Семь яств (грибы в кулинарии) - Собовай Татьяна - Страница 15

Грибы моем, отделяем ножки от шляпок. Ножки мелко режем или пропускаем через мясорубку, кладем на сковородку, туда же добавляем мелко нарезанный репчатый лук. Из шляпок слегка, не увлекаясь, вырезаем внутренность, и тоже кидаем на сковородку. Обжариваем это все до готовности, добавляем соль, давленый чеснок, майонез по вкусу. Шляпки выкладываем на смазанный маслом противень, начиняем получившейся начинкой, посыпаем тертым сыром и ставим в нагретую духовку примерно на 5–7 минут. (Они готовятся очень быстро).

Компоненты:

шампиньоны — 600 гр.

фарш мясной — 750 гр.

сливки — 450 гр.

брынза — 350 гр.

перец красный — 1 шт.

перец зеленый — 1 шт.

пряности

перец

соль

Перец нарезать соломкой. Фарш обжарить с 3 ст.л. раст. масла до готовности. В мясо положить ножки шампиньонов и нарезанный перец. Тушить 5 мин. Добавить сливки, пряности, посолить, поперчить. Все переложить в жаростойкую форму и разровнять. Нарезанные дольками шляпки шампиньонов уложить сверху в виде черепицы. Форму накрыть крышкой и запекать 20 мин. в предварительно нагретой до 200 °C духовке.

Брынзу нарезать на маленькие кусочки, выложить на блюдо, разровнять и поставить в духовку еще на 20 мин.

Компоненты:

грибы — 500 гр.

бульон мясной — 500 мл.

картофель — 3–4 шт.

морковь — 2 шт.

капуста цветная — 1 кочан

горошек зеленый — 2 столовые ложки

томат-паста — 2 столовые ложки

молоко — 1 стакан

сырок плавленый — 1 шт.

лук репчатый

масло растительное

соль

перец

В полулитре мясного, можно из кубиков, бульона сварите картофель, нарезанные соломкой, морковь, нарезанную кружочками, и маленький кочан цветной капусты, разделенный на соцветия. По готовности добавьте консервированный зеленый горошек и томат-пасту. Доведите до кипения под плотно закрытой крышкой.

Пока овощи варятся, грибы нарежьте и подрумяньте в масле вместе с репчатым луком, нарезанным кольцами. Влейте в грибы молоко. Дождитесь, когда молоко закипит, и положите мелко нарезанный плавленый сырок. Готовые овощи откиньте на дуршлаг и соедините с молочно-сырно-грибной смесью. Посолите, поперчите по вкусу. K столу подавайте горячим.

Компоненты:

грибы — 500 гр.

жир — 40 гр.

сало свиное — 10 гр.

лук — 60 гр.

мука — 20 гр.

перец

чеснок

тмин

перец черный молотый

кориандр

соль

На жире обжарить мелко нарезанный лук, добавить красного сладкого перца, нарезанные на мелкие кусочки грибы и остальные пряности. Грибы тушить до готовности. Затем посыпать мукой образовавшийся сок либо разбавить бульоном или водой. Перед подачей на стол добавить в гуляш оставшийся перец, размешанный с 10 г растопленного свиного сала. Гуляш приобретает красивый пунцовый цвет.

На гарнир подавать картофель, макаронные изделия или рис.

Компоненты:

грибы — 20 гр.

картофель — 2 шт.

морковь — 1.5 шт.

лук репчатый — 0.5 шт.

сметана — 2 столовые ложки

масло или жир

перец

лист лавра

соль

Мелко нарезанный лук и морковь слегка обжаривают, затем кладут крупно нарезанную морковь и продолжают жарить. Добавляют картофель, нарезанный небольшими кубиками, отварные свежие или сухие грибы и все солят Для особого вкуса можно положить лавровый лист и перец горошком. После этого овощи перекладывают в посуду для тушения, заливают грибным отваром и ставят в духовой шкаф до готовности картофеля. В конце тушения можно добавить сметану.

Компоненты:

грибы белые или шампиньоны — 500 гр.

сметана — 1 стакан

масло сливочное — 100 гр.

яйца — 2 шт.

мука — 1 столовая ложка

соль

уксус

Грибы порежьте соломкой, ошпарьте горячей водой с уксусом. Обжарьте на масле до мягкости. Поджарьте без масла муку и добавьте в нее грибы, все перемешайте и выложите в плоскую посуду. Взбитые яйца и соль смешайте со сметаной и залейте грибы. Запекайте в духовке.

Компоненты:

грибы — 500 гр.

сметана — 500 гр.

лук репчатый — 500 гр.

вода — ½ стакана

мука — 1 столовая ложка

аджимо-мото — 1–2 чайные ложки

перец

соль

Мелко порезать свежие грибы (шампиньоны или белые, можно даже сыроежки). Положить в сковородку без масла, протушить пока не испарится жидкость. Порезать мелкими кусочками лук. Соотношение лука и грибов 1:1. После того, как из грибов испарилась жидкость, добавить растительное масло и лук, обжарить все это до золотистого цвета (до полуготовности). В это время берется около полукилограмма сметаны, солится, перчится побольше, добавляется столовая ложка (с горкой) муки, все перемешивается и заливается кипятком (количество воды зависит от того какой густоты вы хотите получить жульен), тщательно перемешивается. Обжаренные грибы и сметанный соус смешиваются в большой емкости, добавляется 1–2 чайных ложки аджимо-мото и тушится до готовности.

Компоненты:

грибы белые — 500 гр.

сметана — 1 стакан

масло сливочное — 100 гр.

яйца — 2 шт.

мука — 20 гр.

соль

Грибы, нарезанные соломкой и ошпаренные кипятком с уксусом, обжарить на масле до мягкости. Запассировать муку, добавить грибы и выложить в кастрюлю (не эмалированную). Взбитые яйца и соль, замешать в сметане. Этой смесью залить грибы и запекать в духовке.

Компоненты:

грибы отварные — 300–400 гр.

картофель — 8-10 шт.

жир — 50–60 гр.

лук репчатый — 1–2 шт.

яйца — 2 шт.

молоко — 2 стакана

сухари или сыр — 1 столовая ложка

масло сливочное — 1 столовая ложка

соль

перец

Отварной картофель нарезают тонкими ломтями, сырой — тонкими кружочками или брусочками. Грибы и лук шинкуют и поджаривают. Продукты укладывают слоями в смазанную жиром форму так, чтобы вверху и внизу был картофель. Сверху наваливают смесь из взбитых яиц и молока, заправленную солью и перцем, посыпают толчеными сухарями или тертым сыром и кладут кусочки масла. Запекают при средней температуре, пока яичная смесь не загустеет, картофель не станет мягким и сверху не образуется золотистая корочка.

На гарнир подают салат из помидоров, огурцов или квашеной капусты.