Блины. Блинчики. Оладьи - Кашин Сергей Павлович - Страница 9

Когда оно подойдет, положить в него растертые с сахаром яичные желтки, соль, пшеничную муку, сливочное масло и взбитые белки, тщательно перемешать. Снова поставить в теплое место для подъема.

Выпекать блины, набирая тесто большой ложкой или половником, на раскаленной, смазанной растительным или топленым маслом сковороде.

Каждый блин с одной стороны смазать селедочным маслом. Блины сложить стопкой, разрезать на порционные куски.

Ингредиенты

100 г кукурузной муки, 100 г пшеничной муки, 2 яйца, 100 мл молока, 50 г сахара, 100 г сливочного масла, 20 г дрожжей, ванильный сахар, соль по вкусу.

Способ приготовления

Кукурузную муку смешать с пшеничной, добавить взбитые яйца, 70 г растопленного масла, соль, сахар и дрожжи, разведенные в теплом молоке.

Поставить тесто в теплое место. Когда оно поднимется, выпекать блины на раскаленной сковороде, смазанной сливочным маслом.

При подаче к столу посыпать ванильным сахаром.

Ингредиенты

800 г пшеничной муки, 1 л молока, 25 г дрожжей, 25 г сливочного масла, 125 мл сливок, 1 кг филе морского окуня, 100 мл растительного масла, 2 яйца, 1 пучок зелени базилика, 10 г сахара, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Молоко подогреть, добавить 400 г муки, дрожжи, сливочное масло, дать тесту подойти. Затем тесто взбить, добавить оставшуюся муку, соль, сахар и белки, снова дать подойти.

Выпекать блины на раскаленной, смазанной растительным маслом сковороде.

Для приготовления начинки филе морского окуня тщательно промыть, обсушить, натереть солью и перцем. Подготовленное филе нарезать мелкими кусочками и обжарить в растительном масле. На каждый блин выложить по 50 г рыбной начинки. Блины сложить вдвое и посыпать мелко нарезанной зеленью базилика.

Ингредиенты

600 г гречневой муки, 200 г пшеничной муки, 1 л молока, 50 г сливочного масла, 100 г сметаны, 1 пучок зелени укропа, 20 мл оливкового масла, 4–5 яиц, 30 г дрожжей, 50 г топленого масла, 5 г сахара, соль по вкусу.

Способ приготовления

Смешать гречневую и пшеничную муку. 500 мл молока подогреть, развести в нем дрожжи и влить его в муку. Все хорошо размешать и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, размешать его деревянной ложкой, влить оставшееся молоко, всыпать муку и тщательно перемешать. Тесто снова поставить в теплое место для подъема. Когда оно подойдет, добавить в него яичные желтки, растертые с растопленным сливочным маслом, сахаром и солью. Все тщательно перемешать.

Взбить яичные белки, добавить их в тесто и, осторожно перемешав, поставить в теплое место на 15–20 минут. Выпекать блины, набирая тесто большой ложкой или половником, на раскаленной, смазанной топленым маслом сковороде.

Для приготовления соуса зелень укропа мелко нарубить, смешать со сметаной и оливковым маслом, тщательно взбить.

Каждый блин сложить пополам, уложить на широкое блюдо в 1 слой, полить сметанным соусом.

Ингредиенты

500 г муки, 2 яйца, 20 г сливочного масла, 20 г дрожжей, 25 мл растительного масла, 50 г кулинарного жира, 20 г сахара, 100 г грушевого джема, 50 мл сгущенного молока, соль по вкусу.

Способ приготовления

В 800 мл подогретой до 30–35 °C воде растворить дрожжи, сахар и соль, добавить яичные желтки и муку, все тщательно перемешать. Посуду с тестом накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 1–2 часа. Когда тесто подойдет, добавить растопленное сливочное масло и взбитые белки, перемешать и оставить для брожения на 1,5–2 часа. Для выпекания использовать 2 сковороды. Сковороды посыпать солью, прокалить, вытереть, смазать растительным маслом, подогреть до появления дымка и снова протереть. Выпекать блины, набирая тесто большой ложкой или половником, на раскаленных, смазанных кулинарным жиром сковородах. При подаче к столу блины смазать грушевым джемом и сгущенным молоком.

Ингредиенты

300 г пшеничной муки, 400 г овсяной муки, 500 мл молока, 100 мл сливок, 3 яйца, 50 г сахара, 50 г сливочного масла, 30 г дрожжей, 100 г грецких орехов, 100 г жидкого меда, 100 г горького шоколада, 50 г сахарной пудры, 50 мл растительного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления

Дрожжи развести в чуть теплом молоке. Смешать пшеничную и овсяную муку, соединить с молоком, тщательно перемешать. Поместить тесто в теплое место на 1–2 часа.

Когда тесто поднимется, добавить растертые с солью и сахаром яичные желтки, размягченное сливочное масло, все тщательно перемешать.

Отдельно взбить яичные белки и сливки, соединить их и осторожно ввести в тесто. Снова дать тесту подойти.

Выпекать блины на раскаленной, смазанной растительным маслом сковороде.

Грецкие орехи мелко нарубить, смешать с жидким медом.

Каждый блин смазать орехово-медовой массой, сложить вдвое и уложить на широкое блюдо.

Горький шоколад натереть на крупной терке, смешать с сахарной пудрой и посыпать этой смесью блины.

Ингредиенты

400 г муки, 100 г сливочного масла, 5 яиц, 800 мл кислого молока, 50 мл растительного масла, 25 г сахара, 5 г соли.

Способ приготовления

Муку смешать с растопленным маслом, яичными желтками, растертыми с сахаром и солью. Постепенно вливая кислое молоко и размешивая, довести тесто до однородной консистенции, затем добавить взбитые белки и тщательно перемешать.

Набирая тесто большой ложкой или половником, выпекать блины на раскаленной, смазанной растительным маслом сковороде.

Ингредиенты

400 г муки, 2–3 яйца, 3 г соды, 3 г лимонной кислоты, 50 мл растительного масла, 25 г сахара, 3 г соли.

Способ приготовления

В глубокую посуду влить 500 мл теплой воды, добавить в нее сахар, соду, соль, яйца, осторожно всыпать муку, размешать венчиком. Затем добавить разведенную в небольшом количестве воды лимонную кислоту и тщательно перемешать.

Блины выпекать на раскаленной, смазанной растительным маслом сковороде.

Ингредиенты

200 г сливочного масла, 6 желтков, 225 г сахара, 150 мл лимонного сока, 15 мл лимонной настойки, 100 мл густых сливок, 100 г желе или варенья.

Для соуса бешамель: 150 г муки, 300 мл сливок.

Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.