Выбери любимый жанр

Мои оригинальные рецепты (Часть-3) Основные блюда - Абдуллаев Марат - Страница 11


Изменить размер шрифта:

11
Мои оригинальные рецепты (Часть-3) Основные блюда - _2061.jpg

В большой сковороде разогреем растительное масло - его должно быть много, граммов 150-200 как при жарке методом пряжения. Добавим в разогретое масло две-три щепотки соли и немного свежемолотого черного перца. Обращаю ваше внимание на то, что более солить и перчить мы это блюдо не будем.

Мои оригинальные рецепты (Часть-3) Основные блюда - _2062.jpg

Уложим в разогретое масло куски мяса и обжарим их со всех сторон, слегка зарумянив. То есть примерно так, как мы это сделали бы на начальном этапе приготовления плова - такого его варианта (свадебного, например), когда вместо косточек обжаривают крупные куски мяса.

Мои оригинальные рецепты (Часть-3) Основные блюда - _2063.jpg

Обжаренное мясо вынем шумовкой на отдельную тарелку, устланную салфетками, чтобы они впитали лишнее масло. В то же масло, в котором жарилось мясо, положим нарезанный кольцами лук и хорошо его зарумяним - точно также, как это делается в плове. Если у нас возникнет вопрос, почему мы не стали обжаривать лук с мясом, мы тут же на него ответим так: "Потому что мы готовим не плов, а пользуемся только некоторыми приемами плововарения и в данном случае нам не нужно смешивать лук с мясом, поскольку в последующем мы воспользуемся приемом, который к плововарению не имеет никакого отношения и используется, скажем так, в других кухнях".

Мои оригинальные рецепты (Часть-3) Основные блюда - _2064.jpg

Затем на обжаренный лук положим морковь и обжарим ее с луком до легкого румянца, но не более 7-10 минут, не злоупотребляя температурой под сковородой, чтобы не сжечь лук.

Мои оригинальные рецепты (Часть-3) Основные блюда - _2065.jpg

Итак, с пловной технологией покончено. Обжаренные лук и морковь с помощью шумовки достанем из сковороды, стараясь захватывать с овощами минимум масла, и уложим овощами донышко стальной или любой другой кастрюли. Что-либо жарить далее мы не будем, а создадим для мяса что-то вроде овощной подушки.

Мои оригинальные рецепты (Часть-3) Основные блюда - _2066.jpg

Добавим к луку и моркови нарезанные кружочками помидоры. Желающие могут предварительно снять с помидоров шкурку, обдав их перед нарезкой кипятком.

Мои оригинальные рецепты (Часть-3) Основные блюда - _2067.jpg

На овощи уложим загодя обжаренное мясо и добавим рубленой зелени на выбор - кинзы, укропа, петрушки, базилики или даже розмарина.

Мои оригинальные рецепты (Часть-3) Основные блюда - _2068.jpg

Ну а теперь, скажем так, от традиций азиатской кухни развернемся к традициям западно-европейской, в которых тушение мяса в красном вине - скорее правило, нежели исключение. И - вольем в кастрюлю примерно стакан сухого красного вина.

Мои оригинальные рецепты (Часть-3) Основные блюда - _2069.jpg

Доведем красное вино до кипения и добавим немного кипятка - столько, чтобы лежащее на поверхности мясо чуть-чуть оказалось притопленным в соусе. Затем закроем кастрюлю плотно крышкой и оставим мясо тушиться минут на сорок при очень слабом кипении.

Мои оригинальные рецепты (Часть-3) Основные блюда - _2070.jpg

По прошествии 40 минут вновь вспомним технологические традиции скорее юго-восточно-азиатской, нежели европейской кухни. Тщательно разведем в стакане холодной воды четыре чайные ложки картофельного крахмала, вольем раствор тонкой струйкой в кастрюлю и, помешивая соус с мясом, дождемся, пока соус не станет загустевать. При умеренном кипении это произойдет в течении 5-7 минут.

Мои оригинальные рецепты (Часть-3) Основные блюда - _2071.jpg

Вот, собственно, и всё в нашем с вами способе приготовления мяса, "особо вкусного". А почему бы ему не быть таковым, если нам удалось, не мудрствуя лукаво, просто "подружить" не самые худшие способы приготовления мяса и соуса, практикуемые в разных кухнях.

Мои оригинальные рецепты (Часть-3) Основные блюда - _2072.jpg

Говядина с ананасом "наоборот"

В молниеносно (или, скажем так, быстро, в течение 15-20 минут) приготовляемых горячих блюдах есть, вопреки кажущимся сомнениям, своя прелесть. Главное, чтобы основной компонент этого блюда был "окружен" контрастами - не только визуальными, что само собой разумеется, не только вкусовыми, что даже не обсуждается, но и, так сказать, сенсорными. То, что не должно хрустеть на зубах, должно захрустеть и наоборот. С этой точки зрения очень интересен довольно расхожий рецепт - кусочки говядины, обжаренные с овощами и ананасом. Однако мы с вами этот рецепт немного вывернем, изменив последовательность закладки продуктов и слегка упростив их набор. Зачем? А затем, чтобы с одной стороны "набрать" заданную скорость, коль уж идет речь о быстро готовящемся блюде, с другой - максимально сохранить нежность основного компонента - мяса, с третьей - почувствовать прелесть, скажем так, легко обжаренных овощей в сочетании с экзотическим фруктом, тоже легко обжаренного.

Возьмем из расчета на три порции:

1.Полстакана промытого риса для "гарнира" (пишу в кавычках, потому что слово "гарнир" в данном случае не совсем отвечает сути)

2.Граммов триста говядины понежнее - из вырезки или края.

3.Две средние луковицы.

4. Один сладкий (болгарский) перец, желательно красного цвета.

5. Либо четверть крупного, либо половинка среднего ананаса.

6. Три столовые ложки томатной пасты.

7. Две столовые ложки соевого соуса.

8. Щепотка острого молотого перца.

9. Щепотка сахарного песка.

10. 50 граммов растительного масла.

Первым делом полстакана риса поместим в небольшую кастрюлю, зальем стаканом холодной воды и, доведя воду до кипения, оставим рис вариться при очень умеренной температуре. В последующем, в ходе приготовления самого блюда, просто будем помешивать рис время от времени, дожидаясь пока вода полностью не выкипит. Затем утрамбуем рис шумовкой, добавим пару столовых ложек кипятка, закроем кастрюлю крышкой - рис дойдет до кондиции на минимальных "оборотах" плиты в аккурат к окончанию приготовления мяса.

Мои оригинальные рецепты (Часть-3) Основные блюда - _1702.jpg

Говяжью мякоть нарезаем тонкими "лепестками". Оно получится еще нежнее и мягче, если, уложив мясо в плошку, натереть на него пару кусочков ананаса, в составе которого, как в киви, манго или папайе есть фермент, расщепляющий белок.

Мои оригинальные рецепты (Часть-3) Основные блюда - _1694.jpg_0

Овощи нарезаем таким образом: лук разрезаем на четыре части вдоль, затем - каждую дольку поперек пополам. У перца срезаем верхушку, удаляем перегородки и семена и нарезаем крупными кусочками.

Мои оригинальные рецепты (Часть-3) Основные блюда - _1695.jpg_0
11
Перейти на страницу:
Мир литературы

Жанры

Фантастика и фэнтези

Детективы и триллеры

Проза

Любовные романы

Приключения

Детские

Поэзия и драматургия

Старинная литература

Научно-образовательная

Компьютеры и интернет

Справочная литература

Документальная литература

Религия и духовность

Юмор

Дом и семья

Деловая литература

Жанр не определен

Техника

Прочее

Драматургия

Фольклор

Военное дело