Кулинария для здоровья. Питаемся без вредных жиров - Сборник рецептов - Страница 51

2. Для соуса смешать оливковое масло с приправами по вкусу и залить салат. Дать настояться 30–40 минут в холодильнике.

✓ ингредиенты

500 г ботвы, ¹/₂ стакана очищенных орехов, 2 зубчика чеснока, 300 г репчатого лука, 3–4 веточки укропа, фруктовый уксус, стручковый перец, соль, вода.

✓ способ приготовления

1. Ботву вымыть, положить в кастрюлю, добавить 1 стакан кипящей воды и варить 40 минут. Готовую ботву откинуть на дуршлаг и, когда остынет, отжать и порубить ножом.

2. Орехи истолочь, добавить истолченные чеснок и стручковый перец, соль, нашинкованный репчатый лук, нарезанный укроп. Перемешать все это с подготовленной свекольной ботвой и полить фруктовым уксусом.

✓ ингредиенты

200 г листьев одуванчика, 1 пучок кресс-салата, 100 г красного цикория, 100 г салата фризе, 2 красные луковицы.

Для заправки: 2 ст. ложки горчицы, 2 ст. ложки уксуса, 4 ст. ложки нежирной сметаны, 3 ст. ложки растительного масла, соль, черный молотый перец, 1 щепотка сахара, немного лимонного сока, несколько листьев лимонной мяты.

✓ способ приготовления

1. Зелень вымыть, обсушить и измельчить кусочками. Лук почистить и нарезать кольцами. Перебрать кресс-салат и крупно порубить. Все ингредиенты перемешать в салатнице.

2. Для приготовления соуса смешать горчицу, уксус, сметану и растительное мало. Приправить солью, перцем, сахаром и лимонным соком. Заправить салат соусом, посыпать лимонной мятой и подавать на стол.

✓ ингредиенты

400 г листьев одуванчиков, 200 г зеленого лука, 100 г зелени петрушки, 60 мл растительного масла, уксус, укроп, соль.

✓ способ приготовления

Листья одуванчиков выдержать в холодной воде 30 минут и нарезать. Добавить измельченные зелень петрушки и лук, заправить маслом, солью, уксусом, перемешать и посыпать укропом.

✓ ингредиенты

400 г листьев одуванчика, 100 г зеленого лука, 200 г квашеной капусты, 80 г нежирной сметаны, соль.

✓ способ приготовления

1. Подготовленные листья одуванчика и зеленый лук измельчить, добавить квашеную капусту.

2. Посолить по вкусу и перемешать. Заправить сметаной.

✓ ингредиенты

2 кочана салатного цикория, 1 пучок редиса, 1 пучок лука-резанца, 1 пучок кресс-салата.

Для заправки: 150 г нежирной сметаны, сок 1 апельсина, 3 ст. ложки уксуса, соль, черный молотый перец, сахар.

✓ способ приготовления

1. Цикорий вымыть и обсушить, измельчить кусочками.

1. Почистить редис, нарезать кружочками и вместе с мелко нарезанным луком-резанцом и перебранным кресс-салатом добавить в салатницу.

2. Для приготовления соуса смешать сметану с апельсиновым соком и уксусом до получения однородной массы. Приправить солью, перцем, сахаром. Полить соусом салат.

✓ ингредиенты✓

1 кочан зеленого салата, по 1 сладкому красному и желтому перцу, 1 огурец, 1 красная луковица, ¹/₄ стакана маслин, 150 г брынзы, 1 ст. ложка винного уксуса, оливковое масло, молотый черный перец, соль.

✓ способ приготовления

1. Листья салата помыть, нарезать и разложить по тарелкам. Перец тоже вымыть, почистить, нарезать тонкими полосками и выложить поверх салата. Огурец почистить от кожуры и разрезать вдоль пополам. Ложкой выскрести семена. Мякоть еще раз разрезать вдоль пополам, а затем, нарезав толстыми ломтиками, тоже разложить их по тарелкам.

2. Луковицу нарезать полукольцами и посыпать ими огурцы. Брынзу измельчить небольшими кубиками и посыпать ими салат вместе с маслинами. Приправить кушанье специями. Перемешать его перед самой подачей на стол.

3. Отдельно подать соль, перец, оливковое масло и уксус.

✓ ингредиенты

4 мандарина, 100 г оливок, 1 кочан салата бостон, 60 мл оливкового масла, 1 ч. ложка белого винного уксуса, ¹/₄ ч. ложки молотого кумина (зиры), ¹/₄ ч. ложки молотого красного перца, кайенский молотый на кончике ножа, 3 стебля петрушки, соль, черный молотый перец.

✓ способ приготовления

1. Снять с мандаринов кожицу, разделить на дольки, очистить их от белых пленок. Положить мякоть в миску вместе с маслинами, разрезанными пополам.

2. Взбить до однородности оливковое масло с уксусом, кумином, красным и кайенским перцем, заправить смесью мандарины с маслинами, перемешать, приправить солью и молотым черным перцем.

3. Крупно нарвать листья салата, выложить их на тарелки, а сверху – мандарины с маслинами. Готовый салат посыпать мелко нарезанными листьями петрушки.

✓ ингредиенты

12 редисок, 3 пучка салата бостон, 90 г пармезана, 1 зубчик чеснока, ¹/₂ ч. ложки сахара, ¹/₄ ч. ложки хересного уксуса, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 ч. ложка лимонной цедры, 60 мл масла канолы, 20 г смеси пряных трав, соль, ¹/₄ ч. ложки крупной морской соли, черный молотый перец, вода.

✓ способ приготовления

1. В небольшой миске смешать лимонный сок, уксус, сахар и 2 ст. ложки воды. Зубчик чеснока с мелко натертой лимонной цедрой и морской солью при помощи комбайна или в ступке растолочь в гладкую пасту и соединить со смесью уксуса и сока лимона. Постепенно влить рапсовое масло, приправить по вкусу солью и перцем.

2. С кочана латука снять внешние листья, а остальные нарвать руками. В большой миске смешать латук, очищенный и тонко нарезанный редис, мелко нарубленные пряные травы (любые, по вкусу), полить заправкой.

3. Разложить салат по тарелкам, украсить тонкими пластинками пармезана.

Салаты любят растительное масло, лучше всего – оливковое. Особенно – нежные салатные листья.

✓ ингредиенты

3 авокадо, 3 красных грейпфрута, 1,5 головки лука-шалота, 2 ч. ложки уксуса из сидра, 8 пучков салата бостон, ¹/₂ лимона, 50 мл масла грецкого ореха, 50 мл оливкового масла, морская соль, черный молотый перец.

✓ способ приготовления

1. Авокадо очистить, избавить от косточек и разрезать пополам, затем нарезать тонкими ломтиками и промыть холодной водой. Грейпфруты очистить от кожицы и белых пленок, разделить на дольки.

2. Выжать сок из лимона, смешать его в миске с уксусом, добавить измельченный шалот. Взбивать заправку венчиком и постепенно, тонкой струйкой, влить в нее все масло. Посолить и поперчить по вкусу.

3. Выложить на тарелки салатные листья, сверху – авокадо и грейпфруты. Полить заправкой.

✓ ингредиенты

350–450 г колларда, 15 мл оливкового масла 2 ч. ложки измельченного чеснока, ¹/₂ ч. ложки красного молотого перца, ¹/₄ ч. ложки соли, 1 ст. ложка бальзамического уксуса.

✓ способ приготовления

1. Разогреть масло в большой сковороде.

1. Добавить в горячее масло чеснок. Обжаривать его до светлокоричневого цвета.

2. Положить в сковородку листья колларда. Перемешивать капусту лопаткой, следя, чтобы все листья покрылись маслом. Посыпать капусту красным перцем и солью.