Информационные бюллетени об исцелении природой. Том 2 - Кристофер Джон - Страница 27

Другая форма пищевого отравления — ботулизм — также вызвается бактериями — одним или несколькими вариантами клостридий. Как и сальмонелла, эти бактерии могут быть очень распространеными — до 88 % рыбы в области Green Bay озера Мичиган, согластно исследованию, имеют ее. Копчение рыбы или мяса не убьет эти бактерии. Обезвоживание замораживанием и регидратация при комнатной температуре не разрушают их. После регидратации значительное количество микроорганизмов все еще остается в живых — споры все еще способны к быстрому росту, и "могут привести к трагическим результатам."

Также и вакуумная упаковка не защищает от клостридиевого ботулизма. Они в состоянии расти и производить токсины, независимо от метода упаковки, если есть подходящая температура. Фактически, вакуумная упаковка увеличивает срок годности мяса, обеспечивая больше времени и возможности для формирования токсинов. Только постоянное охлаждение сдержит этот процесс.

Даже варка не является полной гарантией против Clostridium:

Бактерия C. perfringens, одна из наиболее распространенных причин пищевых отравлений, иногда производит споры, которые могут сопротивляться обычным температурам варки. И теплоустойчивые штаммы организма часто находятся в кале грызунов.

(Определенное количество кала грызунов допустимо в злаках и мясе, согласно стандартам USDA.)

Со всей справедливостью нужно повторить, что иногда ботулизм формируется в овощных консервах и других обработанных продуктах. Но большинство случаев бактериального "пищевого отравления" прослеживается к продуктам животного происхождения.

В дополнение к организмам, которые вызывают пищевое отравление, много других болезней могут быть переданы от животного человеку. Обычно переданные от потребления продуктов животного происхождения болезни включают туберкулез, туляремию, гепатит и бруцеллез который становится волнообразной лихорадкой у человека.

Человек не очень восприимчив к ящуру, но он может получить его от животных и продуктов животного происхождения. Вирус обычно становится неактивным из-за химических реакций, происходящих во время процесса созревания мяса. (Созревание — это практика того, чтобы вешать мясо на крюу на несколькодней. Неподвижность трупного окоченения проходит, и мясо становится мягким и расслабленным. Это фактически начало гниения.) Быстрое замораживание, устраняющее процесс созревания, приостанавливает химические реакции, которые убили бы вирус, таким образом, они могут оставаться живыми в течении нескольких месяцев в определенных частях тела (печени, почках, лимфатических узлах.). Но даже химические реакции созревания, возможно, не достигают лимфатических узлов, больших кровяных сгустков, и костного мозга тела. Как и коммерческие процедуры соления и хранения не делают мясо свободным от этих вирусов.

Домашняя птица может быть более опасной для человека чем животные. Известно как минимум 26 болезней, поражающих и человека, и птицу, включая сальмонеллез, стафилококк и орнитоз.

От вирусов и бактерий мы переходим к паразитам, для которых плоть — естественный носитель и хозяин. Самый печально известный из этих паразитов — черви трихины. Спиральной формы, они переживают свой цикл в свинье, входя в тело свиньи через ее еду, умножаясь в ее кровотоке, поселяясь непосредственно в ее ткани, выбрасывая молодняк в кал — и скоро они готовы начать цикл снова. В тяжело зараженных стадах, трихины могут быть найдены вокруг загона, на кормовых культурах, и по всей ферме.

Сырая и неправильно приготовленная свинина, особенно в форме "домашней колбасы" и гамбургеров, является обычным источником заражения людей. Мясные пироги, закуски, и другие сырые мясные продукты — также вероятные носители.

Когда человек ест зараженное мясо, если мясо хорошо приготовлено, он может съедать несколько тысяч этих мертвых паразитов с каждым укусом. Если мясо является сырым или недоваренным (что часто имеет место), паразиты переходят из носителя — свинины — на новое место жительства — в человека. Они пробиваются к мышечной ткани, к сердцу и к мозгу. Атакованные защитной системой тела, они баррикадируются в твердых кистах, которые могут ослабить ткань. Если паразитов достаточно много, они могут повредить сердце или мозг, или истощить мышцу. Иногда кисты разрываются, выпуская тысячи мальков в систему. Тогда хозяин падает от трихинеллеза. Доктор может диагностировать это состояние правильно, или не сможет.

Заболеваемость трихинеллезной инфекцией в Соединенных Штатах в последние годы снизилась. В период с 1970 по 1971 было сообщено только о пяти смертельных случаях. Это частично происходит из-за федерального запрета на кормление свиней сырым продуктовым мусором, частично — благодаря широкому использованию домашних морозильников, частично — к повышению образовательного уровня общественности в вопросах приготовления мяса.

Но история совсем не закончена. Восемьдесят тысяч зараженных трихинами боровов все еще коммерчески обрабатываются и продаются каждый год, и каждое такое тело корпус заразит разделочную доску, через которую оно проходит. Уровень поражения трихиами людей среди некоторых групп северной Канады достигает 95 % (заражающие носители там — медведи, моржи и киты), в штате Вашингтон достигает все еще высокой отметки в 11.9 %.

Высокая заболеваемость трихинозной инфекцией также наблюдается и в Восточной Европе, и в морских областях СССР. В 1959 в Польше было 378 случаев; через год Гренландия имела 35 смертельных случаев, и болезнь считают эпидемической на Аляске.

Симптомы будут меняться в зависимости от продвижения паразитов через систему тела. Поскольку личинки проникают через дуоденальный и тощекишечный эпителий (в первой части тонкой кишки), тело реагирует тошнотой, рвотой, диареей и коликами. Когда личинки находятся в процессе перемещения в ткани мышц, они производят мышечные боли, затрудненное дыхание, жевание и речь. Могут встречаться увеличенные лимфатические узлы, энцефалит, менингит и отек вокруг глаз. Когда паразиты инкапсулируются, то они могут вызвать ядовитый отек (вода заполнит опухшие области) и чрезвычайное обезвоживание. Кровяное давление быстро падает и пациент не может оставаться но ногах. Может быть повреждение мозга, периферический неврит и дефекты зрения. Осложнения от болезни могут включать долевую пневмонию, перитонит, плеврит и нефрит.

Болезнь, похожая на трихинеллез, только недавно опознается врачами как токсоплазмоз. Он обычно не наносит серьезного ущерба взрослым, но является серьёзной проблемой для новорожденных. Один на каждую 1000 новорожденных может быть заражен этой болезнью. Как причина врожденных дефектов эта болезнь превосходит краснуху, мышечную дистрофию, врожденный сифилис и фенилкетонурию (PKU), болезнь, на которую обычно проверяются все новорожденные. Никто не знает, сколько выкидышей или мертворождений вызвано этим заболеванием.

Паразит токсоплазмоза имеет форму полумесяца и тысячи из них могут поместиться на кончике булавки. Как и трихинелла, паразит передаются людям через сырье и недоваренные мясопродукты, гамбургеры или стейк, закуски, итальянскую салями. Этот паразит также проходит свой половой цикл у домашних кошек. Контакт с ихним калом (например чистка кошачего туалета) может заразить человека.

В человеческом теле эти паразиты вторгаются в клетки — в каждый вид, кроме эритроцитов. Но у них особая тяга к невроцитам мозга, позвоночника и глаз. Как только они проникают в клетку, паразиты делятся и умножаются, пока они не разрывают ее, освобождая новые волны молодых паразитов, чтобы продолжить деструкцию в других клетках. Когда защитные силы организма повышаются, паразиты инкапсулируют себя в жесткие оболочки, обычно оставаясь, таким образом, бездействующими.

У взрослых людей симптомы токсоплазмоза часто являются неопределенными и труднодиагностируемыми. В некотором отношении они подобны мононуклеозу (чувству измождения). Болезнь иногда заканчивается увеличенными лимфатическими узлами, предполагая в качестве варианта болезнь Ходжкина, и при случае может разрушить глаз. Младенцы, рожденные с болезнью, могут быть слепыми или иметь некоторые расстройства мозга. В некоторых людях организмы вместо инкапсулирования разрастаются, что заканчивается сердечными приступами, слепотой, повреждением головного мозга или смертью. Серьезность болезни зависит от вирулентности штамма, дозы и устойчивости человеческого организма-хозяина.