Энциклопедия кулинарного искусства - Бойко Елена Анатольевна - Страница 12

• Зеленый лук

• Соль

Способ приготовления

Свеклу очистить и натереть на крупной терке, добавить лимонный сок, нагревать 5 минут и оставить остывать. Огурцы вымыть, нарезать соломкой или кубиками. Ядра грецких орехов измельчить. Все смешать, посолить, заправить майонезом из посыпать измельченным зеленым луком.

Ингредиенты

• Капуста – 1 небольшой вилок

• Морковь – 1 шт.

• Свекла – 1 шт.

• Тертый хрен – 1 столовая ложка

• Сметана – ¾ стакана

• Майонез – 2 столовые ложки

• Зелень петрушки

• Соль

Способ приготовления

Капусту нашинковать, посолить и перетереть руками до образования сока. Свеклу и морковь вымыть, отварить, очистить и натереть на крупной терке или мелко нарезать. Все смешать, добавить тертый хрен, посолить и заправить сметаной и майонезом. Перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.

Ингредиенты

• Огурцы – 2–3 шт.

• Лимонный сок – 40 мл

• Зелень укропа

• Соль

Для сметанного соуса

• Мука – 2 чайные ложки

• Сливочное масло – ½ столовой ложки

• Овощной бульон – ⅓ стакана

• Сметана – ¼ стакана

• Зелень укропа и петрушки

• Соль

Способ приготовления

Огурцы вымыть, нарезать тонкими кружочками, посыпать мелко нарубленной зеленью укропа, посолить, сбрызнуть лимонным соком.

Для приготовления соуса муку слегка обжарить в масле на сковороде до золотистого цвета, влить овощной бульон и довести до кипения. Когда смесь загустеет, добавить сметану, соль и прокипятить.

В готовый соус всыпать мелко рубленную зелень укропа и петрушки. Когда соус остынет, заправить им салат из огурцов.

Ингредиенты

• Капуста – 500 г

• Апельсин – 1 шт.

• Кислое яблоко – 1 шт.

• Лимонный сок – 50 мл

• Майонез – 150 г

• Соль

Способ приготовления

Капусту нашинковать, посолить и перетереть руками до образования сока. Добавить лимонный сок, перемешать и поставить в холодильник на 1 час, чтобы капуста пропиталась соком.

Яблоко вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, одну половину натереть на крупной терке, а другую нарезать дольками для украшения готового салата. Апельсин очистить от кожуры, разделить на дольки и, оставив несколько для украшения, нарезать небольшими кусочками. Все смешать и заправить майонезом.

Перед подачей к столу украсить салат дольками апельсина и яблока.

Ингредиенты

• Капуста – 300 г

• Мясо курицы – 200 г

• Яблоки – 2 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Корень сельдерея – 1 шт.

• Зеленый горошек – 3 столовые ложки

• Сметана – ¾ стакана

• Тертый хрен – 1 чайная ложка

• Столовый уксус – 1 чайная ложка

• Растительное масло – 1 столовая ложка

• Зелень петрушки и укропа

• Сахар

• Соль

Способ приготовления

Капусту нашинковать. Мясо отварить в слегка подсоленной воде, дать остыть и нарезать соломкой или небольшими кубиками. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать кубиками.

Корень сельдерея вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Все смешать. Добавить консервированный зеленый горошек, тертый хрен, уксус, растительное масло, сахар. Посолить и перемешать.

Готовый салат полить сметаной и украсить веточками зелени и кружочками вареной моркови.

Ингредиенты

• Квашеная капуста – 500 г

• Яблоки – 2–3 шт.

• Лук – 1 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Растительное масло или майонез – 5 столовых ложек

• Сахар

Способ приготовления

Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и мелко нарезать, оставив несколько долек для украшения. Лук очистить и мелко нарубить. Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке, за исключением небольшой части, которую нужно нарезать кружочками. Все смешать, добавить сахар, заправить растительным маслом или майонезом.

Ингредиенты

• Краснокочанная капуста – 700 г

• Корень сельдерея – 1 шт.

• Яблоко – 1 шт.

• Лук – 1 шт.

• Соленый огурец – 1 шт.

• Майонез – 150 г

• Зелень петрушки

• Соль

Способ приготовления

Капусту мелко нарезать, посолить и перетереть руками до образования сока. Корень сельдерея очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Яблоко вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и натереть на крупной терке. Чтобы яблоко не потемнело, его следует сразу же смешать с капустой и сельдереем. Огурец нарезать небольшими кубиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарубить и добавить к остальным овощам. Все смешать и заправить майонезом, посыпать зеленью петрушки.

Ингредиенты

• Кольраби – 1 шт.

• Баранина (филе) – 400 г

• Помидоры черри – 8 шт.

• Грибы – 200 г

• Лук – 1 шт.

• Листья салата – 1 пучок

• Тимьян – 1 чайная ложка

• Растительное масло – 4 столовые ложки

• 3 %-ный уксус – 2 столовые ложки

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Кольраби очистить, разделить пополам, нарезать дольками и тушить в небольшом количестве воды 5–7 минут на несильном огне. Кусочки филе посолить, поперчить, посыпать тимьяном и жарить в 2 столовых ложках разогретого масла в течение 7-10 минут с каждой стороны, наполовину прикрыв сковороду крышкой. Готовое мясо выложить в другую посуду и накрыть крышкой.

Грибы промыть, очистить, посолить, поперчить и обжарить в растительном масле. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами.

Цельные листья салата вымыть, обсушить и разложить на отдельные тарелки. Сверху на них выложить слоями помидоры, теплые грибы, кусочки баранины и кольраби.

Смешать уксус с растительным маслом, сбрызнуть полученной заправкой салат и украсить его кольцами лука.

Ингредиенты

• Брюссельская капуста – 300 г

• Красный болгарский перец – 1 шт.

• Помидоры – 2 шт.

• Зеленый лук – 1 пучок

• Майонез – 100 г

• Лимонный сок – 40 мл

• Листья салата

• Зелень петрушки

• Соль

Способ приготовления

Капусту вымыть и нашинковать. Перец вымыть, удалить сердцевину и нарезать кубиками. Лук вымыть, обсушить и нарезать небольшими колечками. Помидоры вымыть и нарезать дольками или кружочками. Все смешать, посолить, добавить лимонный сок, заправить майонезом и поставить на 1 час в холодильник.