Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира - "Курма дас" - Страница 64

1. Измельчите в кофемолке кардамон, перец и фенхель. Пересыпьте в отдельную посуду.

2. Отдельно измельчите семена мака и смешайте с остальными специями.

3. Измельчите кешью, миндаль и изюм до однородной пасты в кухонном комбайне, по необходимости добавив немного воды.

4. Перемешайте специи с ½ чашкой (125 мл) воды, пока смесь не станет однородной, после чего добавьте оставшуюся воду и перемешивайте еще 2 минуты.

5. Поставьте дуршлаг в кастрюлю, выложите на его дне тройной слой марли и вылейте содержимое комбайна. Соберите края марли и тщательно отожмите содержимое (мякоть можно использовать для приготовления овощных котлет или соуса). Добавьте к полученной жидкости сахар, розовую воду и молоко. Тщательно перемешайте и охладите. Подавайте в охлажденных бокалах.

Йогуртовый нектар ( Ласси )

Традиционный индийский нектар, приготовленный на основе йогурта, ласси, нашел своих поклонников по всему миру. Придавая силу организму, мягко охлаждая голову и желудок, он станет идеальным противодействием полуденной летней жаре.

Розовое ласси

Этот вариант приготовления ласси известен по всей Индии. Вкус нежного, послащенного йогурта подчеркивается ярким ароматом розовой воды.

Время приготовления: 10 минут

Выход: 4 порции

2½ чашки (625 мл) йогурт домашнего приготовления

½ чашки (125 мл) сахара, сиропа или меда

2 чайные ложки (10 мл) розовой воды

¾ чашки (185 мл) холодной воды

1 чашка (250 мл) кубиков льда измельченных

Несколько ароматных лепестков розы для украшения (по желанию)

1. Смешайте йогурт, сахар, розовую и холодную воду в кухонном комбайне и взбивайте около 2 минут. Добавьте лед и продолжайте перемешивать еще 2 минуты. Разлейте по охлажденным бокалам и украсьте лепестками розы.

Тминное ласси

Это еще одна разновидность самого популярного летнего напитка, украшенного ароматом обжаренных семян тмина и лимона или лаймового сока.

Время приготовления: 10 минут

Выход: 4 порции

3 чашки (750 мл) йогурта

2 столовые ложки (40 мл) лимона или лаймового сока

1/3 чашки (85 мл) холодной воды

½ чайной ложки (2 мл) соли

8 кубиков льда

2 чайные ложки (10 мл) молотых семян тмина обжаренных без масла

1. Перемешивайте йогурт, цитрусовый сок, воду и соль в кухонном комбайне около 2 минут. Добавьте кубики льда и большую часть тмин, после чего продолжайте перемешивать еще 1 минуту.

2. Разлейте ласси по охлажденным бокалам, украсьте оставшимся тмином и подавайте на стол.

Клубничный ласси

Для приготовления этого ласси выбирайте спелые, сладкие ягоды. Однако если вы не сможете найти клубнику, используйте любые другие свежие ягоды.

Время приготовления и охлаждения: ½ часа

Выход: 6 порций

2 чашки (500 мл) свежей клубники

2/3 чашки (165 мл) сахара или меда

3 чашки (750 мл) йогурта

1½ чашки холодной воды

1 чашка (250 мл) льда измельченного

1. Смешайте ягоды с сахаром или медом в кухонном комбайне. Переложите пюре в отдельную посуду. Заморозьте на 20 минут.

2. Смешайте йогурт, воду и лед в кухонном комбайне, после чего добавьте ягодное пюре. Взбейте до воздушного состояния и разлейте по охлажденным бокалам.

Манговое ласси

Манго иногда называют «царем фруктов». Существуют десятки разновидностей манго. Выберите спелые, сладкие плоды, чтобы на выходе получить густой и роскошный напиток.

Время приготовления и охлаждения: 30 минут

Выход: 6-8 порций

2 чашки (500 мл) мякоти свежего манго (4-5 небольших манго)

½ чашки (125 мл) апельсинового сока

¼ чашки (60 мл) меда или ванильного сахара

3 чашки (750 мл) йогурта

1 чашка (250 мл) холодной воды

1 чашка (250 мл) льда измельченного

1. Смешайте манго, апельсиновый сок и мед или сахар в кухонном комбайне. Переложите фруктовое пюре в чашку и поставьте в морозильную камеру на 20 минут.

2. Смешайте йогурт, воду и лед в комбайне и добавьте охлажденное пюре. Взбивайте, пока смесь не станет воздушной, и разлейте по охлажденным бокалам.

Персиковый нектар

Свежие, спелые персики в самый разгар сезона превращают в пюре и охлаждают. Так получается персиковый десерт из Сицилии. Подавайте «Персиковый нектар» в самом начале трапезы.

Время приготовления: 20 минут

Время замораживания: 4 часа

Выход: 4 порции

½ чашки (125 мл) сахара

2/3 чашки (165 мл) воды

4 крупных размеров персика

Сок 1 лимона

1. Нагрейте воду и сахар в небольшой кастрюле на слабом огне, пока не разойдется сахар. Оставьте и охладите.

2. Погрузите персики на 1 минуту в кипящую воду. Снимите шкурку и косточку.

3. Измельчите персики в кухонном комбайне до консистенции пюре. Добавьте лимонный сок и перемешивайте еще 1 минуту. Переложите пюре в чашку, добавьте охлажденный сироп, перелейте в металлическую посуду и заморозьте до полутвердого состояния. Выньте из морозильной камеры, переложите в чашку и тщательно протрите. Снова перелейте в посуду и заморозьте, на этот раз до полной заморозки.

4. Приблизительно за 40 минут до того, как подать на стол, переложите нектар в холодильную камеру, чтобы он немного размяк. Переложите ледяное пюре в охлажденные бокалы и немедленно подавайте на стол.

Пунш из ананаса с кокосом

Этот напиток из тропических плодов популярен на Ямайке и для его приготовления необходим сок свежего ананаса. Но вы можете заменить его консервированным натуральным ананасовым соком..

Время приготовления: 10 минут

Выход: 6 порций

2 чашки (500 мл) консервированного кокосового молока

4 чашки (1 литр) натурального ананасового сока не подслащенного

2 столовые ложки (40 мл) сахара

1 чашка (250 мл) льда измельченного

¼ чайной ложки (1 мл) кокосовой эссенции

1. Смешайте кокосовое молоко, ананасовый сок, сахар и лед в кухонном комбайне и взбейте до однородного состояния.

2. Протрите получившуюся смесь через дуршлаг в чистую чашку. Добавьте кокосовой эссенции.

3. Перелейте сок в кувшин и поставьте в холодильник. Разлейте в охлажденные бокалы и подавайте на стол, по вкусу добавив кубики льда.

Горячее молоко с шафраном и фисташками

Время приготовления: 15 минут

Выход: 4 порции

12 ниточек шафрана

4 чашки (1 литр) молока

1 столовая ложка (20 мл) фисташек измельченных

3 столовые ложки (60 мл) сахара или меда

1. Измельчите шафран в ступке или в кофемолке.

2. Доведите молоко с разведенными в нем измельченными фисташками и шафраном до кипения в большой кастрюле с утолщенным дном на среднем огне. Регулярно помешивая, кипятите молоко, дважды сбив пену, после чего снимите кастрюлю с огня. Размешайте сахар или мед и сразу же подавайте на стол, украсив молоко оставшимся порошком фисташек.