Блюда из мяса и птицы - Андреева Екатерина Алексеевна - Страница 10
- Предыдущая
- 10/23
- Следующая
Суп с языком и ветчиной
Телячья ветчина – 300 г
Отварной говяжий язык – 100 г
Консервированный зеленый горошек – 50 г
Мясной бульон – 5 стаканов
Картофель – 3 штуки
Сладкий перец – 1 штука
Репчатый лук – 1 штука
Растительное масло – 1 столовая ложка
Соль и зелень петрушки и укропа по вкусу
1. Язык нарезать ломтиками, ветчину – соломкой.
2. Картофель очистить и нарезать кубиками.
3. Лук очистить, нарезать полукольцами и обжарить в разогретом растительном масле.
4. У сладкого перца удалить плодоножки и семена, мякоть нарезать тонкими полосками.
5. Бульон влить в кастрюлю, довести до кипения, добавить лук, перец и картофель, варить в течение 10 минут, затем соединить с ветчиной, языком и зеленым горошком, посолить и прогревать еще 5 минут. Зелень помыть, нарубить и посыпать суп перед подачей на стол.
Суп с шампиньонами
Телятина – 300 г
Шампиньоны – 100 г
Мясной бульон – 6 стаканов
Картофель – 2 штуки
Репчатый лук – 1 штука
Морковь – 1 штука
Растительное масло – 2 столовые ложки
Соль, зелень петрушки, сельдерея и укропа, молотый черный перец по вкусу
1. Грибы помыть и нарезать небольшими кусочками.
2. Телятину нарезать кусками, обжарить вместе с грибами в разогретом растительном масле, добавить немного воды и тушить до размягчения.
3. Картофель, лук и морковь очистить и нарезать (морковь – кружочками, лук – полукольцами, картофель – соломкой).
4. Бульон влить в кастрюлю, довести до кипения, добавить овощи, мясо и грибы, посолить, поперчить и довести до готовности.
5. Зелень помыть, нарубить и добавить в суп перед подачей на стол.
Окрошка
Телятина – 300 г
Картофель – 400 г
Свежие огурцы – 200 г
Редис – 200 г
Хлебный квас – 4 стакана
Куриные яйца – 4 штуки
Соль и зелень петрушки по вкусу
1. Неочищенный картофель отварить, остудить, очистить и нарезать кубиками.
2. Телятину помыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить, отварить, остудить и нарезать тонкими ломтиками.
3. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать небольшими кусочками.
4. Огурцы и редис помыть и натереть на крупной терке.
5. Зелень помыть и нарубить.
6. Все соединить, залить 2 стаканами процеженного мясного бульона и квасом, посолить и посыпать зеленью.
Телятина с соусом из йогурта
Телятина – 500 г
Репчатый лук – 1–2 штуки
Шампиньоны – 200 г
Сливочное масло – 2–3 столовые ложки
Пшеничная мука – 1–2 столовые ложки
Сливки – 2–3 столовые ложки
Йогурт – 3–4 столовые ложки
Соль и молотый красный сладкий перец по вкусу
1. Мясо вымыть, очистить от пленок и сухожилий, мякоть нарезать кусочками.
2. В глубокой сковороде растопить сливочное масло, опустить в него кусочки телятины, посолить и жарить на сильном огне до образования румяной корочки, приправив по вкусу красным сладким перцем.
3. Грибы вымыть и нарезать ломтиками.
4. Репчатый лук очистить и нарезать полукольцами.
5. Когда мясо будет готово, выложить его на металлическое блюдо и отодвинуть на край плиты.
6. В той же сковороде, где жарилось мясо, припустить шампиньоны с репчатым луком, добавить немного муки и обжарить все до светло-золотистого цвета.
7. Затем перемешать грибы и лук с обжаренным мясом, влить в сковороду сливки, 1–2 столовые ложки воды, тщательно все перемешать и тушить на медленном огне, добавив по вкусу соль и красный сладкий перец. В конце тушения влить в сковороду йогурт и прогреть блюдо на слабом огне, не доводя до кипения.
Котлеты из телятины, запеченные с сыром
Телятина (бифштекс, вырезка) – 800 г
Картофель в мундире – 200 г
Эмментальский сыр – 200 г
Оливковое масло – 100 мл
Яичный желток – 1 штука
Зеленый лук – 1 пучок
Укроп или кервель – 1 пучок
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Картофель очистить и натереть на терке.
2. Эмментальский сыр освободить от оболочки и размять вилкой.
3. Зеленый лук и укроп перебрать, вымыть, дать воде стечь и мелко нарубить.
4. Картофельную и сырную массы соединить, добавить яичный желток, мелко нарезанный зеленый лук и укроп.
5. Смесь посолить и приправить черным молотым перцем.
6. Кусок телятины промыть, обсушить салфеткой, разрезать на 4 одинаковые котлеты, посолить, посыпать черным перцем и слегка отбить лопаткой.
7. В широкой сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем мясо с обеих сторон.
8. Затем выложить котлеты на смазанный маслом противень, сверху разместить картофельно-сырную массу.
9. Духовку разогреть до 150–175 °C, поставить в нее противень с подготовленным блюдом и запекать в течение 25 минут.
Зразы из телятины
Мякоть телятины – 500 г
Репчатый лук – 1 штука
Черствый белый хлеб без корок – 100 г
Молоко – 1/2 стакана
Масло – 3 столовые ложки
Мясной бульон – 1 стакан
Томат-пюре – 2 столовые ложки
Острый томатный соус
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Телятину нарезать тонкими кусочками величиной с ладонь и осторожно отбить деревянным молотком.
2. Для приготовления фарша лук нашинковать и обжарить в масле.
3. Куски черствого хлеба размочить в молоке и, отжав, смешать с обжаренным луком, посолить, поперчить и все хорошо перемешать.
4. Фарш выложить на сковороду и поджарить на медленном огне.
5. На каждый ломтик мяса положить по 1 столовой ложке фарша, свернуть трубочкой, связать нитками и посолить.
6. Подготовленные зразы положить в сковороду с разогретым маслом и быстро обжарить со всех сторон на сильном огне до образования румяной корочки, после чего огонь убавить.
7. Влить мясной бульон, положить томат-пюре и тушить зразы до готовности в течение примерно 40–50 минут.
8. Готовые зразы из телятины выложить на блюдо, предварительно сняв с них нитки, и полить соком, оставшимся от тушения.
9. В отдельном соуснике подать острый томатный соус.
Запеченный фаршированный перец
Сладкий болгарский перец – 4 штуки
Для теста
Мука – 2 столовые ложки
Куриные яйца – 2 штуки
Вода – 1 столовая ложка
Для начинки из сыра
Сыр – 120 г
Для мясного фарша
Мясо разных сортов – 100 г
Репчатый лук – 1/2 головки
Жир для жаренья
Соль и молотый перец по вкусу
Для соуса
Репчатый лук – 1/2 штуки
Чеснок – 1/2 зубчика
Растительное масло – 1 столовая ложка
Томат-пюре – 1 стакан
Мясной бульон – 1 стакан
Черный молотый перец – 1/4 чайной ложки
Майоран – 1/2 чайной ложки
Соль по вкусу
1. Стручки перца разрезать вдоль пополам, удалить семена и вымыть.
2. Половинки на 20 минут залить горячей водой, чтобы они немного размякли (вместо свежего можно использовать маринованный перец).
3. Для сырной начинки сыр нарезать небольшими прямоугольными кусочками.
- Предыдущая
- 10/23
- Следующая