Кулинария для здоровья. Питаемся без вредных жиров - Сборник рецептов - Страница 55

✓ способ приготовления

1. В комбайне или блендере измельчить чеснок, затем добавить тертый сыр и орехи. Снова измельчить.

2. Добавить рукколу, лимонный сок и цедру. Измельчить до состояния пасты.

3. Затем, взбивая, ввести оливковое масло. Посолить и поперчить и добавить еще лимонного сока по вкусу. Переложить в миску, накрыть и охладить.

✓ ингредиенты

¹/₂ стакана очищенных грецких орехов, 4 стакана мелко нарезанной зелени петрушки, 3 ст. ложки семян льна, 2 зубчика чеснока, ¹/₄ стакана тертого пармезана, соль, черный молотый перец.

✓ способ приготовления

Разогреть духовку до температуры 190 °C. Выложить орехи на противень и поджарить примерно 7 минут до золотистого цвета. В комбайне или блендере смешать орехи и семена льна и измельчить примерно 1 минуту. Добавить петрушку, измельченный чеснок, оливковое масло, пармезан и ¹/₂ стакана воды. Посолить и поперчить. Взбить до однородной массы.

✓ ингредиенты

2 ст. ложки молотых семян льна, 30–50 мл воды, 2 ч. ложки горчицы, 1 ст. ложка уксуса, 125 мл растительного масла, ¹/₂ ч. ложка соли, 1 ч. ложка сахара.

✓ способ приготовления

Заранее на ночь залить водой молотые семена льна. Для того чтобы их смолоть, отлично подходит кофемолка. Добавить все ингредиенты, кроме масла и соли, в блендер, и взбивать их до состояния однородной густой массы. Не переставая взбивать, медленно подлить в блендер масло. В конце добавить соль.

Фисташковые орехи содержат много белков, немного меньше углеводов и большое количество жиров, состоящих почти полностью из ненасыщенных кислот.

✓ ингредиенты

1 ч. ложка мака, 1 ч. ложка семян льна, 1 ч. ложка кунжута, ¹/₂ ч. ложки сока лимона, 1 зубчик чеснока, морская соль, холодная вода.

✓ способ приготовления

1. Семена размолоть в кофемолке до состояния муки. В ступке размять чеснок, добавить лимонный сок, соль, муку из семян и продолжать растирать, постепенно добавляя воду, чтобы достичь нужной консистенции соуса.

2. Льняное семя при добавлении воды становится слизистым, поэтому готовить такой соус лучше непосредственно перед употреблением.

✓ ингредиенты

200 г сахара, 250 мл воды, 4 чашки замороженной клюквы, цедра 1 апельсина, изюм, молотый мускатный орех, корица, замороженная черника, орехи пекан.

✓ способ приготовления

1. Помыть и перебрать ягоды клюквы. В сотейник насыпать сахар, залить его водой и довести до кипения. Периодически помешивать, чтобы сахар хорошо растворился. Добавить клюкву, и снова довести жидкость до кипения. Затем убавить огонь и варить соус около 10 минут.

2. На этом этапе приготовления можно добавить цедру апельсина, изюм, корицу и мускатный орех. Еще одна хорошая добавка к клюквенному соусу – молотые орехи пекан с длинными полосками апельсиновой цедры. Иногда в соус добавляют чашку ягод черники для дополнительной сладости.

3. Снять соус с огня, охладить до комнатной температуры, затем поставить его в холодильник. Со временем соус загустеет. Подавать клюквенный соус с запеченным мясом или птицей.

✓ ингредиенты

3 ст. ложки измельченных тыквенных семечек, 1 ст. ложка зелени петрушки и укропа, 1 ч. ложка семян горчицы, 2 зубчика чеснока, 1 ч. ложка мелко нарезанного базилика, 1 ч. ложка орегано, красная паприка, 50 мл бульона, 50 мл нежирных сливок, 3 ст. ложки масла тыквенных семечек (или оливкового), соль.

✓ способ приготовления

1. Измельчить в ступке на мелкие кусочки тыквенные семечки, должно получиться на выходе 3 ст. ложки, добавить резаную зелень и горчичные семена, а также базилик и орегано, паприку, измельченный чеснок.

2. Выложить эти компоненты в миску или кастрюлю и залить растительным маслом, мясным бульоном и сливками. Поставить на огонь, довести до кипения и сразу снять с плиты. Попробовать на вкус, если необходимо, то досалить.

3. Соус из тыквенных семечек великолепно сочетается с овощными салатами и куриным мясом.

Мука имеет очень важное значение в питании человека. Она широко используется в кулинарии, хлебопекарной, макаронной и других областях пищевой промышленности. Более всего в нашем государстве вырабатывают пшеничной муки. На втором месте стоит ржаная. Небольшое количество муки получают из ячменя, кукурузы, гороха, сои и других культур.

Потребительские свойства муки зависят от химического состава муки, его энергетической ценности, использования. Химический состав муки близок к химическому составу зерна, из которого оно изготовлено. В частности у низших сортов он близок в состав целого зерна. Тем не менее сравнительно с зерном в муке содержится больше крахмала и меньше жира, сахара, клетчатки, минеральных веществ и витаминов.

Жира в муке содержится немного – 1–2 %. В высших сортах муки жира меньше, чем в низших. Это объясняется тем, что в муке низших сортов содержится большое количество частиц алейронового слоя и зародыша, которые содержат много жира. Содержание жира в муке играет отрицательную роль, так как при хранении он быстро прогоркает, сообщая муке неприятный вкус и запах.

Крупы обладают многими полезными свойствами. Они содержат большое количество углеводов – до 65–85 %. Основной представитель углеводов в них – крахмал, который в процессе варки поглощает воду, набухает и образует крахмальный клейстер. В таком виде крахмал легко переваривается.

Содержание белков в крупах относительно высокое – от 6 до 15 %, но они не менее ценны, чем белки мяса, рыбы или творога. Жиров в крупах немного – 0,9–3 %. Только в пшене, кукурузной и овсяной крупах количество жира достигает 4–8 %.

В крупах содержатся различные минеральные вещества, в том числе и микроэлементы. Витаминов в них относительно мало. Из круп можно приготовить множество разнообразных вкусных блюд. Самое распространенное – каша.

Каша – это традиционное русское блюдо. Практически половина населения использует в качестве завтрака каши. Разновидностей каш полно. Это и манная, и рисовая, и пшенная и, как у англичан, овсяная. В советские времена существовала каша «Дружба» из нескольких сортов круп.

Каша – это вполне качественное блюдо на завтрак: и сытная, и горячая. С таким завтраком вполне легко можно дотянуть до обеда. Но некоторые люди к кашам относятся принципиально, так как считают, что с каш можно только растолстеть.

Если не злоупотреблять кашами и последовать приведенным ниже советам, то увеличение вашего веса не произойдет.

Советы:

✓ Каши полезно употреблять лучше всего в качестве завтрака.

✓ Если вы любите каши, то в другое время дня рациональнее употреблять крупы к качестве гарниров к мясным или рыбным блюдам или даже заправки к супам.