Супы - Треер Гера Марксовна - Страница 8
- Предыдущая
- 8/8
Заправьте борщ рубленой зеленью петрушки, сельдерея и пропущенным через пресс чесноком, растертыми с салом.
Если к концу варки борщ окажется недостаточно кислым, добавьте еще 1 стакан свекольного кваса. Подавайте со сметаной, разложив по тарелкам кусочки вареного мяса.
Для свекольного кваса свеклу нарежьте, положите в банку и залейте холодной кипяченой водой. Добавьте чеснок, корку черного хлеба, накройте и поставьте в теплое место на 4–5 дней. Готовый квас процедите, перелейте в бутылку и храните в холодильнике.
Борщ с говядиной, свининой, кабачками, фасолью и яблоками «Черниговский отличный»
✓ 500 г говядины и/или свинины на кости
✓ 1/2 стакана вареной фасоли
✓ 1 шт. свеклы
✓ 1/4 кочана капусты
✓ 5 картофелин
✓ 1 небольшой кабачок
✓ 3–4 помидора
✓ 1 шт. моркови
✓ 1 луковица
✓ 1 корень петрушки
✓ 4 зубчика чеснока
✓ 2 кислых яблока
✓ 2–3 лавровых листа
✓ 5–6 горошин черного перца
✓ 2 ст. ложки сливочного масла
✓ соль – по вкусу
Из говядины (свинины) сварите бульон. Свеклу, лук, морковь, корень петрушки нарежьте соломкой и потушите на сливочном масле. Картофель нарежьте брусочками, капусту нашинкуйте. Картофель поварите в подсоленном бульоне 5–6 минут, добавьте капусту и поварите все 10 минут. Затем положите тушеные овощи и поварите все еще 10 минут.
Спустя это время добавьте мелко нарезанные помидоры, кабачки, яблоки, затем – пряности. Заправьте борщ пропущенным через пресс чесноком и, если нужно посолите. Подавайте со сметаной, разложив по тарелкам кусочки вареного мяса.
Борщ на костном бульоне с сосисками «Без капусты. Львовский особенный»
✓ 800–900 г мозговых (сахарных) костей
✓ 2–3 сосиски
✓ 2 шт. крупной свеклы
✓ 5 картофелин
✓ 1 шт. моркови
✓ 2 луковицы
✓ 1 корень петрушки
✓ 2 ст. ложки томатной пасты
✓ 2 ст. ложки 3 %-ного уксуса
✓ 1–2 ч. ложки сахара
✓ 6 горошин черного перца
✓ 2 лавровых листа
✓ 1 ст. ложка зелени петрушки
✓ 2 ст. ложки сливочного масла
✓ сало для обжарки сосисок – по желанию
Сварите костный бульон. Свеклу сварите до полуготовности в кожуре, затем очистите, нарежьте соломкой, влейте уксус и потушите 20–30 минут с томатной пастой на сливочном масле. Морковь, лук, корень петрушки нарежьте соломкой и обжарьте на сливочном масле.
В костный бульон положите нарезанный брусочками картофель, затем – тушеную свеклу, обжаренные овощи, пряности и сахар. В почти готовый борщ добавьте обжаренные на сливочном масле или сале сосиски, нарезанные маленькими кусочками.
Солянка с телячьими почками, жареной говядиной, вареной свининой, салом, луком, зеленью и чесноком «Долгие сборы – короткие хлопоты»
✓ 500 г мяса (вареные или жареные телячьи почки, жареная говядина, вареная свинина и проч.)
✓ 100 г сала
✓ 2–3 луковицы
✓ 2 зубчика чеснока
✓ 2 соленых огурца
✓ 1 ст. ложка каперсов
✓ 1/2 стакана томатной пасты
✓ 1/2 лимона
✓ 2 ст. ложки рубленой зелени укропа или петрушки
✓ мясной бульон, молотый красный и черный перец, соль – по вкусу
Лук мелко нарубите и слегка обжарьте с кубиками сала. Чеснок натрите на мелкой терке. Мясо нарежьте соломкой, смешайте с томатной пастой, красным перцем, нарезанными солеными огурцами и потушите несколько минут.
Затем влейте бульон и поварите 5 минут. Добавьте соль, черный перец, каперсы, чеснок, нарезанный дольками лимон, укроп, петрушку и прокипятите. Подавайте со сметаной.
Луковый суп на бульоне с перцем, сахаром, сливочным маслом и обжаренным пшеничным хлебом по-французски «Субиз»
✓ 600 г репчатого лука
✓ 150 г пшеничного хлеба
✓ 2 л бульона
✓ 150 г сливочного масла
✓ обжаренные кубики пшеничного хлеба, сахар, перец и соль – по вкусу
Лук нарежьте тонкими кольцами, бланшируйте, обсушите и потушите на масле до размягчения. Затем разведите бульоном и дайте ему закипеть. Добавьте соль, перец и сахар. Подавайте, положив в суп обжаренные кубики пшеничного хлеба.
Луковый суп-пюре с бульоном, молоком, желтками и сливочным маслом «Портос»
✓ 500 г репчатого лука
✓ 1 желток
✓ 30 г муки
✓ 1 л бульона
✓ 500 мл молока
✓ 50 г сливочного масла
✓ перец и соль – по вкусу
Нарезанный лук поварите в кипящей воде в течение 5 минут. Растопите в кастрюле сливочное масло (30 г), обжарьте в нем лук и посыпьте мукой. Затем разведите горячим молоком, посолите, поперчите и поварите 20 минут на слабом огне.
Спустя это время протрите через сито, влейте бульон и поварите еще 20 минут. Подавайте, заправив смесью из желтка и оставшегося сливочного масла.
Рассольник на мясном бульоне с морской капустой и корнем петрушки «Отдай все – да мало»
✓ 200–250 г морской капусты
✓ 4–5 картофелин
✓ 2–3 корня петрушки
✓ 1 луковица
✓ 2 соленых огурца
✓ 1 л 500 мл мясного бульона
✓ 2 ст. ложки сливочного масла
✓ огуречный рассол, лавровый лист, специи, перец и соль – по вкусу
Картофель, коренья и лук нарежьте брусочками. Огурцы натрите на крупной терке и припустите в бульоне. Морскую капусту сварите, охладите, нарежьте и обжарьте вместе с кореньями и луком.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «ЛитРес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.
- Предыдущая
- 8/8
