Выбери любимый жанр

Кулинарная энциклопедия. Том 23. Н-О (Налим – Облатка) - Бондаренко Надежда - Страница 3


Изменить размер шрифта:

3

• Выложить в казан овощи послойно – лук, помидоры, морковь, сладкий перец, картофель. При этом каждый слой овощей посыпать укропом с чесноком.

• Аккуратно, по стенке казана, влить воду. Плотно накрыть казан крышкой и довести на среднем огне до кипения. Затем убавить огонь до слабого и тушить 1 час 15 минут.

• Готовое блюдо перемешать, выложить в посуду для подачи и посыпать мелко нарубленной зеленью.

Кулинарная энциклопедия. Том 23. Н-О (Налим – Облатка) - _14.jpg

Наршараб

Азербайджанский соус, который готовится путём сгущения гранатового сока с добавлением сахара. Для аромата в него кладут кориандр, базилик, корицу и другие специи.

Наршараб подают в качестве соуса к блюдам из мяса и рыбы, а также к овощам, делают на его основе заправку к салатам.

Кулинарная энциклопедия. Том 23. Н-О (Налим – Облатка) - _15.jpg

Салат с красной фасолью и заправкой с соусом наршараб

На 4 порции

Время приготовления: 20 мин

100 г салата айсберг

100 г краснокочанной капусты

1 ч. л. лимонного сока

1 банка консервированной красной фасоли (200 г)

зёрна 0,5 граната

1 ст. л. семян подсолнечника

1 ст. л. семян тыквы

соль

Для заправки

1 ст. л. соуса наршараб

1 ч. л. лимонного сока

4 ст. л. оливкового масла

соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу

Калорийность: 67 ккал

• Салат промыть, обсушить и нарвать руками. Капусту тонко нашинковать, чуть присолить, сбрызнуть лимонным соком и помять, чтобы она стала мягче.

• С фасоли слить жидкость, промыть под холодной водой. Гранат разобрать на зёрна.

• На сухой сковороде слегка обжарить семена подсолнечника и тыквы.

• Приготовить заправку: смешать соус наршараб, лимонный сок и оливковое масло, добавить соль и перец по вкусу, размешать до растворения соли.

• Смешать ингредиенты салата, полить заправкой и подавать к столу.

Кулинарная энциклопедия. Том 23. Н-О (Налим – Облатка) - _16.jpg

Нарын

Узбекская лапша, которую готовят в бульоне с соломкой из мяса, луком и чёрным перцем. Традиционные ингредиенты нарына: бульон из баранины или конины и колбаса казы из конины.

Это блюдо обычно готовится в очень большом казане и традиционно только женщинами. Подают нарын на различные семейные торжества.

На 4 порции

Время приготовления: 4 часа

600 г говядины или баранины с косточкой

3,5 стакана воды

2 стакана пшеничной муки

2 ст. л. растительного масла

1 луковица

1 ч. л. зиры

соль и перец по вкусу

Калорийность: 91 ккал

• Мясо вымыть, очистить от плёнок и сухожилий, положить в кастрюлю, залить 3 стаканами воды и варить на слабом огне в течение 2,5–3 часов.

• Достать мясо из бульона, охладить и нарезать тонкой соломкой. Бульон сохранить.

• В половине стакана воды растворить 0,5 ч. ложки соли. Из подсоленной воды и муки замесить крутое тесто, скатать его в шар, накрыть салфеткой и оставить на 20–30 минут.

• Раскатать тесто в пласт толщиной около 3 мм, нарезать полосками шириной 3–4 см и длиной 15–20 см.

• Полоски нарына отварить в мясном бульоне в течение 15–20 минут, достать, охладить, смазать растительным маслом, нарезать тонкой соломкой.

• Лук очистить, нарезать тонкими кольцами, смешать с мясом и лапшой. Посолить, поперчить по вкусу, добавить зиру, выложить в большую глубокую пиалу горкой и залить горячим бульоном.

Кулинарная энциклопедия. Том 23. Н-О (Налим – Облатка) - _17.jpg

Наси горенг

Блюдо из риса в ряде кухонь Юго-Восточной Азии. Несмотря на то, что наси горенг готовят в кухнях более 20 стран, на Западе его считают символом национальной кухни Малайзии.

Наси близок по составу и способу приготовления к плову, но готовится не в казане, а обжаривается в воке. Этот способ готовки очень популярен в странах региона, так как обжаренное блюдо дольше сохраняется, что в условиях жаркого и влажного климата немаловажно.

Наси горенг – это отварной и обжаренный рис с различными добавками. В разных странах наси горенг может выглядеть по-разному, например, в Индонезии – это сборное блюдо из риса, яичницы, мяса, овощей и пасты из специй, оно подаётся на деревянной доске и смешивается непосредственно перед трапезой.

Часто для приготовления наси горенг используют остатки от предыдущих трапез.

На 2 порции

Время приготовления: 30 мин

1–2 зубчика чеснока

1–2 см. корня имбиря

2 луковицы шалота

1 крупный помидор

100 г мелких отварных креветок

3–4 веточки базилика

2 ст. л. растительного масла

200 г отварного риса

0,5 ч. л. молотого чёрного перца

0,5 ч. л. молотого перца чили

щепотка куркумы

2 ст. л. соевого соуса

2 ст. л. кунжутного масла

соль по вкусу

Калорийность: 148 ккал

• Чеснок очистить, пропустить через пресс. Имбирь очистить, натереть на мелкой тёрке. Лук очистить, очень мелко нарезать. Помидор нарезать средними кубиками. Креветки очистить. Базилик промыть, стряхнуть воду, крупно нарвать.

• В воке разогреть растительное масло. На сильном огне обжаривать чеснок, лук-шалот и имбирь 2–3 минуты, постоянно встряхивая. Добавить в сковороду чёрный перец, перец чили и куркуму, жарить, встряхивая, 2–3 минуты.

• Влить в вок соевый соус, добавить рис, помидоры и креветки, перемешать. Обжаривать, помешивая, на сильном огне 3–5 минут.

• Добавить базилик, жарить 2 минуты. Влить кунжутное масло, перемешать, посолить по вкусу и снять с огня.

• Выложить наси горенг в порционные пиалы. Подавать горячим.

Кулинарная энциклопедия. Том 23. Н-О (Налим – Облатка) - _18.jpg

Настойка

Крепкий алкогольный напиток, спиртовой настой ягод, фруктов или трав. Готовят настойки двумя способами – естественным или термическим. В первом случае сахар, растительное сырьё и спирт смешивают и настаивают от 2 до 6 недель. Во втором смесь нагревают до 50–60 °C, что значительно укорачивает срок приготовления (до 7–10 дней).

Применяются настойки не только как алкогольный напиток, также это – древнейшее из существующих лекарственных средств, так как спирт способен, сохранять и усиливать целебные свойства растений. В России сладкие настойки появились в XVII веке, с тех пор именно настойки считаются исконно русским напитком.

Сегодня различают настойки горькие, полусладкие и сладкие. Отличаются они как содержанием сахара, так и крепостью.

Готовят настойки на основе спирта, водки, коньяка, самогона и других крепких алкогольных напитков. Часто для придания оригинального вкуса и аромата в настойки добавляют различные пряные травы и специи.

Хранить настойки нужно в плотно закрытых бутылках тёмного цвета.

Настойка коры ивы

На 2 бутылки

Время приготовления: 30 дней

100 г соцветий и коры ивы

1 л самогона или водки

100 г мёда

5–6 горошин душистого перца

3
Перейти на страницу:
Мир литературы

Жанры

Фантастика и фэнтези

Детективы и триллеры

Проза

Любовные романы

Приключения

Детские

Поэзия и драматургия

Старинная литература

Научно-образовательная

Компьютеры и интернет

Справочная литература

Документальная литература

Религия и духовность

Юмор

Дом и семья

Деловая литература

Жанр не определен

Техника

Прочее

Драматургия

Фольклор

Военное дело