Хлеб на обеденном столе - Кочерга Александр Иванович - Страница 12

Запеканка со свеклой

Хлеб ржаной черствый — 400 г., свекла — 300 г. яйца — 4 шт., изюм — 100 г, маргарин — 40 г, сухари — 40 г.

Хлеб нарезать ломтиками толщиной 0,5 см и слегка смочить водой. Свеклу отварить, очистить и натереть на крупной терке. Затем добавить половину яиц, изюм и перемешать. На смазанную жиром и посыпанную сухарями сковороду выложить половину хлеба, на него — слой свеклы, закрыть оставшимся хлебом, залить яйцами и поставить в жарочный шкаф на 40 минут. Подать со сметаной.

Бабка с творогом

Хлеб пшеничный черствый — 300 г, творог — 500 г. сахар — 60 г, яйца — 2 шт., изюм — 50 г. молоко — 500 г, масло сливочное или маргарин — 40 г.

Хлеб очистить от корки и нарезать ломтиками толщиной 0,5 см. Творог протереть сквозь сито, добавить почти весь сахар, яйцо и изюм. Молоко смешать с яйцом и остатками сахара, смочить в этой смеси ломтики хлеба (одной стороной) и уложить половину из них на смазанную маслом сковороду сухой стороной вверх. На них — творожный фарш и прикрыть оставшимся хлебом, уложив его смоченной стороной кверху. Запечь до готовности и подать к чаю, кофе или киселю.

Баница с хлебом и брынзой (болгарская кухня)

Хлеб пшеничный — 300 г, брынза — 150 г, масло сливочное — 100 г, яйца — 2 шт., молоко — 200 г, соль.

Форму для запекания смазать маслом, выложить ломтиками хлеба, вверху — слой измельченной на терке и смешанной с маслом брынзы и закончить ломтиками хлеба; сбрызнуть маслом. Яйца взбить с молоком, подсолить и залить этой смесью хлеб. Выпекать 20–25 минут.

Суфле морковное с булкой

Морковь — 200 г, хлеб пшеничный—100 г, молоко — 100 г, яйца — 2 шт., масло сливочное — 30 г, сметана — 30 г, мука — 20 г, сыр — 20 г.

Хлеб нарезать, залить горячим молоком, дать остыть и протереть. Желтки отделить от белков, соединить с растопленным маслом, сметаной, хлебом и измельченной вареной морковью. Добавить взбитые белки, муку, посолить, осторожно перемешать и выложить на смазанную маслом сковороду. Затем посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь. Подать в горячем виде со сметаной или маслом.

Суфле яичное с сухарями

Яйца — 2 шт., сыр голландский — 150 г, молоко — 100 г, сухари пшеничные — 100 г, масло сливочное — 50 г, соль.

Сыр измельчить на терке, соединить с молоком и нагревать, пока сыр не расплавится. Затем добавить сухари, взбитые яйца, посолить, выложить в смазанную маслом форму и поставить на водяную баню.

Суфле из хлеба с орехами

Хлеб пшеничный — 300 г, молоко — 200 г, масло сливочное — 40 г, орехи — 100 г, сахар — 50 г, яйца — 3 шт., изюм — 50 г, ванильный сахар, цедра лимона или апельсина.

Хлеб замочить в молоке и тщательно растереть. Затем добавить растопленное масло, измельченные орехи, растертые с сахаром желтки, измельченную цедру, изюм и ванильный сахар. Все хорошо перемешать, ввести взбитые белки и выложить массу в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Выпекать в умеренно нагретом жарочном шкафу. Подать с фруктовым вареньем, соком или сиропом.

Крокеты морковные с сухарями

Морковь — 500 г, масло сливочное — 50 г, сухари пшеничные — 100 г, яйца — 2 шт., сметана — 50 г, соль.

Морковь мелко нашинковать и стушить с маслом и небольшим количеством жидкости до полного размягчения. Затем добавить смешанную с желтками сметану, сухари, соль. Хорошо вымешать, охладить, сформовать небольшие шарики, смочить их в яйце, запанировать в сухарях и обжарить в небольшом количестве жира.

Крокеты хлебные

Хлеб пшеничный — 500 г, молоко — 200 г, яйца — 3 шт., масло сливочное — 50 г, мука пшеничная — 80 г, сухари — 100 г, соль.

Хлеб очистить от корки, залить молоком, добавить яйцо, размягченное масло, соль, муку, сухари. Массу хорошо вымешать, разделать на крокеты величиной с орех и отварить их в подсоленной воде. Крокеты можно подать как самостоятельное блюдо, полив сметаной, или в качестве гарнира.

Галушки творожные с сухарями

Творог — 300 г, яйцо — 1 шт., мука — 20 г, крупа манная — 20 г, сахар — 20 г, масло сливочное — 80 г, сухари пшеничные — 100 г, соль.

Творог протереть сквозь сито, соединить с яйцом, мукой, крупой, сахаром, солью и частью масла; хорошо вымешать. Затем раскатать в виде тонкого жгута, нарезать на дольки и отварить в подсоленной воде. После этого смешать с обжаренными на масле сухарями. Подать горячими со сметаной.

Кнедлики с печенью (чешская кухня)

Хлеб пшеничный — 400 г, печень — 300 г, шпик — 50 г, лук репчатый — 30 г, яйцо — 1 шт., молоко — 200 г, мука пшеничная — 50 г, цедра лимона, зелень, соль.

Хлеб нарезать кубиками; печень, шпик, лук и зелень пропустить через мясорубку и соединить с хлебом. В молоко развести муку, яйцо, соль, залить им хлебную массу и оставить на 20 минут для набухания. Затем сформовать клецки, запанировать их в муке и отварить в подсоленной воде на слабом огне.

Клецки картофельные фаршированные

Картофель — 500 г, хлеб пшеничный — 140 г, масло сливочное — 50 г, крупа манная — 140 г, молоко — 500 г, яйцо — 1 шт., соль.

Хлеб нарезать кубиками и обжарить в масле. Картофель очистить, измельчить на терке, отжать и посыпать солью. Крупу отварить на молоке, быстро соединить с картофельной массой, добавить яйцо и хорошо вымешать. Смочить руки холодной водой и разделать тесто на клецки, наполнив их поджаренными гренками. Клецки отварить в подсоленной воде и Подать к жареному мясу или бульону.

Клецки со шпиком

Хлеб пшеничный — 200 г, шпик — 100 г, лук репчатый — 30 г, колбаса — 100 г, мука пшеничная — 50 г, яйца — 2 шт., зелень петрушки, соль.

Шпик нарезать мелкими кубиками и обжарить с измельченным луком. Зелень, колбасу и ломтики хлеба мелко нарезать и смешать с луком и шпиком. Муку растереть с яйцами, соединить с основной массой и месить теса о, пока оно не будет отставать от посуды. Затем с помощью ложки разделать на клецки, опустить их в кипящую воду и отварить до готовности. После этого отбросить на сито и подать с маслом.

Клецки из овощей с хлебом

Овощи (морковь, капуста цветная, белокочанная, картофель) — 300 г, масло сливочное или маргарин — 50 г, хлеб пшеничный — 100 г, яйцо — 1 шт., молоко — 100 г, мука — 50 г, сухари панировочные — 70 г, перец молотый, соль

Овощи мелко нарезать, слегка обжарить, добавить немного воды или бульона и стушить до готовности на слабом огне. Хлеб нарезать мелкими кубиками, обжарить на масле и перемешать с яйцом, молоком и мукой. Затем смешать с охлажденными овощами, посолить, поперчить и сформовать клецки. Отварить их в подсоленной воде, отбросить на сито. Сухари обжарить в оставшемся масле и посыпать клецки. Клецки можно подать как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к жареному мясу.

Клецки с ветчиной и сухарями

Ветчина — 400 г, яйца — 3 шт., мука пшеничная — 30 г, сухари панировочные — 100 г.

Ветчину мелко нарезать; яйца взбить и соединить с мукой, ветчиной и сухарями. Из полученной массы сформовать клецки и обжарить их в большом количестве жира. Подать с рассыпчатым рисом или картофельным пюре.

Клецки сухарные, запеченные в сметане

Сухари пшеничные — 150 г, молоко — 100 г, яйцо — 1 шт., мука пшеничная — 50 г, масло сливочное — 30 г, сметана — 100 г, сухари панировочные — 20 г.

Сухари замочить в молоке, соединить с яйцом и мукой, замесить тесто. Сформовать клецки в виде шариков и отварить их в подсоленной воде. Затем отцедить, переложить на смазанную маслом сковороду, залить сметаной, посыпать сухарями и запечь.