Блюда из свежих и консервированных грибов. Боровики, шампиньоны, лисички, вешенки - Орлова Жанна Ивановна - Страница 22

На ломтики любого хлеба, намазанные сливочным маслом, положить кружочки сваренного вкрутую яйца (нарезать поперек) так, чтобы покрыть всю поверхность ломтика, в центре поместить свернутое в кольцо филе кильки (кожицей наружу). Украсить грибами и зеленым луком.

3 яйца 3 ст. ложки молока 2 ст. ложки сливочного масла 1/2 стакана консервированных грибов 1/2 ст. ложки укропа соль

Приготовить омлет и разрезать его на небольшие прямоугольные кусочки. Ломтики белого хлеба намазать маслом, положить на них омлет и посыпать мелко нарезанным укропом, смешав его с мелко нарубленными грибами.

Ломтики кисло-сладкого или белого хлеба намазать сливочным маслом, посредине положить шляпки грибов, а с обеих сторон – сардины. Украсить зеленью петрушки.

Компоненты грибного винегрета должны быть мелко нарезаны (0,4 см) и заправлены густым соусом. На ломтики хлеба, намазанные сливочным маслом, положить лист салата и на него выложить горкой винегрет. Посыпать мелко нарезанной зеленью и украсить кольцами репчатого лука, обвалянного в порошке паприки, и ломтиками сваренного вкрутую яйца.

Маленькие обжаренные ломтики белого хлеба намазать сливочным маслом, положить сверху ломтики соленой лососины, свернутые рулетиками или фунтиками. Украсить шляпками маринованных грибов и кольцами репчатого лука.

Копченый угорь очистить от кожи и костей (хребта). На ломтики белого хлеба, намазанные маслом, положить один к другому косо нарезанные кусочки угря. Можно кусочками угря выложить только одну половину ломтика хлеба, а другую – кружочками яйца. Украсить зеленью и шляпками соленых грибов.

6 ломтиков белого хлеба 3 ст. ложки сливочного масла 1 банка килек 1/2 стакана сметаны 2 яйца, сваренных вкрутую шляпки грибов

Ломтики белого хлеба намазать сливочным маслом. Филе кильки пропустить через мясорубку или просто измельчить, добавить густую сметану и хорошо перемешать. Килечную массу нанести на приготовленный хлеб и украсить ломтиками яйца, сваренного вкрутую, и маринованными грибами.

Количество ингредиентов по своему усмотрению

На ломтики хлеба, намазанные сливочным маслом, посредине положить дольки грибов и яиц, а с обеих сторон консервированную рыбу (шпроты, сайру, сардины, скумбрия и др.). Посыпать мелко нарезанной зеленью и сверху положить брусочек красного помидора.

2 яйца 50 г сливочного масла 20 г натертого хрена 1 стакан консервированных грибов 1 ст. ложка молока

На разогретой сковороде в масле зажарить омлет. На ломтики намазанного маслом белого хлеба положить натертый хрен, омлет, а сверху дольки консервированных грибов.

Перед обедом, ужином, а также в праздники к аперитиву рекомендуется подавать маленькие закусочные бутерброды.

Хлеб обычно нарезают острым ножом на квадратики, ромбики, треугольники и т. п. Можно также придать хлебу различную форму (круглую, овальную, полумесяцем, звездочкой и др.) с помощью стакана или формочек для печенья.

Очень хорошо для канапе подходят соленые печенья, маленькие булочки, рожки.

Готовясь отправиться в путешествие или поход, надо подумать о том, какие продукты взять с собой. Самое простое и удобное – приготовить различные бутерброды. Для этого между двумя намазанными сливочным маслом ломтями кладут различные продукты. Бутерброды заворачивают в пергаментную бумагу и кладут в целлофановый пакет. Следует выбирать такие продукты, которые долго не портятся, например жареную ветчину, копченый сыр, копченую рыбу, шпик, копченую колбасу, маринованные грибы и др. Яйца желательно брать целые, сваренные вкрутую. Котлеты обжаривают с обеих сторон до коричневого цвета и целиком кладут между ломтями хлеба.

Тосты можно приготовить на обыкновенной сковороде (на открытом огне) или противне (в духовом шкафу).

Для приготовления таких бутербродов чаще всего используют белый хлеб, реже – ржаной.

С белого хлеба надо срезать корку, разрезать его на ломтики толщиной 0,5–1,0 см, намазать их сливочным маслом, маргарином или свежим растительным маслом, положить на решетку или противень (сковороду) и обжарить до светло-коричневого цвета. В середине тосты должны быть мягкими. Такие обжаренные бутерброды обычно подают горячими.

1 батон белого хлеба 2 кг свежих грибов 2 луковицы 1,5 стакана подсолнечного масла 2 ст. ложки муки 1/2 стакана сметаны 3 ст. ложки тертого сыра 1 ст. ложка толченых сухарей соль и молотый перец

Мелко нарезанный лук, обжаренный до золотистого цвета, и очищенные, вымытые и крупно нарезанные грибы тушить до полуготовности, всыпать муку и продолжать тушить до полной готовности. Всыпать толченые сухари, посолить, поперчить, положить сметану, остудить. С батона срезать корку, нарезать его поперек на ломтики, слегка обжарить с одной стороны в подсолнечном масле. На необжаренную сторону каждого ломтика ровным слоем выложить грибы, посыпать тертым сыром, поставить в нагретую духовку. Как только на гренках появится румяная корочка, вынуть из духовки и подать к столу горячими.

6 ломтиков белого хлеба 3 ст. ложки сливочного масла 100 г фарша из вареного мяса 100 г фарша из маринованных грибов 1/2 стакана сметаны перец, соль

Ржаной или белый хлеб нарезать ломтями толщиной 2 см, намазать сливочным маслом, положить сверху вареный мясной фарш, смешанный с фаршем из маринованных грибов, сметаной, перцем, солью. Выложить на противень и печь до появления желтой корочки. Подавать горячими к бульону, супу-пюре или кофе.

6 ломтиков белого хлеба 3 ст. ложки сливочного масла 200 г фарша из маринованных грибов 1 стакан тертого сыра

Ломтики белого хлеба намазать сливочным маслом, положить сверху грибной фарш, посыпать толстым слоем тертый сыр и запечь в духовке до светло-коричневого цвета, пока сыр не расплавится. Подавать горячими.

Ломтики белого хлеба намазать сливочным маслом, положить сверху ломтики колбасы и ломтики сыра. Печь, пока сыр не расплавится. Подавать горячими, украсив шляпками грибов.

200 г мозгов 20 г репчатого лука 30 г сливочного масла 50 г сыра 2 яйца 1 стакан консервированных грибов уксус, соль

Мозги вымыть в воде, очистить от пленки, залить кипятком с солью и уксусом и варить 5 мин, затем воду слить. Репчатый лук мелко нарезать, обжарить в сливочном масле, добавить нарезанные небольшими кусочками мозги, грибы и взбитые яйца. Все немного обжарить. Ломтики белого хлеба покрыть толстым слоем приготовленной массы, посыпать тертым сыром и поставить на несколько минут в горячую духовку. Подавать горячими.

Ломтики белого или ржаного хлеба намазать сливочным или каким-либо соленым маслом и положить кусочки очищенной от костей копченой рыбы. Сверху накрыть томатной пастой или томатным пюре. Печь примерно 5 мин. Подавать горячими как закуску, украсив консервированными грибами.