Краткая Воровская ЭНциклопедия - Майер Вячеслав Андреевич - Страница 20

Бульон из языка,

Бульон из зайчатины,

Бульон из глухаря,

Бульон (борщок) с острыми гренками,

Бульон с профитролями,

Бульон с кнелями,

Щи из щавеля с гренками,

Щи из шинкою и цыганскими пирожками,

Щи валаамские,

Щи с головизной,

Борщ украинский с пампушками,

Борщ с ботвой свеклы (летний),

Капустник запорожский,

Рассольник с потрохами,

Ботвинья из свеклы,

Похлебка из рубленной репы,

Похлебка из заболони по-якутски,

Свекольник,

Окрошка сборная, мясная,

Окрошка с кальмарами,

Окрошка по-вятски,

Окрошка из хрена (летняя),

Суп чихиртма,

Суп с галушками по-полтавски,

Суп «полевица»,

Пити,

Суп харчо,

Суп раковый,

Суп пюре из печенки,

Суп молочный с клецками,

Суп ~ пюре из черники,

Сладкий суп с варениками,

Уха стерляжья,

Тройная уха,

Икрянка по-индигирски,

Ботвинья с рыбой,

Рыбный взвар,

Холодник.

Рыбные блюда:

Строганина,

Икра с лубом по-эвенски,

Сирба из рыбных внутренностей по-эвенкийски,

Кульибаха по-юкагирски,

Блюдо из брюшков рыбы,

Квашенные рыбьи головы по-чукотски,

Стружка из тайменя в сухарях,

Кефаль в соусе белое вино,

Вобла соленая тушеная со сметаной,

Крабы в белом соусе с овощами,

Судак запеченный в раковинах,

Форель с ореховой подливок,

Постные расстегаи,

Лососина по-царски,

Раковые шейки по-харбински,

Марешаль из рыбы,

Рыба с голубикой.

Мясные блюда:

Ростбиф,

Ромштекс,

Лангет натуральный,

Антрекот на кости с гарниром,

Шашлык из говядины с рисом,

Говядина тушеная в хлебном квасе с овощами,

Азу,

Мусаха с овощами,

Гуляш,

Бефстроганов,

Форшмак из говядины,

Пельмени сибирские,

Позы бурятские,

Шницель из телятины с каперсами,

Эскалоп с луком и шампиньонами,

Грудинка телячья в томатном соусе с грибами,

«Седло» баранины на кости жаренное,

Чахохбили из баранины,

Толма эчмиадзинская летняя,

Люля-кебаб,

Поросенок, жаренный с гречневой кашей,

Бигус польский,

Кролик тушеный в соусе с овощами,

Разу из зайца,

Медвежье мясо жаренное,

Сохатиные губы,

Рагу из языка,

Печенка тушеная, шпигованная салом,

Язык в сметанном соусе,

Вымя в сухарях жаренное,

Ошурки — медвежий внутренний жир,

Замороженная печень оленя,

Эвенкийская таежная колбаса из оленьего кала с кровью. В обычаи воров Сибири и Севера как можно чаще потреблять оленину — пища не только калорийная, но и, можно сказать, воровская, олень же, как вор, шатается по тайге. Единственное животное на земле, которое полностью с «потрохами» и даже с калом годно к пище. Кал олений многим ворам спас жизнь. Воров с оленями объединяет даже пословица — «олень боится загона, а вор закона».

Блюда из птицы:

Утка в глине,

Вяленый гусь по-эвенски,

Бризоль из курицы по-одесски,

Цыпленок табака,

Крылышки домашней птицы в белом соусе с рисом, Рябчик в сметане,

Фазан жаренный с каштанами Компоты:

Груши в хересе,

Ананас консервированный в сиропе.

Напитки — посоветуем воровству испробовать древнейший напиток Сибири — его пригубляют юкагиры перед дальней дорогой. Это напиток из икры. Свежую икру чира тщательно толкут до жидкого состояния, добавляют соль, перемешивают, затем остужают. Разливают в чашки и подают в качестве прохладительного целебного напитка.

Только вкусив вышеназванные блюда, можно с полной кулинарной подготовкой смело шествовать за колючую проволоку — «егозу» — и там одерживать баталии в схватках кулинарного мазохизма.

Воры с давних пор не равнодушны к спиртным напиткам — на Руси предпочитают водку, любили смирновскую, в Харбине пили демократическую, в Шанхае — ласьковскую, а на уральских просторах воровская шатия попивала в прошлом — акерманскую, гунгерскую, жизненную, розмаринную и еще более 50-и сортов водок.

Кинто — грузинские воры, лучшие на Кавказе, говорили словами поэта-пропойцы Георгия Скандарнова: «За водкой пойдешь — радость найдешь». Немецкие воры традиционно глушат пиво своих городов и деревень, там в каждом поселении пивоварни. Японские воры и бродяги (ронины) пригубляют до одурения рисовую водку саке, китайские воры, в том числе и тайваньские (формозские, по раннему названию) только сейчас распробовали вкус водки, раньше баловались наркотиками.

Чай воры пьют повсеместно, и в Англии и на Шри-Ланке. Африканское ворье пьет все, что попадет на язык, а вот, арабские, оригиналы, пьют мочу верблюдов, пригубляясь ртом к живому трепещущему источнику. Латиноамериканские пьют чай из листьев — мате. Хорошо поднимает настроение полярным ворам — чукчам, ненцам, ительменам, эвенкам, селькупам и энцам настои из грибов.

В воровской среде ходит нелепица, якобы российские воры стали пить чифирь (чай) только в советское время, когда пришлось скручено и сгущено сидеть в лагерях. Ответим, что воры с давних пор пьют чефирь, он хорошо согревал при длительных пеших переходах, стоянках на вассере, немцы таких людей называют шмирештайнами, еще в прошлых столетиях. Во времена, когда чай шел в Россию только через Кяхту, он был только китайский и превосходного качества, напитывал тело ароматом, пили его тогда в разных сочетаниях — кармский (это зеленый плиточный) с молоком или сливками, его часто называли говорящим, так как в котелок клали маленькие окатыши из Шилки — реки. Он при закипании не только бурлил, но и звенел. Байховый (бай-хуа — превосходный по-китайски) пили в столицах — Санкт-Петербурге и Москве. Вот это был чай! Его никогда не поднимали два-три раза кипячением, аромат сразу появлялся, ибо собирался он не машинами, а… только девственницами, листья обрывались нежными ноготками при восходе солнца, тут же ферментировались (поджаривались) на особых медных противнях и ссыпались в оловянные ящики. Молва, достигшая и наших ушей, повествует, что бывало грузчики или ши-ринщики, разбив такой ящик на торговом дворе в Кяхте, в обморок от запаха падали. Это был чай!

Воровской народ сейчас пьет все чаи без разбора, но лучшими считает цейлонский, ассамский, сиккимский, затем идут смешанный индийский, потом только китайский, японский, танзанийский, краснодарский и, наконец, чай-веник грузинский. О последнем зло говорят, мол, лучше туалетную щетку заварить, чем грузинский пить.

Чай пить полезно всегда и настоящего вора он бодрит и вселяет радость бытия даже в отсидке, учит «гоб-зить», то есть вдохновенно говорить. Некоторые лю-бители-чефиристы его даже жуют, таких называют плитой прибитыми, так как они разжевывают спрессованный плиточный чай. Сначала им кажется рот песком кварцевым забит, а потом прослюнявив, сок-цимус отсасывают и веселеют на глазах. Советуем в чай, а он единственный витамин в зонах, для улучшения кроветворения добавлять капельками настои — женьшеня, элутерококка, аралии, заманихи, экстрат лохеина, чаги и других средств. Выгода буде вдвойне-втройне: поддержит, согреет и, что важно, послужит профилактическим средством от раковых заболеваний. Ведь и вор не враг своему здоровью.

Сколько всяких предосторожностей должны воры знать, например, чтобы не чихать, а это может случиться в самый неподходящий момент — надо быстренько потереть и надавить на спинку носа. Во время работы ни в коем случае нельзя сопеть, а для этого предварительно нос промыть соленой водой. Тем коллегам, кто страдает недержанием мочи, а таковых после тюрьмы большинство, надо носить с собой завинчивающийся пластмассовый сосуд. Не забывайте, что моча, кал, а при страхе может быть и понос, всякие телесные волосы — важнейшие находки для следователей. Выполняя воровской урок, надо перед ним по-мыться-расчесаться, надеть плотный головной убор — на рабочем месте не должно быть никаких улик.