Выбери любимый жанр

Кулинарная энциклопедия. Том 1. А (А ля карт – Аэрофритюрница) - Захарова Мария - Страница 2


Изменить размер шрифта:

2
Кулинарная энциклопедия. Том 1. А (А ля карт – Аэрофритюрница) - _4.jpg

Абрикосы употребляются в пищу как в свежем, так и в сушёном виде. Сушёные абрикосы с косточкой – это урюк, без косточки – курага. Семена абрикоса, извлечённые из косточек, в кулинарии могут служить заменой миндалю, а также из них путём выжимки получают молоко, подобное миндальному.

Как выбирать

Вкуснее и ароматнее всего сезонные, местные абрикосы, созревшие на дереве – в России их можно найти в продаже с середины мая по август, в остальные месяцы продаются импортные абрикосы из Чили, Южной Африки или Новой Зеландии, не такие ароматные и, как правило, не полностью созревшие.

Кулинарная энциклопедия. Том 1. А (А ля карт – Аэрофритюрница) - _5.jpg

Выбирайте плотные плоды насыщенного жёлто-оранжевого цвета. Абрикосы быстро портятся, поэтому примятые или мягкие плоды нужно есть или пускать в готовку сразу после покупки.

Как хранить

Спелые абрикосы хранятся в холодильнике в закрытом контейнере в отделении для овощей и фруктов не более недели. Абрикосы можно замораживать, но имейте в виду, что после размораживания они становятся очень мягкими, теряя свою структуру.

Подготовка

Свежие абрикосы следует освободить от жёстких плодоножек, аккуратно помыть и дать обсохнуть.

Плоды разрезать ножом из нержавеющей стали по бороздке, разделить на половинки и удалить косточку.

Для приготовления пюре абрикосы нужно целиком погрузить в кипяток на 30 секунд, затем снять с них кожицу, разделить пополам и удалить косточки.

Половинки абрикосов залить небольшим количеством воды, чтобы она их покрыла, довести до кипения, проварить 5 минут, затем протереть через сито, добавив в пюре отвар, чтобы оно было более жидким.

Абрикосовое пюре с взбитыми сливками

На 4 порции

Время приготовления: 20 мин

400 г абрикосов

80 г сахара

120–150 г жирных сливок

Калорийность: 249 ккал

• Приготовить пюре из абрикосов (см. Подготовка), добавить сахар и перемешать до его растворения. Охладить перед подачей.

• Взбить сливки, добавив щепотку сахара, в пышную стойкую пену.

• Разложить абрикосовое пюре по стаканам, украсить взбитыми сливками.

Кулинарная энциклопедия. Том 1. А (А ля карт – Аэрофритюрница) - _6.jpg

Абрикосовое варенье

Кулинарная энциклопедия. Том 1. А (А ля карт – Аэрофритюрница) - _7.jpg

Время приготовления: 50 мин

1 кг твёрдых, не перезрелых абрикосов

1 кг сахара

100 мл воды

щепотка ванилина

Калорийность: 236 ккал

• Абрикосы промыть, обсушить, разрезать на четвертинки, удалив косточки.

• Положить абрикосы в кастрюлю, добавить половину сахара, влить воду, довести до кипения и варить на слабом огне 30 минут, снимая пену.

• Всыпать оставшийся сахар, добавить ванилин и проварить ещё 10 минут.

• Разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Абрикосовый пирог

На 6–8 порций

Время приготовления: 1 час

350 г абрикосов

100 г сливочного масла

150 г сахара

1 пакетик ванильного сахара

2 яйца

200 г пшеничной муки

1 пакетик разрыхлителя

щепотка соли

40 г абрикосового варенья или джема

масло для смазывания формы

сахарная пудра для посыпки

Калорийность: 236 ккал

• Абрикосы помыть, обсушить, разделить на половинки или четвертинки, удалив косточки.

• Приготовить тесто: размягчённое при комнатной температуре масло взбить с сахаром и ванильным сахаром до пышной белой массы. Добавить яйца и снова взбить. Всыпать муку с разрыхлителем и солью, вымешать очень мягкое однородное тесто.

• Форму для выпечки диаметром 21 см смазать маслом и выложить дно пергаментом. Выложить тесто, разровнять. Смазать вареньем или джемом. Сверху разложить абрикосы.

• Выпекать при 190 °C в течение 40 минут. Дать остыть, прежде чем доставать из формы. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

См. также Априкопитта – Греческий абрикосовый пирог.

Кулинарная энциклопедия. Том 1. А (А ля карт – Аэрофритюрница) - _8.jpg

Абрикотин

1) Абрикосовый ликёр на натуральной (фруктовой или косточковой) основе, который применяется в кондитерской промышленности, а также при изготовлении сладких блюд – киселей, компотов, тортов, желе и других в качестве ароматизатора.

Кулинарная энциклопедия. Том 1. А (А ля карт – Аэрофритюрница) - _9.jpg

2) Торт на основе абрикосового ликёра, популярный в СССР.

Торт «Абрикотин»

На 8 порций

Время приготовления: 2 часа

Для теста

300 г пшеничной муки

180 г размягчённого сливочного масла

120 г сахара

1 яйцо

5 г разрыхлителя

щепотка соли

Калорийность: 483 ккал

Для крема шарлотт

1 яичный желток

90 мл молока

130 г сахара

160 г сливочного масла

1 пакетик ванильного сахара

2 ст. л. абрикосового ликёра или джема

Для глазури

150 г сахарной пудры

1 ч. л. свекольного сока

2 ст. л. абрикосового ликёра или воды

10 г жареного рубленого арахиса для украшения

• Муку просеять, добавить разрыхлитель. Размягчённое сливочное масло взбить с сахаром, щепоткой соли и яйцом. Небольшими порциями ввести муку в масляную смесь. Замесить тесто, разделить его на 5 равных частей, накрыть пищевой плёнкой и поставить в холодильник минимум на полчаса.

• Затем достать тесто, поочередно раскатать каждую часть на присыпанной мукой бумаге для выпечки. Вырезать с помощью тарелки круглые коржи чуть больше 20 см в диаметре или одинаковые квадраты со сторонами 20 см. Оставшиеся обрезки собрать, раскатать в дополнительный корж, не обрезая края.

• Готовить в разогретой до 200 °C духовке по 10–15 минут каждый корж. Остудить.

• Дополнительный корж смолоть или натереть на тёрке, смешать с измельчённым арахисом и затем использовать для обсыпки торта.

• Для крема слегка взбить желток с молоком и сахаром. На небольшом огне, постоянно помешивая, довести смесь до кипения и готовить около 5 минут. Остудить. Размягчённое сливочное масло для крема взбить с пакетиком ванильного сахара и абрикосовым ликёром или джемом. Добавить остывшую до комнатной температуры часть крема, тщательно смешать.

• Для украшения торта приготовить глазурь: смешать сахарную пудру с чайной ложкой свекольного сока и абрикосовым ликёром. Глазурь использовать сразу же, нанеся на верхний корж торта, или накрыть пищевой плёнкой. При необходимости, если глазурь затвердеет, подогреть её 10–20 секунд в микроволновке, чтобы она вновь стала жидкой. Одну ложку глазури можно отложить, добавить в неё какао и использовать для дополнительного украшения торта.

2
Перейти на страницу:
Мир литературы

Жанры

Фантастика и фэнтези

Детективы и триллеры

Проза

Любовные романы

Приключения

Детские

Поэзия и драматургия

Старинная литература

Научно-образовательная

Компьютеры и интернет

Справочная литература

Документальная литература

Религия и духовность

Юмор

Дом и семья

Деловая литература

Жанр не определен

Техника

Прочее

Драматургия

Фольклор

Военное дело