Энциклопедия кладоискателя - Отступник И.А. - Страница 77

долго. Рыбу можно предварительно засолить, продержать 3

дня с солью в бочке, затем распластать, распереть лучин-

ками и повесить вялиться на солнце.

Широко распространенную на Севере рыбу — юколу

("поземы") обычно предварительно не солят, а, вычистив и

вырезав изнутри спинной хребет, распластывают, распирают

лучинками и вялят на солнце. Чтобы при хранении юкола не

плесневела, после вяления ее иногда слегка поджаривают на

костре или подкапчивают. Но без предварительного засола

вяление рыбы приводит часто к порче продукта насекомыми

и дождем.

Вяленая рыба идет в пищу без дальнейшей обработки,

сушеную рыбу надо вымачивать и затем варить.

Для кратковременного хранения убитой птицы С. Ка-

чиони рекомендует, не ощипывая ее, удалить внутренности

через маленький разрез, натереть тушку внутри солью и туго

набить хвоей или небольшими кусочками угля; перевозить,

перекладывая сухой соломкой или сеном. В журнале "Боец-

охотник" предложен другой способ, который сохраняет

птицу четверо суток. Рассол (на 4 литра кипяченой воды — 1

кг соли) в холодном виде наливают пипеткой в разрез

дыхательного горла у головы утки, если она не имеет

сквозных ранений легких и дыхательного горла. В чирка

вливают 150 г рассола, в кряковую утку — 230-300 г. Затем

перевязывают горло бечевкой, посыпают разрез солью и

держат в таком виде 10 часов. После этого снимают бечевки,

вешают за лапки и ждут, пока вытечет рассол. Вдвоем можно

обработать 10 уток в час.

304

Советы путешественников

СЪЕДОБНЫЕ ДИКОРАСТУЩИЕ РАСТЕНИЯ

Многие растения можно использовать в пищу не

только в тех случаях, когда есть уже больше нечего, но и

включать в рацион артели или экспедиционного отряда в

местностях, далеких от магазинов и продовольственных

киосков. Такое полезное дополнение к столу может

осуществляться, за некоторым расхождением в сроках, свя-

занных с широтным положением местности и климати-

ческими условиями, с май по октябрь. Основная опасность,

связанная с использованием в пищу дикорастущих растений,

связана с плохим знанием этих растений, поэтому, чтобы

полностью избежать риска случайного пищевого отравления,

нужно использовать в пищу только хорошо известные

сборщиком виды растений, а для расширения списка таковых

познакомиться с ботаническим описанием еще не известных

вам растений или проконсультироваться со специалистом.

Предлагаемая вашему вниманию таблица включает в себя

перечень названий основных пищевых дикорастущих

растений и общие рекомендации по их употреблению в

пищу. Таблица составлена по материалам книг, которые

находятся в списке литературы под №№ 39-41.

305

Энциклопедия кладоискателя

306

Советы путешественников

307

Энциклопедия кладоискателя

308

Советы путешественников

309

Энциклопедия кладоискателя

310

Советы путешественников

311

Энциклопедии кладоискателя

312

Советы путешественников

313

Энциклопедия кладоискателя

314

Советы путешественников

315

Энциклопедия кладоискателя

316

Советы путешественников

317

Энциклопедия кладоискателя

318

Советы путешественников

319

Энциклопедия кладоискателя

320

Советы путешественников

Время сбора листьев, черешков, стеблей и побегов для

употребления в пищу в основном регламентируется ку-

линарными и тактическими соображениями: зеленые части

растений хороши, пока они не огрубели, но на практике их

приходиться собирать в то время, когда есть свободные руки

для сбора и обработки сырья.

Клубни, корни, луковицы наиболее питательны ран-

ней весной, до начала вегетации, и осенью, в период отми-

рания зеленой части растений, хотя в первом случае найти

подземные корнеплоды достаточно сложно.

Хвоя и листья вечнозеленых растений, заболонь де-

ревьев, слоевища морских водорослей и лишайников можно

заготавливать круглый год. Для заготовок впрок дикора-

стущих пищевых частей можно пользоваться любыми спо-

собами консервации, но для полевых условий, на мой взгляд,

наиболее подходит квашение. Вместо засолки в бочках и

эмалированных ведрах можно пользоваться известным

способом засолки в полиэтиленовых мешках. Мешки с со-

лениями можно хранить в ямах — вместо бочек, только

11 Заказ № 67

321

Энциклопедия кладоискателя

следует

учитывать,

что

первоначальный

период

заквашивания может не пойти при хранении мешка в

холодной земле.

Из перечисленных в таблице растений я бы выделил

самые перспективные по своей питательности, обилию

витаминов и вкусовым качествам.

Нераспустившиеся побеги папоротника-орляка —

это национальное блюдо некоторых народов, проживающих

на Дальнем Востоке, Папоротник-орляк очень широко

распространен по всей лесной зоне умеренных широт и

часто встречается в виде сплошных зарослей. В мае-июне,

когда побеги папоротника только появляются, их можно

заготовить много и достаточно быстро. Заготавливаются

стебли — до того времени, пока они легко ломаются, не

оставляя на месте излома тянущихся жестких волокон.

Орляк легко молено отличить от прочих папоротников: его

побеги растут поодиночке, они — сочные на вид, не имеют

грубых чешуек на стебле, а покрыты тонким серебристым

пушком. Орляк, в отличие от других видов папоротника,

произрастает на сухих песчаных почвах, место сбора

молодых побегов можно обнаружить по прошлогодним