Кулинарный ежедневник для работающих женщин. Простые рецепты на каждый день - Самсонов Сергей Анатольевич - Страница 4

50 г картофеля,

20 г моркови,

5 г петрушки,

5 г сельдерея,

15 г зеленого лука, 40 г помидоров,

10 г растительного масла или сливочного маргарина,

10 г сметаны, зелень.

Способ приготовления

Картофель и кабачки нарезать ломтиками толщиной около ¹/₂ см. Коренья, нарезанные ломтиками, спассеровать на жире и за 2–3 минуты до окончания пассерования добавить зеленый лук, нарезанный кусочками по 2–2¹/₂ см.

Подготовленные грибы нашинковать, положить в кипящий бульон или воду и варить 20–30 минут, добавить спассерованные коренья, картофель и варить 15–20 минут. За 5—10 минут до окончания варки положить кабачки, помидоры и соль.

Подавать к столу со сметаной и зеленью.

Рататуй с баклажанами

Требуется:

2–3 баклажана,

2 луковицы,

2–3 зубчика чеснока,

3 ст. ложки растительного масла,

1 болгарский перец,

200 г кабачков, 4–5 помидоров,

черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Баклажаны вымыть, очистить и нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Чеснок очистить и растолочь. Болгарский перец вымыть, удалить семена и мелко нарезать. Кабачки вымыть, очистить и нарезать соломкой. Помидоры вымыть и нарезать тонкими дольками.

Положить в кастрюлю баклажаны, лук, чеснок, влить немного воды, добавить соль, черный молотый перец, 2 ст. ложки растительного масла и тушить в течение 5 минут. Затем уложить на баклажаны слоями перец, кабачки, помидоры, влить оставшееся растительное масло и тушить в течение 10 минут.

Салат кальмаровый с яблоками

Требуется:

2–3 тушки кальмаров,

2–3 кислых яблока,

5 яиц,

100 г майонеза,

1 лимон,

зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления

Тушки кальмаров залить кипятком, очистить от пленок, удалить стержень. Филе кальмаров опустить на 5–6 минут в кипящую подсоленную воду, остудить и нарезать небольшими кубиками или тонкой соломкой.

Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать мякоть тонкими полосками.

Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать маленькими кусочками.

Все смешать, посолить, полить соком ¹/2 лимона и заправить майонезом.

Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и украсить лимонными дольками и веточками петрушки.

Ветчина с зеленью «На скорую руку»

Требуется:

400–500 г ветчины,

2 ст. ложки подсолнечного

или оливкового масла,

горчица,

листья салата или мелко нарезанная

зелень петрушки,

соль,

черный молотый перец.

Способ приготовления

Ветчину нарезать тонкими ровными кусочками и тщательно намазать готовой горчицей, посолить, поперчить. Положить в сотейник и добавить подсолнечное или оливковое масло. Запечь в духовке. Ветчину украсить листьями салата или мелко нарезанной зеленью петрушки и подать к столу в горячем виде.

Каша гречневая пуховая

Требуется:

2 стакана ядрицы,

2 яйца,

4¹/₂ стакана молока,

3 ст. ложки сливочного масла,

2 стакана сливок.

Способ приготовления

Обработанную, вымытую и подсушенную крупу перетереть со взбитыми яйцами, рассыпать на противне и высушить в нагретой предварительно духовке, но с выключенным огнем. Затем залить молоком, заправить сливочным маслом и варить до полного выкипания молока. Когда каша будет готова, посолить по вкусу, дать остыть, затем протереть через дуршлаг и подавать к столу со сливками.

Щи суточные

Требуется:

125 г квашеной капусты,

¹/₂ кг говяжьей грудинки,

20 г моркови,

5 г петрушки,

20 г лука,

25 г томатного пюре,

5 г муки,

15 г столового маргарина,

25 г сметаны,

лавровый лист, перец, зелень.

Способ приготовления

Суточные щи отличаются от щей, приготовленных обычным способом, тем, что капуста в результате продолжительной тепловой обработки становится красноватой, совершенно мягкой и приобретает сладковатый привкус. Приготовление суточных щей требует значительного времени, и занятым, работающим женщинам, разумеется, лучше заниматься приготовлением этого первого блюда в выходные.

Для мясных суточных щей предпочтительнее использовать говяжью грудинку, которую нужно предварительно сварить примерно на ²/₃ готовности.

Коренья (морковь, петрушку) и репчатый лук нарезать дольками или брусочками и спассеровать с жиром.

Квашеную капусту мелко нарубить и тушить 3–4 часа. Чем мягче капуста после тушения, тем лучше вкус суточных щей.

В кипящий бульон положить капусту, куски грудинки (без реберных костей) и варить щи еще около часа. За 20–30 минут до окончания варки добавить пассерованные овощи, лавровый лист, перец и соль.

При подаче к столу посыпать зеленью. Сметану подать в соуснике.

Салат «Добрый»

Требуется:

300 г отварного говяжьего языка,

200 г маринованных грибов,

2–3 небольших клубня картофеля,

2 небольших корня сельдерея,

зелень укропа и петрушки,

соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Язык очистить от кожи и нарубить небольшими кусочками. Грибы промыть и мелко нарубить. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками. Сельдерей вымыть, очистить, отварить в подсоленной воде, остудить и нарезать соломкой или натереть на крупной терке. Все смешать, посолить, поперчить.

Майонез смешать со сметаной и лимонным соком. Полученным соусом заправить салат.

Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.

Для приготовления соуса:

2 ст. ложки майонеза,

2 ст. ложки сметаны,

1 чайная ложка лимонного сока.

Жареная свинина по-неаполитански

Требуется:

500 г свинины, 30 г жира,

100 г консервированного зеленого горошка,

100 г краснокочанной маринованной капусты,

зеленый салат,

горчица или майонез,

перец,

соль.

Способ приготовления

Грудинку или окорок хорошо промыть, посолить, поперчить, обжарить на разогретой сковороде с жиром со всех сторон до получения золотистой корочки. Затем сковороду с обжаренной свининой поставить в духовой шкаф и жарить до готовности в течение 30–40 минут, время от времени поливая образовавшимся соком.

Готовую свинину охладить, нарезать тонкими ломтиками, уложить на блюдо и украсить зеленым консервированным горошком, маринованной красной капустой, листьями зеленого салата, веточками петрушки. Отдельно подать горчицу или соус майонез.

Каша овсяная

Требуется:

2 стакана овсяных хлопьев «геркулес»,