Вино, самогон, пиво, настойки, наливки. Варим, гоним, настаиваем. Просто в домашних условиях! - Богуславская Евгения - Страница 14

В остальном приготовление такое же, как и вишневого вина.

Черешня, сахар, 2 лавровых листа, 4 бутона гвоздики, вода

Из тщательно промытой черешни вынуть косточки и размять. К полученному пюре добавить воду в соотношении 1:1, а также лавровый лист, гвоздику и сахар по вкусу. Полученную смесь вскипятить, периодически снимая пену. Когда смесь остынет, отжать под прессом. Выжимки развести водой и еще раз поместить под пресс. Полученные в результате прессования соки смешать и слить в стеклянную бутыль или большую банку. Через 4 дня вино осветлить яичным белком и разлить в бутылки. Вино будет готово через 2 недели. Не следует заготавливать такое вино в больших количествах, так как оно имеет небольшой срок хранения.

8 кг чернослива, 1 кг сахара, 1 л воды

Чернослив очистить от косточек, сложить в 10-литровую стеклянную посуду, добавить кипяченую теплую воду и оставить для брожения. Через 5 дней выжать мезгу, в жидкость добавить сахар и 2–3 раза в день мешать деревянной палочкой. Когда закончится брожение, процедить через фильтровальную бумагу и плотную ткань и оставить на 2–3 недели.

2 кг шелковицы, сахара, корица, десертное белое вино

Ягоды не мыть, выложить в какую-либо емкость на сутки, а затем выжать сок. Добавить 150 г сахара и 5 г корицы на каждый литр получившегося сока. Смесь оставить для брожения на неделю, а затем профильтровать. В подготовленную емкость перелить весь сок и добавить крепкое белое вино (1 л на 10 л сока). Настаивать не менее 2 недель. Затем вино профильтровать и разлить в бутылки. По желанию можно добавить еще сахара. Хранить в закрытых бутылках в прохладном месте.

1 кг шиповника, 1 кг сахара и 3 л воды для сиропа

Спелый неподмороженный шиповник тщательно очистить, промыть. Удалить косточки, засыпать в 5-литровую банку, залить охлажденным сахарным сиропом. Банку накрыть неплотной тканью и поставить в теплое место. Время от времени банку встряхивать. Через 3 месяца сок процедить через фильтровальную бумагу и плотную ткань, разлить в бутылки, укупорить и поставить в подвал или в ящик с песком. Чем дольше вино стоит, тем оно вкуснее и крепче.

Ягоды черники, сахар, вода, дрожжевая закваска, лимонная кислота

Ягоды следует использовать сразу после сбора. При дроблении их нужно избегать повреждения семян, так как они придают готовому вину горечь.

Перед прессованием дать мезге подбродить 2–3 дня. В дробленые ягоды добавить дрожжевую закваску (0,3 л на 10 л мезги), часто перемешивать. Мезгу прессовать в два приема, после первого прессования добавить 15–20 % воды, перемешать и еще раз прессовать. В выжатый сок добавить 250–270 г сахара, 350–400 мл воды и 2 г лимонной кислоты на каждый литр сока. В дальнейшем вино готовить по обычной технологии.

Существует много вин, приготовленных из разных ягод и плодов, так называемых купажных, в которых свойства одних ягод и плодов выгодно дополняются другими. Купажные вина готовят при смешивании соков или готовых виноматериалов.

В процессе созревания различных ягод и плодов их могут добавлять в уже бродящее сусло.

Для осветления и лучшего сохранения купажных вин в сусло добавляют танин и виннокаменную кислоту, которые могут быть заменены лимонной кислотой или соками кислых вяжущих плодов.

Рябиновое вино:

рябиновый виноматериал – 8 л, яблочный материал – 2 л, сахар – 1,6 кг.

Рябиново-смородиновое вино:

рябиновый виноматериал – 5 л, красносмородиновый материал – 5 л, сахар – 1,6 кг.

Медово-рябиновое вино:

рябиновый виноматериал – 7 л, яблочный виноматериал – 2 л, мед —1 л.

Черносмородиновое ликерное вино:

черносмородиновый виноматериал – 8 л, черничный виноматериал – 2 л, сахар – 2 кг.

Красное сладкое вино:

клюквенный виноматериал – 2,5 л, яблочный виноматериал – 5 л, черничный виноматериал – 2,5 л, сахар – 1 кг.

Виноматериалы купажируют после осветления и снятия с осадка, после чего отстаивают 2 недели, вторично снимают с осадка, разливают в бутылки и укупоривают.

Исходя из имеющихся культур каждый садовод-винодел может выбрать свой купаж. Приготовьте купажи, взяв по 100 г различных виноматериалов, смешайте и попробуйте, выберите по вкусу и приготовьте вино в нужном количестве.

Эффективность самогоноварения заключается в увеличении выхода самогона, снижении затрат и очищении продукта. Иногда эффективностью пренебрегают и идут на громадные затраты ради достижения качества. Например, в XVIII–XIX веках расходовали до 30 кг пшеницы и ржи для получения 1 л самогона.

Качество получаемого самогона зависит не только от сырья, рецепта и правильности ведения процесса, но и от конструкции аппарата. По приведенным далее схемам можно изготовить множество самогонных аппаратов.

Каждая из предлагаемых ниже конструкций имеет преимущества и недостатки, поэтому при выборе варианта самогонного аппарата нужно учитывать возможности применения готовых элементов (например, в качестве испарителя часто используют скороварку или эмалированный бачок). Излишне сложная конструкция аппарата не гарантирует качество и эффективность самогоноварения.

Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.