Спагетти, макароны, фетучини... паста - Треер Гера Марксовна - Страница 33

• 400 г макаронных изделий в форме трубочек (каннеллони)

• 2 антоновских яблока

• 3 яйца

• 1½ стакана молока

• 1/2 стакана сахара

• 100 г сливочного масла

• соль — по вкусу

Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Яблоки очистите от кожуры, сердцевины и нарежьте ломтиками.

В форму уложите макароны и поверх них яблоки. Яйца взбейте, смешайте с молоком, размягченным маслом и сахаром. Полученную смесь тщательно перемешайте и влейте в форму. Запекайте в духовке до образования румяной корочки при средней температуре.

• 250 г лапши (тальятелле)

• 400 г кислых яблок

• 200 г домашнего сыра

• 1 стакан грецких орехов

• 1 стакан изюма

• 2 яйца

• 1 стакан сахара

• 3 ч. ложки молотой корицы

• 120–130 г сливочного масла

• 1 ст. ложка растительного масла

• соль — по вкусу

Лапшу сварите в подсоленной воде с добавлением растительного масла, откиньте на дуршлаг, выложите в другую посуду и смешайте 1–2 ст. ложками сливочного масла. Яблоки очистите от кожуры, сердцевины и нарежьте кубиками. Грецкие орехи нарубите.

Лапшу смешайте с яблоками, грецкими орехами, домашним сыром, изюмом, взбитыми яйцами, половиной стакана сахара и 2 ч. ложками корицы. Полученную массу тщательно перемешайте, выложите в смазанную 1 ст. ложкой сливочного масла форму, уплотните и накройте фольгой. Запекайте в духовке 1 час при температуре 200 °C.

Затем снимите фольгу, посыпьте запеканку смесью из четверти стакана сахара и оставшейся корицы и обложите кусочками остатка сливочного масла. Запекайте в духовке еще 30 минут при температуре 100 °C. Готовую запеканку переверните на блюдо, посыпьте оставшимся сахаром и поставьте в выключенную духовку, чтобы сахар растаял.

• 200–300 г тонких макаронных изделий (спагеттини, букатини, капеллини)

• 100 мл сливок

• 150 г тертого шоколада

• сахар, растительное масло, молоко и ванилин — по вкусу

Макаронные изделия сварите в подслащенной воде с добавлением растительного масла, молока и ванилина. Затем откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Макаронные изделия разрежьте на кусочки и залейте сливками. Подавайте, посыпав тертым шоколадом.

• 250 г макаронных изделий в форме ракушек (конкильетте)

• 2 апельсина

• 200 г кураги

• 500 г ванильного мороженого

• 1/2 лимона

• 2–3 ст. ложки рубленых фисташек

• 1–2 ст. ложки сливочного масла

• 2 ст. ложки сахара

• измельченные листья мелиссы и соль — по вкусу

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Натрите на мелкой терке лимонную цедру, выдавите сок из лимона и 1 апельсина. Оставшийся апельсин очистите от кожуры и нарежьте кусочками. Курагу нарежьте небольшими кусочками, слегка поварите и разотрите в пюре с 1 ст. ложкой сахара.

Растопите сливочное масло с оставшимся сахаром и немного потушите кусочки апельсина. Затем влейте смесь из апельсинного, лимонного сока и 250 мл воды. Добавьте лимонную цедру, прокипятите смесь 20 минут на слабом огне, остудите и смешайте вместе с подготовленными апельсинами с макаронными изделиями. Подавайте, посыпав фисташками и измельченными листьями мелиссы. Отдельно подайте пюре из кураги и шарики мороженного.

• 200 г макаронных изделий в форме рожков (казеречче)

• 200 г шоколада

• 500 г крахмала

• 200 г сахара

• 6 яиц

• 1 ст. ложка пивных дрожжей

• 1 ст. ложка коньяка

• 200 г сливочного масла

• 1 щепотка соли

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Натрите шоколад, растопите его, постоянно помешивая, на водяной бане и тщательно смешайте с макаронными изделиями, добавив коньяк. Подготовленные макаронные изделия уложите на блюдо и поверх них выложите крем.

Для крема отделите белки от желтков. Тщательно разотрите 1 80 г сливочного масла с сахаром и, постоянно помешивая, добавьте по одному желтки. Смешайте крахмал с пивными дрожжами, посолите и добавьте растертое сливочное масло с желтками. Затем осторожно добавьте взбитые белки. Полученную массу выложите в смазанную оставшимся маслом форму. Запекайте в духовке 50 минут при температуре 180 °C. Полученный крем остудите и выньте из формы.

• 250 г широкой лапши (феттучини)

• 500 г консервированных ананасов кусочками

• 6 яиц

• 5 ст. ложек сливочного масла

• 1/2 стакана сахара

• 1 ч. ложка ванильного сахара

• 1 ч. ложка молотой корицы

• засахаренная вишня — по вкусу

Лапшу сварите аль денте, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Половину нормы ананасов откиньте на дуршлаг. Оставшиеся ананасы измельчите и смешайте с жидкостью, в которой они находились. Яйца вбейте в растопленное сливочное масло, тщательно перемешайте, добавьте сахар, смешанные с жидкостью измельченные ананасы, ванильный сахар, корицу и смешайте с лапшой.

Полученную массу выложите в форму и обложите кусочками ананасов и засахаренной вишней. Запекайте в духовке до золотистого цвета при температуре 175 °C.

• 1 стакан муки

• 1 стакан сахара

• 1 стакан жирных сливок

• 2 яйца

• 2 ст. ложки сливочного масла

• 1 ст. ложка сахарной пудры

• соль — по вкусу

Из яиц, соли и муки замесите пресное тесто, тонко раскатайте его и нарежьте мелкой соломкой. Полученной лапше дайте подсохнуть и обжарьте ее в умеренно нагретой духовке до золотистого цвета. Затем влейте растопленное сливочное масло, перемешайте и прогрейте смесь в духовке.

Из сахара и полутора стаканов воды сварите сироп, залейте им лапшу и вновь поставьте в духовку. Когда лапша впитает весь сироп, переложите ее в форму, охладите и нарежьте небольшими квадратиками. Подавайте, украсив взбитыми с сахарной пудрой сливками.

• 500 г вермишели

• 5 ст. ложек кокосовой стружки

• 1 ст. ложка корицы

• 1 пакетик ванилина

• сахар — по вкусу

Вермишель обжарьте без масла на слабом огне, постоянно помешивая, до светлокрасноватого оттенка. Затем влейте столько воды, чтобы она слегка прикрыла вермишель, и поварите 6–8 минут на слабом огне.

Когда вода выпарится, сковороду снимите с огня и всыпьте достаточное количество сахара для того, чтобы вермишель получилась очень сладкой. Затем всыпьте 3 ст. ложки кокосовой стружки, корицу и ванилин. Полученную массу быстро перемешайте, разложите по тарелкам и посыпьте оставшейся кокосовой стружкой.

• 500 г вермишели

• 400 г черники

• 1 стакан сливок

• 1 яйцо

• 2 ст. ложки жидкого или растопленного меда

• 1 ст. ложка манной крупы

• 1/2 ч. ложки мускатного ореха