Всё о хранении и заготовлении овощей и фруктов - Жмакин Максим Сергеевич - Страница 5

Необычайно полезен и вкусен тыквенный сок. Его рекомендуют при диабете, нарушениях обмена веществ, ожирении, камнях в почках и желчном пузыре. Даже листья тыквы находят применение в кулинарии, поскольку приятны на вкус и могут быть использованы сырыми в салаты и винегреты или вареными – в супы, борщи и зеленые щи.

Пожалуй, нужно честно сказать, что сам по себе кабачок не самый вкусный овощ, а вернее, – никакой, поскольку имеет нейтральный вкус. Однако именно это его качество позволяет ему сочетаться со многими продуктами.

Кабачки тушат, жарят, маринуют, фаршируют, используют для приготовления салатов и гарниров для мясных и рыбных блюд и даже для заготовки компотов с добавлением алычи (при таком сочетании кабачки приобретают нежный вкус ананасов). Хотя их и нельзя назвать деликатесом, икра из них вкусна не меньше, чем «заморская баклажанная», а при этом и полезнее, поскольку медики рекомендуют включать ее в меню больных подагрой. Совсем молоденькие кабачки можно есть сырыми, добавляя в салаты, тогда они сохраняют все свои ценные качества.

Конечно же кабачок очень полезен, его плоды обладают большим набором биохимических веществ: белками, жирами, органическими кислотами, витаминами и минералами. Благодаря этому они легко усваиваются и выводят из организма токсичные вещества и избыток холестерина.

Перед ним давно уже снимают шляпу все диетологи мира: вкусный, полезный, малокалорийный – о таком можно только мечтать. Благодаря всему этому кабачок, обосновавшись в рационе здоровых людей, помогает оставаться им такими надолго, ведь это и пополнение запасов витамина С, и профилактика малокровия с атеросклерозом, и регулирование работы всего желудочно-кишечного тракта.

Как и в случае с тыквой, список заболеваний, при которых рекомендуется включать кабачок в рацион, достаточно широк. Причем совсем не обязательно ждать, пока они у вас появятся: включайте кабачок в свое меню хотя бы раз в неделю и будьте здоровы.

Огурцы в отличие от кабачков очень вкусны. Редко кто откажет себе в удовольствии похрустеть ароматным зеленцом, хотя почему-то принято относиться к нему несколько пренебрежительно, чего, мол, в нем полезного – одна вода. Да, действительно, огурец на 96% состоит из воды, но какой?! Во-первых, это не просто вода, а структурированная жидкость, богатая минеральными веществами. Поль Брэгг, известный специалист по правильному питанию, писал о ней так: «Это жидкость, дистиллированная самой природой».

Во-вторых, эта вода является природным адсорбентом, способным расщеплять многие яды. Поэтому огурец не только полезен при различных отравлениях, но каждодневный его прием очищает организм от различных шлаков и токсинов, а ежедневное употребление небольшого количества (не более 150 мл) огуречного сока помогает уменьшению количества камней в желчном пузыре и желчевыводящих протоках.

На основе многочисленных исследований французские медики рекомендуют включать в свою диету блюда из капусты при 75 основных и 30 сопутствующих заболеваниях и даже при некоторых формах рака.

Содержатся в огурцах и витамины, в основном PP, E, С и группы В, и минеральные вещества – кальций, фосфор, железо. Причем последнего в них больше, чем в смородине или землянике. Есть в огурцах и йод, пусть немного, всего 3 мкг на 100 г продукта, однако он практически полностью усваивается щитовидной железой, поэтому употреблять этот овощ просто необходимо для профилактики заболеваний данного органа.

Очень полезно включать огурцы в рацион людей, больных туберкулезом.

Во-первых, в качестве общеукрепляющего средства, а, во-вторых, они помогают усваивать белки из мясных или рыбных блюд, а улучшенное питание – важный фактор лечения туберкулеза.

Наконец это прекрасный низкокалорийный (всего 13,5 ккал в 100 г) овощ, который содержит тартроновую кислоту, блокирующую процесс перехода углеводов в жиры. Поэтому, проводя в течение всего летнего сезона разгрузочные дни, можно распрощаться с несколькими килограммами, питаясь для этого 1 день в неделю только огурцами и съедая их 1,5 – 2 кг. Причем содержащаяся в огурцах фолиевая кислота уменьшает аппетит, а значит, выдержать такие «голодные» дни вам будет гораздо проще.

С давних времен модницы всех стран используют огурцы как прекрасное косметическое средство. Маски из огурца не сравнятся ни с какой импортной косметикой. Они увлажняют и омолаживают кожу, являясь при этом мягким скрабом, хорошо отшелушивающим отмершие клетки, прекрасно питают кожу, делая ее мягкой, нежной и светлой.

К сожалению, огурцы – очень нежный продукт, а потому сохранить их в течение всей зимы нельзя. Однако их можно заготовить впрок путем консервирования, а также покупать зимой парниковые плоды.

Знакомый нам с детства «сеньор Помидор» любим всеми, и не без основания – он вкусен, полезен, причем не только в сыром, но и в вареном виде. Все дело в том, что в состав помидоров входит ликопен – мощный антиоксидант и уникальное природное средство, помогающее при множестве болезней.

Томат обладает антираковым действием, поскольку предотвращает мутацию ДНК и прекращает деление раковых клеток. Проводя многочисленные опыты, американские ученые выяснили, что в вареных помидорах ликопена содержится в 1,5 раза больше, чем в сырых, а еще это вещество хорошо усваивается вместе с растительным маслом, поэтому салаты лучше заправлять им, причем неважно, будет ли это «заморское» оливковое или наше родное подсолнечное.

Введение в рацион питания помидоров помогает предупредить заболевания сердца, поскольку ликопен не дает окислиться «плохому» холестерину, что в итоге позволяет снизить риск инсульта и инфаркта в 3 раза. Влияют томаты и на зрение, так как предотвращают изменения в сетчатке глаз, ведущие к слепоте в старости.

Однако не одним ликопеном богат помидор, содержит он и глюкозу, фруктозу, минеральные соли (йод, магний, натрий, цинк и др.), а также витамины A, B₆, B₂, B, K, E, PP. Благодаря высокому содержанию фитонцидов томаты обладают антибактериальными и противовоспалительными свойствами, а также улучшают пищеварение и обмен веществ. Кроме того, низкая калорийность, всего-то 23 ккал на 100 г, и входящий в состав минеральных веществ хром, умеющий быстро насытить и снять приступы «зверского» голода, дают полное основание считать томаты дамским продуктом. Опять-таки применение его в косметических целях для улучшения состояния кожи лица и волос подтверждает это предположение.

Диетологи говорят: если у вас плохое настроение, съешьте пару помидоров. И в этом нет никакого колдовства, поскольку они содержат не только серотонин, называемый еще гормоном счастья (таковой есть еще в бананах и шоколаде, но насколько они калорийнее!), но и тиамин – органическое соединение, превращающееся в серотонин уже в нашем организме.

Правда, при всех своих многочисленных плюсах томаты имеют 1, но очень существенный минус, заключающийся в их аллергенности. Будьте осторожны, если у вас есть аллергия на пищевые продукты. Кстати, следует реже употреблять помидоры и людям, страдающим артритом, подагрой, а также заболеваниями почек, так как щавелевая кислота, присутствующая в них, негативно влияет на водно-солевой обмен.

Отдельно хочется сказать о всеобщем любимце – томатном соке. Это 1 из наиболее употребляемых и самых полезных соков. Он укрепляет организм, освежает и утоляет жажду. Особенно полезен свежеприготовленный сок.

Конечно, помидоры нельзя хранить долго, но зимой их выращивают в теплицах, и хотя вкус тепличных томатов проигрывает тем, которые выращены в открытом грунте, своих полезных качеств они не теряют. Кроме того, помидоры можно законсервировать на зиму, используя самые разнообразные рецепты.