Украшение блюд праздничного стола - Муртазина Ирина Александровна - Страница 4

2. Яйцо сварить вкрутую, очистить и измельчить таким же образом.

3. Сладкий перец тщательно очистить от семян, промыть и острым ножом вырезать из него маленькие фигурки.

4. Кружочки помидора положить в ряд, затем – кружочки яйца, а сверху – фигурки из сладкого перца (рис. 36).

Ингредиенты

Помидор – 1 шт.

Огурец – 1 шт.

Редис – 1 шт.

Способ приготовления

1. Помидор, огурец и редис помыть, обсушить с помощью салфетки и очистить, аккуратно срезав кожичу.

2. Острым ножом в помидоре сделать прорези средней глубины.

3. Огурец каннелировать и нарезать кружочками, из редиса сделать розу.

4. В прорези в помидоре поместить кружочки огурца, а сверху украсить розой из редиса (рис. 37).

Ингредиенты

Морковь – 1 шт. Зеленый сладкий перец – 1 шт.

Способ приготовления

1. Сладкий перец очистить от семян, промыть, обсушить салфеткой и с помощью специальных формочек вырезать из него стебель и листочки.

2. Морковь помыть, очистить, обсушить салфеткой, разрезать на 2 части, затем – на плоские широкие полоски, после чего вырезать из них 4 сердечка.

3. Из полученных сердечек, стебля и листочков выложить цветок (рис. 38).

Ингредиенты

Морковь – 2-3 шт.

Черный перец горошком – 5-7 шт.

Способ приготовления

1. Морковь помыть и очистить. В верхней части сделать несколько надрезов, чтобы получился бутон (рис. 39).

2. Снять получившийся бутон (рис. 40) и вырезать еще несколько до конца моркови.

3. Получившиеся цветы выложить в виде полукруга или украсить ими блюдо, а в середину каждого из них положить горошину черного перца (рис. 41).

Ингредиенты

Морковь – 1-2 шт.

Способ приготовления

1. Морковь помыть, очистить, нарезать тонкими продольными полосками и на 3 минуты положить в холодную подсоленную воду.

2. Морковные полоски обсушить с помощью салфетки и сделать на них тонкие поперечные полоски, немного не доходя до краев (рис. 42).

3. Затем каждую полоску сложить вдоль пополам и свернуть в виде спирали (рис. 43). Зафиксировать готовые бутончики внизу с помощью маленьких деревянных шпажек (рис. 44).

Ингредиенты

Редис – 2 шт.

Способ приготовления

1. Редис помыть, обсушить с помощью салфетки и тонким ножом сделать в одном из них

прорези на расстоянии 0,5 см.

2. Другой редис нарезать тонкими кружочками и поместить их в прорези (рис. 45).

Ингредиенты

Редис – 1 шт.

Способ приготовления

1. Редис помыть, обсушить на салфетке и с по-мощью ножа аккуратно отделить полоски кожицы на расстоянии 0,5 см.

2. Вырезанные полоски отогнуть в виде лепестков (рис. 46).

Ингредиенты

Редис – 1 шт.

Способ приготовления

1. Редис помыть и обсушить с помощью салфетки.

2. Тонким ножом наметить лепестки, затем вырезать их из кожицы и немного отогнуть (рис. 47).

Ингредиенты

Редис – 2 шт. Морковь – 0,5 шт. Зеленый лук – 1 перышко

Способ приготовления

1. Редис помыть, обсушить с помощью салфетки и нарезать тонкими ровными кружочками.

2. Морковь очистить и вырезать из нее круглую сердцевину для цветка.

3. Выложить из редиса лепестки, в центр положить кружок моркови, а из лука сделать стебель и листок (рис. 48).

Ингредиенты

Белая редька – 1 шт. Редис – 1 шт. Мята – 1 листик

Способ приготовления

1. Редьку помыть, очистить, обсушить на салфетке, с помощью специального инструмента сделать из нее спираль и выложить ее в форме круга.

2. В центр спирали положить листик мяты, а сверху – редис, вырезанный в форме звезды (рис. 49).

Ингредиенты

Редька белая – 2 шт. Морковь – 1 шт.

Способ приготовления

1. Редьку и морковь помыть, обсушить с помощью салфетки и очистить.

2. С редьки срезать верхушку, сделать в центре небольшое углубление и срезать круглую пластину толщиной 0,5 см, после чего ножницами наметить лепестки (рис. 50) и придать пластине остроконечную форму.

3. С помощью выемки вырезать сердцевину моркови (рис. 51).

4. Соединить цветок и серединку тонкой деревянной шпажкой (рис. 52, 53).

Ингредиенты

Редька – 0,5 шт. Морковь – 0,5 шт.

Способ приготовления

1. Редьку помыть, обсушить салфеткой и нарезать кружочками, а очищенную морковь – маленькими кубиками (рис. 54).

2. С помощью формочки сделать из редьки небольшие цветочки с 5 лепестками (рис. 55).

3. Тонкими деревянными шпажками соединить цветочки с кубиками моркови (рис. 56).

Ингредиенты

Зеленая редька – 5 шт. Черная редька – 3 шт.

Способ приготовления

1. Зеленую и черную редьку помыть и обсушить с помощью салфетки.

2. Зеленую редьку очистить, сделать на ней плоские срезы для 5 лепестков (рис. 57) и сформировать 1-й ряд лепестков.

3. Отделить часть мякоти с каждого лепестка таким образом, чтобы получилось больше лепестков (рис. 58).

4. С помощью ножниц обработать их края, придавая им волнистую форму (рис. 59).

5. Из кусочка неочищенной черной редьки сделать сердцевину и с помощью тонкой деревянной шпажки соединить ее с цветком (рис. 60, 61).

Ингредиенты

Редис – 4-5 шт.

Способ приготовления

1. Редис помыть и обсушить с помощью салфетки.

2. Снять кожицу примерно до середины (рис. 62), тонким ножом сформировать 1-й ряд лепестков, срезая их таким образом, чтобы на кончике каждого оставалась тонкая полоска кожицы (рис. 63).

3. Аналогично вырезать 2-й и 3-й ряды лепестков. Затем чуть подрезать лепестки, чтобы придать им заостренную форму (рис. 64, 65).