Сладости. Лучшие рецепты мировой кухни - Дмитерко Ю. - Страница 3

400 г муки, 9 яиц, 1,5 л молока, 300 г сахара, 0,5 стакана манной крупы, 1 cm. ложка подсолнечного масла, 1 ст. ложка уксуса, 200 мл воды, 180 г сливочного масла.

Из муки, одного яйца, подсолнечного масла, уксуса и воды замесить не очень крутое тесто. Из готового тест а раскатать листы и уложить их на противень, один на другой (каждый смазать растопленным маслом). Вскипятить молоко, непрерывно помешивая, добавить в него сахар, оставшееся сливочное масло и манную крупу. Охладить, после чего добавить взбитые яйца. Полученную смесь хорошо перемешать и выложить на раскатанные листы теста. Печь в духовке, поддерживая умеренную температуру. Готовую баницу нарезать на куски, посыпать сахарной пудрой и подать на стол.

1 стакан тертых сухарей, 6 яиц, 200 г сахара, 2 cm. ложки шоколада, корица и гвоздика по 1 ст. ложке, цедра 0,5 лимона, миндаль.

Для глазури: 200 мл кефира или молока, 320 г сахарной пудры, 180 г масла, 3–4 ст. ложки шоколада.

Растереть 3 яйца и 3 желтка добела, потом постепенно прибавить сахарный песок, растертый шоколад, тёртые сухари, корицу и гвоздику, тертую цедру лимона и миндаль Массу хорошо перемешать и выложить в форму, смазанную маслом. После выпечки торт разрезать по толщине на два слоя, намазать каким-нибудь вареньем и покрыть шоколадной глазурью. Для глазури смешать все компонент, оставив 1 ст. ложку масла. Нагреть на среднем огне до загустевания, затем добавить оставшееся масло и немного охладить. После чего взбить миксером и залить торт глазурью.

Для теста: 200 г пшеничного хлеба, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан грецких орехов, 1 ст. ложка какао, 8 яиц, 50 г сухого красного вина или 1 ст. ложка рома, 2 ст. ложки муки, 400 мл молока, 200 г сахара, 0,5 ч. ложки ванильного сахара.

Для подливы: 2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка какао, 100 г сахара, 400 мл молока, 50 г красного сухого вина.

С пшеничного хлеба срезать все корки, нарезать его тонкими ломтиками и размочить в холодном молоке. Сливочное масло растереть с 0,5 стакана сахара, добавить какао и яичные желтки (по одному), вымешать до получения однородной массы. Ломтики хлеба отжать, измельчить и перемешать с подготовленной массой. Осторожно ввести в полученную смесь яичные белки, взбитые с оставшимся сахарным песком, i редкие орехи, смешанные с мукой, вино или ром и ванильный сахар. Форму смазать маслом, наполнить массой, поставить в посуду с горячей водой и запечь в духовке. Подать с подливой. Для ее приготовления муку, сахар, какао размешать с 0,5 стаканами холодного молока и вылить в кипящее молоко. Если подлива получится слишком густой, добавить еще молока. Когда подлива остынет, влить в нее вино или ром.

200 г пшеничного хлеба, 150 г сыра, 200 мл молока, 1 ст. ложка сливочного масла, 3 яйца, соль.

Пшеничный хлеб натереть на терке, смешать с тертым сыром и горячим молоком со сливочным маслом. Посолить, добавить растертые желтки и взбитые в пену белки. Осторожно все перемешать и полученную массу переложить в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой. Варить на пару в течение 45–60 минут.

200 г пшеничного хлеба, 200 мл молока, 50 г сливочного масла, 0,5 стакана миндаля, цедра 0,5 апельсина, 0,5 стакана изюма, 4 яйца, 50 г сахара, корица или ванилин.

Хлеб размочить в молоке и протереть, добавить растопленное сливочное масло, очищенный толченый миндаль, песок, желтки, тертую цедру лимона или апельсина, изюм, корицу или ванильный сахар и взбитые в крутую пену белки. Все хорошо перемешан» и выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями. Выпекать в духовке около 1 часа.

600 г замороженного слоеного теста, мука для раскатывания, 3–4 cm. ложки смородинового желе, 150 г сахарной пудры, 2–3 ст. ложки вишневой водки, 900 г консервированной вишни, 2 ч. ложки крахмала, 750 мл сливок, 3 ст. ложки сахара, 2–3 пакетика стабилизатора сливок.

6 пластов слоеного теста разморозить, остальное тесто положить в морозильник. Смочить пласты водой и на доске, посыпанной мукой, раскатать 3 слоя диаметром 28 см. Каждый пласт выложить на противень, накрытый фольгой, и несколько раз наколоть вилкой. На 15 минут поставить тесто в холодное место и затем выпекать 12–15 минут в духовке при температуре 200 °C до светло-желтого цвета. Удалить фольгу и остудить коржи. Желе смородины подогревать, пока оно не размягчится. Пласт теста смазать желе и дать ему подсохнуть. Сахарную пудру смешать с вишневой водкой и выложить сверху желе. С вишни слить сок в кастрюльку. 12 красивых вишен отложить. Отмерить 250 мл сока и довести его до кипения. Перемешать крахмал с небольшим количеством оставшейся вишневой водки, добавить в кипящий сок, смешать с вишней и выложить на второй корж. Сливки с сахаром и стабилизатором взбить в крепкую пену и заполнить шприц со звездообразной насадкой. Часть оставшихся сливок добавить к вишне. Последний корж положить сверху, слегка прижать его и выложить сверху 3/4 оставшихся сливок. Остатками сливок смазать края торта. Торт разделить на 12 кусков. Каждый кусок украсить розочкой из сливок и вишней.

2 белка, 200 мл ягодного сока, 100 г сахара; печенье.

Взбить белок с соком и сахаром. Разделить массу на 4 порции, положить его в четыре стеклянные тарелки. Подавать на стол с печеньем.

500 г слоеного теста, 800 г крупно молотого миндаля, или 400 г молотого миндаля и 400 г молотых грецких орехов, 2 дес. ложки корицы, немного гвоздики, 200 г сливочного масла, 400 г сахара, 280 г меда, лимонный сок, ваниль.

Перемешать миндаль, корицу и гвоздику. Смазать сливочным маслом противень и положить на него 4 смазанных маслом листа слоеного теста. Посыпать листы начинкой и накрыть 2 другими листами. Проделывать то же самое, пока не останутся только 4 листа, которые положить сверху. Прорезать баклаву насквозь на ромбы, залить оставшимся маслом и запекать в духовке при умеренной температуре 40–45 минут. Положить в кастрюлю сахар, мед, налить 0,5 стакана воды, добавить ваниль, лимонный сок и варить 5–6 минут. Снять пену и залить горячим сиропом теплую баклаву. Подается к столу холодной.

120 г манной крупы, 1 кг сахара, 4 яйца, 1 л горячего молока, апельсиновая цедра, 250 г сливочного масла, несколько капель лимонного сока, 500 г слоеного теста.