Блюда из свежих и консервированных грибов. Боровики, шампиньоны, лисички, вешенки - Орлова Жанна Ивановна - Страница 41

Баклажаны обмыть, срезать с них концы, ошпарить, нарезать тонкими ломтиками, посолить, обвалять с обеих сторон в муке и обжарить на масле с грибами. Репчатый лук нарезать кольцами и тоже обжарить на масле. Готовые баклажаны с грибами переложить на блюдо, чередуя их с жареным луком, а на сковороду, где жарились баклажаны, положить томатное пюре, дать прокипеть и затем этим соусом залить баклажаны.

4 баклажана 1 стакан консервированных грибов 2 ст. ложки пшеничной муки 3 ст. ложки сливочного масла 2 стакана сметаны соль, зелень

Баклажаны очистить, обмыть, нарезать ломтиками, положить в горячую подсоленную воду на 5 мин, затем откинуть на сито, дать стечь воде, обвалять в муке и обжарить вместе с грибами. Положить в кастрюлю, залить сметаной и тушить 40 мин. При подаче на стол посыпать зеленью укропа.

1 кг баклажанов 1,5 кг свежих или 100 г сушеных грибов 600 г репчатого лука 3 ст. ложки муки 1 стакан подсолнечного масла 2 стакана простокваши соль

Баклажаны нарезать кружочками толщиной 2–3 см, положить под гнет, обсушить, обвалять с обеих сторон в подсоленной муке. Сушеные грибы хорошо промыть, сварить до мягкости. Лук мелко нарезать, посолить, обжарить в масле до золотистого цвета. В кастрюлю с толстыми стенками уложить рядами обжаренные баклажаны, крупно нарезанные вареные грибы, затем жареный лук, потом снова баклажаны и т. д. (сверху должны быть баклажаны). 2 ст. ложки муки (без верха) размешать с простоквашей, влить туда же процеженный через марлю грибной отвар, посолить по вкусу и этим соусом залить приготовленные баклажаны с грибами и луком. В открытой кастрюле поставить в духовку при небольшом нагреве и запекать до образования румяной корочки.

500 г зеленых помидоров 3/4 стакана очищенных грецких орехов 1 стакан консервированных грибов 3 зубчика чеснока стручковый перец, винный уксус, соль 10–12 веточек зелени (петрушки, сельдерея, укропа)

К мелко нарезанной зелени (петрушки, сельдерея, укропа) добавить соль, толченый чеснок, стручковый перец, посолить и все хорошо перемешать. Полученной массой нафаршировать зеленые помидоры, уложить их в один ряд на сковороду и запечь в духовом шкафу.

Очищенные грецкие орехи, соль, чеснок, стручковый перец хорошо истолочь и развести по вкусу винным уксусом. Готовые помидоры густо обмазать этой приправой.

Подавать горячими.

4–6 помидоров 4 картофелины 4–6 яиц 1 стакан соленых грибов 1 луковица 3 ст. ложки сливочного масла соль, зелень

Помидоры и соленые грибы нарезать ломтиками и обжарить. Картофель очистить, нарезать ломтиками и обжарить. Нашинковать и поджарить репчатый лук. Положить все на сковороду, смазанную сливочным маслом (можно маргарином или растительным маслом), залить взбитыми яйцами и запечь. Перед подачей к столу посыпать зеленью.

5 штук помидоров 1 стакан консервированных грибов растительное масло, соль, перец

Отобрать зрелые помидоры (желательно малосемянные), обмыть в холодной воде, разрезать поперек на две части, посыпать солью и перцем. Для обжаривания помидоры уложить разрезом вверх на разогретую с маслом сковородку, окружив каждый помидор консервированными грибами. Как только наружная сторона помидоров обжарится, их нужно перевернуть и слегка обжарить со стороны разреза.

150 г моркови 1/2 стакана консервированных грибов 50 г сливочного масла 1 яйцо 20 г манной крупы 100 г молока соль, сахар

Морковь нарезать на небольшие кусочки и тушить с молоком до готовности. Консервированные грибы вместе с морковью пропустить через мясорубку, затем соединить с манной крупой и сырым желтком, добавить растопленное сливочное масло и взбитый белок. Все это слегка помешать, выложить в формочку, смазанную маслом, и запечь в духовке до золотистого цвета.

300 г моркови 1 стакан консервированных грибов 25 г манной крупы 50 мл молока 50 г сливочного масла 3 ст. ложки панировочных сухарей 2 яйца 100 г сметаны соль, сахар

Нашинкованную соломкой морковь тушить в молоке с половиной взятого по рецептуре масла до готовности, добавить манную крупу, сахар, соль, слегка остудить, ввести яйца и вымешать. Подготовленную массу разделить на лепешки. На середину каждой положить нашинкованные грибы. Края лепешки соединить и, придав ей овальную форму, обвалять в сухарях. Подавать со сметаной.

1 морковь 1 стакан консервированных грибов 2 ч. ложки манной крупы 1/2 ч. ложки сахара 1 ст. ложка панировочных сухарей 2 ч. ложки сливочного масла соль

Морковь очистить, промыть, натереть на терке, положить в кастрюлю, влить 1/4 стакана воды и тушить до полуготовности. Добавить к моркови нашинкованные консервированные грибы и продолжать тушить, пока они не станут мягкими. Затем всыпать манную крупу, добавить соль, сахар и проваривать в течение 5 мин, все время помешивая, чтобы избежать образования комков. Полученную массу охладить, разделать в виде котлет, обвалять в сухарях и поджарить с маслом.

100 г моркови 100 г консервированных грибов 1 яичный белок 10 г сливочного масла 10 г манной крупы 10 г панировочных сухарей 5 г сахара 30 г сметаны соль

Морковь нарезать в виде мелкой лапши и тушить до готовности с маслом в 1/4 стакана воды. Затем добавить нашинкованные консервированные грибы, соль и сахар и тушить еще 5 мин, после чего всыпать манную крупу, вымешать, дать постоять 5—10 мин на краю плиты под крышкой, соединить с взбитым белком и охладить. Охлажденную массу разделить на 3–4 части, придать форму котлет, обвалять в сухарях (или муке), положить на сковороду, сбрызнуть маслом и запечь.

1 кг картофеля 2 яйца 1/2 стакана муки 4 ст. ложки масла 2 стакана грибного соуса

Очищенный картофель сварить, воду слить, а картофель оставить на несколько минут для сушки. Не давая картофелю остыть, размять его деревянным пестиком.

В полученное пюре добавить столовую ложку масла, желтки яиц, тщательно вымешать и разделать котлеты. При разделке обвалять котлеты в муке или сухарях, а затем обжарить с обеих сторон на масле. Отдельно к котлетам подать грибной соус.

750 г картофеля 600 г свежих грибов 1–2 луковицы 1–2 ст. ложки сметаны 3 ст. ложки масла лавровый лист, перец, соль, зелень петрушки

Очищенные и промытые свежие грибы ошпарить кипятком, нарезать и обжарить на сковороде вместе с нашинкованным луком. Очищенный картофель нарезать дольками, обжарить и положить вместе с поджаренными грибами в кастрюлю, залить водой до уровня верхнего слоя, добавить соль, лавровый лист, перец, 1–2 ветки петрушки и, накрыв кастрюлю крышкой, тушить на огне 25–30 мин. В картофель можно положить 1–2 ст. ложки сметаны. При подаче на стол удалить ветки петрушки и лавровый лист, а картофель посыпать рубленой зеленью.

Картофель можно приготовить и с сушеными грибами. В этом случае грибы надо предварительно сварить, нарезать, а затем обжарить вместе с луком. Часть грибного отвара можно использовать для тушения картофеля, остальное для супа.

300 г картофеля 1 стакан маринованных грибов 150 г жира для фритюра соль, перец