервированного зелёного горошка

соль и перец по вкусу

Калорийность: 96 ккал

• Лук очистить, мелко нарубить. На сковороде разогреть 2 ст. ложки растительного масла, спассеровать базилик и лук до прозрачности последнего. Затем базилик удалить.

• Помидор обдать кипятком, снять кожицу, нарезать небольшими кубиками.

• К луку добавить помидор, тушить несколько минут, затем выложить консервированный тунец, перемешать, посолить и поперчить по вкусу. Когда выпарится почти вся жидкость, снять с огня.

• В отдельную кастрюлю налить оставшееся растительное масло, добавить орзо, слегка поджарить, влить 2,5 стакана воды.

• Когда жидкость выпарится, добавить тунец с помидорами и луком, перемешать.

• С горошка слить жидкость, добавить в блюдо, ещё раз перемешать и прогреть пару минут. Подать горячим.

3
Перейти на страницу:
Мир литературы

Жанры

Фантастика и фэнтези

Детективы и триллеры

Проза

Любовные романы

Приключения

Детские

Поэзия и драматургия

Старинная литература

Научно-образовательная

Компьютеры и интернет

Справочная литература

Документальная литература

Религия и духовность

Юмор

Дом и семья

Деловая литература

Жанр не определен

Техника

Прочее

Драматургия

Фольклор

Военное дело