Кулинарная энциклопедия. Том 29. П (Пита – Попьет) - Бондаренко Надежда - Страница 5
- Предыдущая
- 5/6
- Следующая
• Разлить крем по креманкам, сверху в каждую положить один или несколько «островов», подать к столу.
Плакия
Блюдо болгарской кухни, мясо или рыба под овощным соусом, запечённые в духовке. Чтобы блюдо получилось сочным, в него кладут много лука. Название происходит от посуды, в которой традиционно готовили плакию, – это небольшая медная кастрюля без крышки, напоминающая сотейник.
На 6 порций
Время приготовления: 1 час 20 мин
1 крупный цыплёнок (весом около 1,4 кг)
2–3 средние моркови
4 крупных помидора
3 луковицы
6 зубчиков чеснока
0,75 стакана растительного масла
2 ст. л. пшеничной муки
1 стакан куриного бульона
1 стакан мелко нарубленной зелени петрушки
5–6 ломтиков лимона
соль по вкусу
Калорийность: 125 ккал
• Цыплёнка вымыть, обсушить, разделить на порционные куски. Морковь очистить, нарезать соломкой. Помидоры вымыть, нарезать кубиками. Лук и чеснок очистить, измельчить.
• На сковороде разогреть половину растительного масла. Всыпать муку, обжарить до золотистого цвета.
• Остаток масла разогреть на другой сковороде. Положить морковь, помидоры, лук и чеснок. Посолить по вкусу. Тушить овощи в течение 15 минут на среднем огне до мягкости.
• Обжаренную муку выложить к овощам, влить бульон, варить 8–10 минут.
• Отдельно обжарить куски цыплёнка до румяной корочки, выложить в форму для запекания. Залить мясо овощным соусом, поместить в разогретую до 180 °C духовку на 20–30 минут.
• Перед подачей посыпать рубленой зеленью, украсить ломтиками лимона.
Плантан
Крупный банан, размер которого достигает 20–30 см. Используют плантаны как овощи, поскольку их мякоть обладает кисловатым, несладким вкусом. Сахара в них меньше, чем во всех остальных сортах бананов. Произрастает плантан в странах Центральной Америки, а также в Японии, Таиланде и на Карибских островах.
Мякоть плода богата витаминами С и В6, в ней много крахмала. Вещества, содержащиеся в плантане, способствуют нормализации уровня сахара в крови, выводят шлаки из организма, улучшают работу кишечника и даже помогают бороться с онкологическими заболеваниями. Более того, регулярное употребление этого сорта бананов помогает справиться с депрессией и лишним весом.
В кулинарии плантан нашёл широкое применение, заменив, например, привычный для нас картофель. Плоды используют для приготовления чипсов, жарят, в том числе на гриле, отваривают, запекают и готовят на пару. Большой популярностью пользуется карри с плантаном, кладут его также в разнообразные супы. Плантаны нужно обязательно подвергать тепловой обработке. В рецептах плантан можно заменять недозрелым обычным бананом.
Платильо
Блюдо мексиканской кухни, салат из мяса со сладким красным перцем. Подают платильо в качестве разжигающей аппетит закуски.
На 4 порции
Время приготовления: 15 мин
200 г отварной говядины
100 г отварной свинины
100 г маринованного сладкого перца
1 луковица
2 ст. л. растительного масла
1 ст. л. столового уксуса
1 ст. л. рубленой зелени петрушки
щепотка молотого красного перца
соль и перец по вкусу
Калорийность: 278 ккал
• Отварное мясо нарезать кубиками или тонкими полосками. Маринованный перец нарезать квадратиками. Лук очистить, измельчить.
• Приготовить заправку: соединить масло, уксус, соль и молотый чёрный перец, перемешать.
• Все ингредиенты салата смешать в большой миске. Полить заправкой, посыпать рубленой зеленью и красным перцем.
Плацинда
Блюдо молдавской кухни, выпечка из пресного теста с разнообразной начинкой. Секрет вкусных плацинд заключается в качестве теста. Оно обязательно должно быть тонко раскатанным. Что же касается начинки, то тут всё зависит от времени года и доступных ингредиентов. Чаще всего в плацинды кладут капусту, картофель, тыкву, сливу, вишню, творог, брынзу. Начинку помещают внутрь раскатанных из теста лепёшек, тщательно скрепляя края. После этого их обжаривают в масле или выпекают в духовке.
Без плацинд не обходится ни одно молдавское застолье, их пекут и на праздники, и в будние дни. Любая хорошая хозяйка обязательно должна уметь готовить это блюдо.
Плацинда с брынзой
На 4 порции
Время приготовления: 1 час 10 мин
5 яиц
1 стакан воды
3 стакана пшеничной муки
100 г сливочного масла
600 г тёртой брынзы
соль по вкусу
Калорийность: 217 ккал
• Яйца взбить, влить воду, посолить, хорошо перемешать. Всыпать муку, замесить тесто. Накрыть его чистой салфеткой, оставить на 30–40 минут. Масло растопить.
• Тесто разделить на 4 части. Каждую раскатать в тонкую лепёшку. Обильно смазать растопленным сливочным маслом.
• В центр каждой лепёшки выложить брынзу. Края лепёшек собрать в центре, чтобы получился квадрат, хорошо защипать.
• Противень смазать сливочным маслом. Выложить плацинды на некотором расстоянии друг от друга.
• Поместить в разогретую до 180 °C духовку, выпекать до румяной корочки в течение 20–25 минут.
Плескавицы
Блюдо балканской кухни, круглые мясные котлеты. Для фарша традиционно используют говядину и свинину. Жарят котлеты на гриле и подают с гарниром. В некоторых балканских странах готовят также фаршированные плескавицы.
На 4 порции
Время приготовления: 30 мин + охлаждение
1 кг говяжьей лопатки без костей
250 г свиной шейки
2 средние луковицы
4 веточки петрушки
4 листа салата-латука
2 ст. л. растительного масла
соль по вкусу
Калорийность: 245 ккал
• Мясо обсушить, нарезать крупными кусками. Сложить в глубокую миску, посолить, убрать в холодильник на 3 часа.
• Охлаждённое мясо пропустить через мясорубку, хорошо перемешать, убрать в холодильник ещё на 1 час.
• Лук очистить, измельчить. Петрушку промыть, стряхнуть воду, мелко нарезать. Листья салата промыть, стряхнуть воду.
• Лук добавить в фарш, перемешать. Сформировать из фарша крупные котлеты. Обжаривать их на хорошо разогретой сковороде в растительном масле в течение 5–6 минут с каждой стороны.
• На тарелки уложить листья салата, сверху котлеты. Украсить рубленой петрушкой, подать к столу.
Плёнка пищевая
Популярный материал из поливинилхлорида, позволяющий дольше сохранять продукты свежими. Плёнкой, например, затягивают посуду с соусами, чтобы их поверхность не подсыхала. Пищевая плёнка используется также при раскатывании мягкого теста или при отбивании мяса.
- Предыдущая
- 5/6
- Следующая