Осетинские пироги и другая выпечка Востока - Рахимов Азамат - Страница 18

Готовое изделие остудите и разрежьте вдоль на 2 коржа.

Для приготовления крема желатин растворите в 120 мл холодной воды, нагревайте на слабом огне в течение 3 минут, остудите. Влейте мандариновый сок и цитрусовый ликер, положите сахар, ванильный сахар. Перемешайте, добавьте сливки и взбейте крем с помощью миксера. Прослоите коржи кремом.

Для приготовления помадки сахар залейте 100 мл воды и варите до загустения. Добавьте мандариновый ликер, остудите, слегка взбейте и нагрейте на слабом огне до 50 °C. Полейте верхний корж помадкой.

Для приготовления глазури сахар залейте 200 мл кипящей воды, варите до загустения, остудите и перемешайте с какао. Бока торта обмажьте шоколадной глазурью и посыпьте сахарной пудрой.

Мандарины вымойте, очистите, разделите на дольки. Украсьте торт мандаринами и фундуком.

Для теста: 400 г пшеничной муки, 6 яиц, 80 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 60 г измельченных ядер сладкого миндаля, 25 г кукурузного крахмала, 5 г тертой апельсиновой цедры, 1 пакетик пищевого разрыхлителя, 10 г порошка какао, 20 г сливочного масла, корица, кардамон, молотая гвоздика.

Для крема: 300 мл виноградного сока, 200 г густых сливок, 1 небольшой лимон, 1 палочка корицы, 15 г желатина, 5 яиц, 100 г сахара.

Для украшения: цукаты, виноград без косточек.

Яйца разбейте, отделите белки от желтков. Желтки разотрите с 30 г сахара, добавьте ванильный сахар и апельсиновую цедру.

Белки взбейте с оставшимся сахаром, соедините с желтками. Добавьте муку, крахмал, разрыхлитель и перемешайте.

Тесто разделите на пополам. Одну часть смешайте с какао, миндалем, корицей, кардамоном и гвоздикой. Оба вида теста переложите в корне-тики и выдавите вперемежку полосками на смазанный маслом противень. Выпекайте в разогретой до 200 °C духовке в течение 10 минут.

Для приготовления крема подогрейте сок, добавьте вымытый и нарезанный лимон, корицу, оставьте под крышкой на 10–15 минут. Желатин замочите в небольшом количестве воды. Яйца разбейте, отделите белки от желтков. Желтки разотрите с сахаром. Сок снова подогрейте, процедите, добавьте желтки, перемешайте и нагревайте, помешивая, на водяной бане в течение 5 минут.

Положите желатин, перемешайте и охладите. Добавьте взбитые по отдельности яичные белки и сливки, перемешайте.

Торт обмажьте со всех сторон кремом, поставьте на несколько часов в холодильник. Подайте к столу, украсив ягодами винограда и нарезанными цукатами