Торты нашего детства - Кузьмина Лариса - Страница 4

Заранее подготовить пергаментную бумагу: начертить на ней круг диаметром около 20 см, перевернуть, чтобы круг просвечивался, и выложить на противень.

Дать белкам постоять при комнатной температуре 20–30 мин. Затем взбить миксером, постепенно добавляя сахарную пудру и лимонный сок, в очень крепкую пену. Аккуратно вмешать крахмал. Выложить безе на нарисованный круг в виде корзинки (края должны быть чуть выше середины). Выпекать в духовке, разогретой до 140–150 °C, 50–70 мин. Корж должен быть сухим снаружи и немного пружинить при нажатии. Оставить остывать в выключенной духовке с приоткрытой дверцей.

Для крема взбить охлажденные сливки с сахарной пудрой и коньяком. Выложить в корзинку из безе, украсить ягодами и сразу же подавать к столу.

Отделить желтки от белков. Желтки и 1 белок растереть с сахаром и размягченным сливочным маслом. Добавить половину муки и соду, гашенную уксусом, перемешать, всыпать остальную муку. Замесить тесто, чтобы оно крошилось. Если тесто недостаточно крошится, можно добавить еще муки или поместить его в холодильник на 30 мин. Глубокую сковороду или форму смазать маслом, выложить половину теста, раскрошив его, разровнять. Сверху распределить варенье. Затем выложить оставшееся тесто (тоже в виде крошек). Выпекать при температуре 180–200 °C 20–25 мин. Взбить 2 белка в крепкую пену, постепенно добавляя сахарную пудру. Когда торт будет почти готов, сверху в виде решетки выложить взбитые белки. Уменьшить температуру до 160 °C и подсушить белки в течение 10–15 минут.

Смешать 2 стакана муки с какао. Растереть яйца с сахаром, добавить молоко, мед, нарезанное сливочное масло и нагревать на водяной бане, постоянно помешивая, пока сахар полностью не растворится. Всыпать соду и снять с огня. Добавить в смесь муку с какао, размешать. Постепенно добавляя оставшуюся муку, вымесить эластичное мягкое тесто. Разделить его на 8–9 частей. Накрыть пищевой пленкой, чтобы тесто не засыхало. Каждый кусок теста раскатать в пласт толщиной около 2 мм. Переложить его на противень, наколоть вилкой, обрезать по форме. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке около 5 мин. Дать коржам остыть.

Приготовить крем. Растереть желтки с половиной сахара и мукой. Небольшими порциями влить молоко, хорошо размешивая. Варить, постоянно помешивая, до загустения. Снять с огня и дать остыть. Размягченное сливочное масло взбить с оставшимся сахаром. Небольшими порциями вливать остывшую молочную смесь, не переставая взбивать. Смазать кремом коржи.

Для глазури смешать какао с сахаром. Нагреть молоко и масло, всыпать сахар с какао и варить до загустения. Горячую глазурь нанести на верх и бока торта, разравнивая ножом. Дать пропитаться 4–5 часов.

Отделить белки от желтков. Муку, желтки, половину сахара и масло тщательно смешать и растереть. Добавить гашенную уксусом соду. На ночь поставить тесто в холодильник. Форму смазать маслом, ровным слоем выложить в нее половину получившейся смеси, сверху положить натертые на крупной терке яблоки, смешанные с сахаром. На яблоки ровным слоем выложить остальную смесь. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 25 мин. Белки взбить в крепкую пену, постепенно добавляя сахарную пудру. Когда торт будет почти готов, выложить на него в виде решетки или шариков взбитые белки и снова поставить в духовку на 10 мин, чтобы белки подсушились и слегка подрумянились.

Приготовить тесто. Взбить яйца с сахаром, сгущенкой и сметаной. Отдельно смешать муку, какао и соду, всыпать к яичной смеси, размешать. Должно получиться тягучее тесто. Четверть теста перелить в круглую форму (будущее основание торта), остальное тесто распределить на противне. Выпекать до готовности при 180 °C.

Для крема взбить сметану с сахаром. Нарезать предварительно замоченный чернослив, орехи крупно нарубить. Нарезать кубиками корж, испеченный на противне. Корж-основание смазать кремом. Бисквитные кубики обмакивать в крем и выкладывать горкой на основание, пересыпая орехами и черносливом.

Для помадки соединить сахар и какао в сотейнике, добавить сметану и масло. Довести до кипения, постоянно помешивая, и снять с огня. Полить торт теплой помадкой, дать пропитаться в течение 3–5 часов.

Для основы взбить яйца с сахаром в пышную пену. Влить по стенке посуды остывшее растопленное масло. Аккуратно вмешать просеянную муку и какао. Вылить тесто в форму. Выпекать до готовности (около 15 мин) в разогретой до 200 °C духовке.

Для безе взбить белки с лимонным соком в крепкую пену. Тонкой струйкой всыпать сахар, продолжая взбивать до крепких пиков. Выложить чайной ложкой белки на застеленный пергаментной бумагой противень. Выпекать при температуре 110 °C 60–90 мин. Когда безе полностью высохнут, оставить их остывать в духовке с приоткрытой дверцей.

Для крема растереть желтки с сахаром и ванильным сахаром, небольшими порциями влить молоко, постоянно помешивая. Варить до загустения, помешивая. Снять с огня и дать остыть. Взбить размягченное сливочное масло, небольшими порциями добавить молочно-яичную смесь, не переставая взбивать.

Смазать кремом бисквитную основу. Выложить безе, смазывая их кремом. Украсить торт рублеными орехами, черносливом и растопленным шоколадом.