Салаты. Традиции и мода - Сборник рецептов - Страница 28

1. Клюкву перебрать, вымыть и переложить в глубокий стеклянный салатник. Ядра грецких орехов слегка поджарить, почистить от кожицы и добавить в клюкву.

2. Заправить салат сахаром, сбрызнуть коньяком.

10 мин

5 порций

400 г. ягод малины, 300 г. персиков, 300 г. сладкой желтой дыни, 4 ст. ложки сахара, лимонный сок по вкусу.

1. Малину почистить, небольшими частями промыть в дуршлаге в проточной воде и дать хорошо стечь. Персики и дыню нарезать кусочками. Соединить с обсушенными ягодами малины, побрызгать лимонным соком и посыпать сахаром, осторожно перемешать.

2. Салат приготовить перед самой подачей на стол. Подать слегка охлажденным.

3. Из сахара и 100 мл воды можно сварить сироп, которым после остывания полить салат. Можно приготовить салат и из плодов и ягод стерилизованных компотов.

10 мин

3 порции

300 г. малины, 250 г. дыни, взбитые сливки, сахар по вкусу.

1. Дыню почистить от кожуры и семян, нарезать мелкими кубиками.

2. Добавить малину, перемешать, посыпать сахаром, украсить взбитыми сливками.

30 мин

4 порции

400 г. ягод смородины черной или красной, 1 ст. ложка желатина, 150 мл горячей воды, сок 1 лимона, лимонная цедра, сахар по вкусу.

1. Ягоды промыть, дать воде стечь и выложить в салатник. Желатин замочить в холодной воде на 20–30 мин, нагреть до растворения, добавить лимонный сок, немного натертой лимонной цедры и сахар, охладить и залить им ягоды.

2. Салатник поставить в холодильник на 1,5–2 ч.

5 мин

2 порции

1 стакан красной смородины, 1 стакан белой смородины, 2–3 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки очищенных и измельченных орехов, 150 г. сметаны.

1. Ягоды смородины промыть, смешать с сахаром и орехами.

2. Залить сметаной.

10 мин

3 порции

250 г. смородины, 150 г. яблок, 100 г. моркови, 50 г. сахара, сок ½ лимона.

1. Очищенную смородину смешать с почищенными и натертыми яблоками и морковью. Посыпать смесь сахаром, полить лимонным соком и хорошо размешать.

2. Сервировать как гарнир к жареному и печеному мясу.

10 мин

4 порции

250 г. смородины, 250 г. груш, 100 мл простокваши, 1 ст. ложка сахара, натертая цедра ½ лимона.

1. Смородину перебрать и хорошо промыть. Груши нарезать мелкими ломтиками и смешать со смородиной.

2. Посыпать салат цедрой лимона и полить простоквашей, взбитой с сахаром.

10 мин

2 порции

200 г. фруктов, 1 желток, 1 ст. ложка сахарного песка.

1. Сливы и яблоки (в равной пропорции) некрупно нарезать. Заправить фрукты сырым яичным желтком, растертым с сахаром.

2. Если яблоки и сливы не кислые, добавить лимонный сок.

10 мин

4 порции

400 г. слив, 200 г. яблок, 50 г. очищенных грецких орехов, 1 ст. ложка сахара, 1 ½ ст. ложки панировочных сухарей, 100 г. винограда.

1. Сливы почистить от косточек и нарезать тонкими ломтиками. Добавить к ним крупно натертые яблоки, сахар, мелко истолченные орехи, панировочные сухари и размешать.

2. Украсить ягодами белого винограда. Салат подавать к жирному печеному или жареному мясу.

10 мин

2 порции

300 г. слив, 1 яблоко, сахар, сметана по вкусу.

1. Яблоки и сливы очистить от кожицы и косточек, нарезать брусочками и перемешать. Выложить фрукты в стеклянную вазу, посыпать сахаром и украсить сливами.

2. Залить салат сметаной.

30 мин

2 порции

⅓ стакана чернослива, 4 свеклы, 1 редька, 4 зубчика чеснока, 3 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка мелко нарезанного зеленого лука.

1. Чернослив промыть, залить водой (1:1), довести до кипения и оставить для набухания на 20–25 мин. Свеклу и редьку натереть на крупной терке.

2. Набухший чернослив, редьку, свеклу и рубленый чеснок перемешать, заправить лимонным соком и майонезом и посыпать зеленым луком.

10 мин

5 порций

500 г. чернослива, 2 стакана очищенных орехов, 3–4 дольки чеснока, 500 г. майонеза, 2 ч. ложки сахара, лимонный сок, соль по вкусу.

1. Чернослив залить на сутки холодной кипяченой водой, удалить косточки и разложить на полотенце. Орехи и чеснок истолочь в ступке и посолить. Растирая, постепенно влить лимонный сок.

2. Когда масса побелеет, нафаршировать каждый чернослив ореховой массой, положить в стеклянный салатник и залить майонезом, растертым с сахаром.

30 мин

4 порции

250 г. чернослива, 200 г. плавленого сыра, 150 г. сметаны, листья салата.

1. Чернослив замочить в воде, затем сварить до мягкости. Откинуть на дуршлаг, почистить от косточек.

2. Плавленый сыр пропустить через мясорубку и тщательно растереть со сметаной.

3. Нафаршировать чернослив подготовленной начинкой и выложить на блюдо, выстланное листьями зеленого салата.

30 мин

4 порции

⅓ стакана чернослива, 250 г. риса, 100 г. жидкого меда, орехи.

1. Рис перебрать, промыть, обсушить, обжарить на противне или сковороде (чтобы он был рассыпчатым) и отварить. Чернослив перебрать, промыть, залить горячей водой и отварить до мягкости. Затем охладить, удалить косточки и смешать с холодным рисом.

2. Заправить салат жидким медом и добавить измельченные орехи.

10 мин

4 порции

400 г. слив, 2 ст. ложки измельченного миндаля (орехи), 2 ст. ложки изюма, 150 г. сметаны, немного лимонной цедры, сахар по вкусу.

1. У слив удалить косточки, ягоды нарезать. Добавить цедру, миндаль, изюм.

2. Сметану взбить с сахаром, положить сверху.

10 мин

4 порции

250 г. консервированных ананасов, 100 г. сахарной фасоли, 100 г. моркови, 2 огурца, 3 яблока, 200 г. отварных макарон, 100 г. майонеза, 100 мл сливок, перец, сахар, соль по вкусу.

1. Мелко нарезать овощи и поставить вариться. Яблоки очистить. Нарезать фрукты небольшими кусочками. Добавить их к овощам и макаронам. Смешать сливки с майонезом, подсластить, посолить и поперчить.

2. Заправить салат, охладить и украсить ломтиками моркови и кусочками ананаса.

10 мин

4 порции

400 г. свежего ананаса, 300 г. сельдерея (зелень, корень), 50 г. латук-салата, 50 мл 3%-ного уксуса, 3 ст. ложки растительного масла, 50 г. сахарной пудры, перец, соль по вкусу.