Целительная сила пальмового масла - Иванова Н. Н. - Страница 2

6 этап – рафинированное, дезодорированное, отбеленное масло.

Масло упаковывается в двойную упаковку: снаружи – короб; внутри – мешок, состоящий из очень плотного двойного полиэтилена. Такая упаковка обеспечивает сохранность всех потребительских и технологических свойств масла в процессе транспортировки и хранения. В основном масло упаковывается в короба весом по 20 кг.

Пальмовое масло не требует специальных условий хранения и может храниться при температуре от – 20 °C до +25 °C в сухом, темном помещении. Срок хранения пальмового масла 1 год. Это означает, что в течение этого времени качество пальмового масла остается неизменным. Даже по истечению этого срока, если соблюдались все условия хранения, масло не портится и может использоваться в пищевом производстве.

Основное жировое сырье – природные жиры растительного и животного происхождения. Растительные жиры бывают жидкими и твердыми. Пальмовое и кокосовое масла относятся к твердым жирам. В нашей стране, как и во многих других странах, природные ресурсы твердых и полутвердых жиров ограничены и не удовлетворяют по количеству и технологическим показателям потребности населения, поэтому с развитием транспортных средств экспортная торговля растительными маслами стала быстро расти.

Жиры, конечно же, обогащают вкус еды, придают ей своеобразие и аромат.

Пальмовое масло занимает одно из важнейших мест на мировом рынке растительных масел. И если доля пальмового масла в мировом производстве немного превышает четверть, то в торговле пальмовое масло занимает около половины.

Кроме того, пальмовое масло легко подвергается процессу фракционирования, когда более жидкие фракции масла отделяются от более твердых с более высокой температурой плавления. В результате получают олеин и стеарин различной степени очистки, что позволяет предложить производителям различные виды продукции.

Пальмовое масло и его продукты являются натуральным источником витамина Е и его составляющих, основная функция которых – действие в качестве антиоксидантов – веществ, предотвращающих окисление.

Пальмовое масло АР 32/34 применяется при изготовлении начинок для вафель, начинок для бисквитных рулетов, для опрыскивания крекеров, при обжарке различных полуфабрикатов, при изготовлении сгущенного молока, плавленых сыров, сухого молока, творога и творожных десертов, комбинированного масла.

Пальмовое масло АР 36/39 находит широкое применение в кондитерской и хлебопекарной промышленности:

– все виды печенья, пряники, бисквиты, вафли, кремовые прослойки, начинки для конфет;

– молочная и масложировая промышленность: комбинированные молочные продукты.

Пальмовое масло АР 48/51 применяется при обжарке вермишели, при производстве продуктов быстрого приготовления. А так же является хорошим источником твердых жиров при производстве промышленных и столовых маргаринов.

Пальмовое масло и продукты его переработки могут использоваться как главный компонент или основа при производстве маргарина, поскольку обладают идеальными характеристиками. Широкий спектр твердых компонентов делает пальмовое масло идеальным сырьем для изготовления маргарина.

Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.