150 блюд из салаки, кильки, хамсы и тюльки - Трофимова Валентина - Страница 14

Из консервов в томатном соусе можно приготовить овощной, картофельный суп, рассольник, щи из квашеной капусты. Для этого нужно сварить на воде (без рыбы) овощной суп, положить в этот суп консервы в томатном соусе из салаки, кильки, хамсы или тюльки и дать после этого супу прокипеть. На одну банку консервов (350 г нетто—1 1/2—2 л воды, 500–600 г овощей и 1 столовую ложку масла («Книга о вкусной и здоровой пище», стр. 100). Хорошо также подать консервы в томатном соусе с горячим отварным картофелем и нарубленным зеленым луком, зеленью петрушки, укропом, солеными или свежими огурцами.

Паштет из кильки или тюльки можно использовать как начинку для пирожков и пельменей; для этого необходимо увеличить объем и густоту паштета путем смешивания его с отварным тщательно размятым картофелем (на одну банку консервов — 3–4 картофелины среднего размера). В начинку хорошо добавить жареный лук, соль и перец (по вкусу). Для пирожков вместо картофеля можно использовать отварной рис (примерно, 1 стакан на 1 банку консервированного паштета).

Из паштета можно приготовить также различные запеканки; с картофелем, капустой, рисом.

На 1 банку паштета 3–4 картофелины среднего размера, 2 луковицы, 1 яйцо, 1 стакан молока, 1 столовая ложка масла, 1 лавровый лист, перец и соль по вкусу.

Варят картофель в небольшом количестве воды, нарезают и обжаривают лук, разминают отварной картофель, смешивают его с жареным луком, яйцом и паштетом; размешивают все до однородной массы; смазывают сковороду маслом, выкладывают на нее заготовленную массу и запекают в жарочном шкафу.

На 1 банку паштета 300–400 г нашинкованной свежей капусты, 2 луковицы, 1 столовая ложка масла, лавровый лист, перец и соль по вкусу.

Мелко нарезают капусту и лук, добавляют масло, лавровый лист, перец и соль, укладывают в кастрюлю, тушат на слабом огне минут 10–15; по готовности добавляют паштет, хорошо размешивают, выкладывают на смазанную маслом сковороду и ставят в жарочный шкаф, сначала в верхнее, затем в нижнее отделение и запекают до готовности. Подают в горячем виде.

Очень слабый нагрев — 95-120°

Слабый нагрев — 120–160°

Средний нагрев — 160–200°

Значительный нагрев — 200–235°

Очень сильный нагрев — 235–270°