500 блюд из духовки - Круковер Владимир Исаевич - Страница 73

тщательно размешивают, чтобы не было комков, по вкусу добавляют пряности. Выпекают в

формочках, смазанных сливочным маслом.

0,5 стакана меда, 500 г. пшеничной муки, 80 г. сливочного маргарина, 1 яйцо,

четверть чайной ложки измельченных пряностей (корица, гвоздика, кориандр, мускатный орех,

душистый перец–по выбору), треть чайной ложки пищевой соды, четверть стакана воды.

В мед положить маргарин, влить воду, поставить на огонь и, перемешивая, нагреть до 70 °C.

Затем добавить измельченные пряности и, быстро размешивая деревянной ложкой, чтобы не

заварились комки, всыпать половину муки. Смесь необходимо охладить, после чего вбивают в

нее яйцо, всыпают оставшуюся муку, добавляют пищевую соду, погашенную уксусом, и

замешиваюттесто.

Готовое тесто выкладывают на доску, посыпанную мукой, раскатывают пласт толщиной 0,5

см и тонким стаканом нарезают пряники. Перед выпечкой пряники смазывают яйцом.

Выпекают в хорошо нагретой духовке в течение 10–15 минут.

500 мееда, 500 г. пшенинной муки, 0,5 стакана сметаны, 1 стакан молока,

2–3 яичку х желтка, 10 г. жженого сахара. 1 чайная ложка молотой корицы, '/а чайной ложки

гашеной пищевой — соды.

Муку смешивают с молотой корицей и содой. В мед вводят жженый сахар, вливают молоко,

сметану, вбивают яичные желтки и хорошо перемешивают. Затем добавляют муку и

вымешивают тесто. На противень, смазанный маслом, посыпанный мукой, укладывают коржи и

выпекают. Готовые коржи охлаждают и нарезают пряники желаемой формы.

250 г. натурального меда, 120 г. сахарного песка, 250 г. ржаной

муки, 500 г. пшеничной муки, 2 желтка, 1\2 чайной ложки молотой корицы, 'Л чайной ложки

измельченной гвоздики, 1 чайная ложка гашеной соды.

Сахарный песок с медом поставить на огонь и довести до кипения, добавив в него молотую

корицу и измельченную гвоздику, после чего сироп охлаждают.

Ржаную и пшеничную муку смешивают с гашеной содой. Вбивают свежие желтки,

соединяют сахарный сироп, муку, желтки и хорошо вымешивают тесто, из которого делают

различной формы небольшие пряники. Затем укладывают их на противень и выпекают.

300 г. меда, 100 г. сахарного песка, 200 г. пшеничной муки,

100 г. сливочного маргарина, 3 желтка, '/г чайной ложки смеси молотой корицы и измельченной

гвоздики, 1 пакетик ванильного сахара, 1 чайная ложка гашеной соды, 200 г. ржаной муки.

Медставят на огонь и доводят до кипения, добавив в него пряности, затем охлаждают до

комнатной температуры. Ржаную муку смешивают с пшеничной и содой.

Вбивают желтки и растирают их с сахарным песком и размягченным сливочным маргаринам

добавляют охлажденный мед, муку и хорошо вымешивают тесто. Готовое тесто выкладывают

на противень, смазанный маслом, и выпекают при средней температуре. Чтобы пряник блестел,

его сразу после выпечки протирают салфеткой.

400 г. меда, 100 г. сахарного песка, 400 г. пшеничной муки, 100 г.

масла, 4 желтка, 3 столовые ложки сметаны, 2 чайные ложки молотых пряностей (корица и

гвоздика), 1 чайная ложка гашеной пищевой соды.

Мед поместить на Огонь и дать несколько раз прокипеть, пока он не потемнеет, затем его

охладить. Муку смешать с содой. Взбить желтки, смешать с сахарным песком и хорошо

растереть, добавить пряности, мед, размягченное масло, сметану, муку и перемешать.

После этого тесто хорошо взбить (по густоте оно должно быть как сметана), выложить

ровным слоем на противень, смазанный маслом, и выпекать на легком жару 40 минут.

Готовый пряник выкладывают на салфетку и дают остыть, после чего разрезают на

небольшие ромбовидные прянички.

Мука пшеничная — 250 г, мед — 100 г, сода — 2 г, 1 яйцо (желток), сахар

— 70 г, масло сливочное — 30 г, вода — 50 г.

Сварить сироп: налить в кастрюлю воды, положить сахар, мед и кипятить до тех пор, пока не

растворится сахар. После этого снять кастрюлю с сиропом с огня, всыпать в нее 3/^ всего

количества просеянной муки и быстро перемешать веселкой так, чтобы получить густое тесто.

Когда заварное тесто остынет до комнатной температуры, положить в него размягченное

сливочное масло, соду, предварительно смешанную с одной столовой ложкой муки, оставшуюся

просеянную муку, цедру с лимона.

Все это месить, пока тесто не станет однородным.

Затем раскатать тесто скалкой на столе, посыпанном мукой, в прямоугольный пласт

толщиной 1 см, посыпать мукой и вырезать из него фигурной или круглой выемкой пряники.

Уложить их на смазанный маслом лист, смазать пряники желтком и выпекать в горячей

духовке.

Мука — 450 г, вода — 100 г, мед — 75 г, масло сливочное — 50 г, сода —

0,8 г. Д ля начинки: варенье—145 г, для глазури–сахар 60 г, вода — 20 г. :

Муку просеивают на стол, смешивают ее с содой 157

и придают форму воронки, в которую вливают мед и воду, после чего добавляют размягченное

масло. Перемещают муку к центру, перемешивая с жидкостью. Когда часть муки соединится с

жидкостью, быстрым движением замешивают всю муку 'до тех пор, пока тесто не приобретет

однородную массу.

Раскатывают тесто в пласт толщиной 3 мм 'и разрезают его на куски прямоугольной формы.

Кусок теста смазывают вареньем и на него укладывают второй прямоугольник из теста. После

зачистки краев пряник укладывают на кондитерский лист, посыпанный мукой,

и выпекают при температуре 200–230 °C. Выпеченные пряники глазируют.

Мука пшеничная—150 г, мед — 250 г, сахарная пудра — 250 г,

орехи — 300 г.

Размельчают слегка поджаренные ядра орехов, посыпают сахарной пудрой. Перемешивают

все это сначала с мукой, а затем с медом до получения однородной массы.

Готовое тесто выкладывают порциями на противень, смазанный сливочным маслом, и

выпекают в духовом шкафу в течение 12–15 минут при температуре 170–200°.

Мука—1 стакан, овсяные хлопья — 1 стакан, сахар–песок — 158

0,5 стакана, сметана — 0,5 стакана, яйцо — 1 штука, масло—100 г, сода—0,5 чайной ложки,

мед—0,5 стакана.

Муку перемешивают с содой. Масло растирают с сахаром добела, в процессе

перемешивания добавляют мед, сметану, яйца, овсяные хлопья и, наконец, муку с содой. Все

перемешивают, раскатывают тесто скалкой в тонкую лепешку толщиной 3–5 мм и делают из

него выемками различные фигурки. Выпекают печенье 10–15 минут при температуре 200—

220°.

1,5 стакана муки, 120 г. сахара,

1 яйцо, щепотка соли, немного молотой корицы и

гвоздики, 0,5 стакана меда.

Муку, сахар, яйца, соль, корицу, гвоздику хорошо перемешивают, добавляя в них горячий

мед. Вымешивают тесто сначала ложкой, а затем руками. Тесто раскатывают в пласт толщиной

0,5 см и вырезают из него печенье разной формы. Противень смазывают мас–, лом, посыпают

мукой, укладывают печенье. Выпекают печенье при средней температуре.

Яйца—2 шт., 0,5 стакана меда, 0,5 стакана миндаля, 2–3 стакана муки,