Как сделать пищу лекарством - Малахов Геннадий Петрович - Страница 19

4. В качестве основного «топлива» используйте углеводистую пищу с низким гликемическим индексом. При правильном питании нам хватает растительного белка, излишек белка подрывает наши силы.

5. Первое блюдо – салат, а в холодное время года – теплые тушеные овощи, борщ, щи. Это позволит ликвидировать пищевой лейкоцитоз, постоянно пополнять щелочной резерв организма, а также поддерживать необходимую количественную и качественную концентрацию минеральных элементов в теле, подготавливать обстановку для полноценного переваривания вареной пищи. Вареная пища снабжается витаминами и ферментами, уничтоженными при тепловой обработке. Помните: вы усваиваете столько пищи, на сколько хватает витаминов и ферментов. Без этого пища превращается в «полуфабрикат» и зашлаковывает организм.

6. Правильно сочетайте пищевые продукты. Это позволит вам полноценно переваривать и усваивать пищу, получать максимум пользы. Уважайте «технологию» переваривания продуктов, не требуйте от пищеварительной системы невозможного.

7. Соблюдайте пищевой режим. Это позволит вам проявлять высокую умственную и физическую работоспособность.

8. Соблюдайте пропорцию кислотной и щелочной пищи.

9. Что касается разнообразия продуктов питания, то придерживайтесь сезонной смены продуктов. Употребляйте больше съедобных трав, пейте разнообразные травяные настои.

700–800 г филе рыбы нежирных сортов, 2 луковицы, 2— 3 корня петрушки, 2–3 картофелины, 2 свеклы, 200 г воды, зелень петрушки и укропа, 1 —2 ст. ложки лимонного сока. Рыбное филе нарежьте на куски, положите кожей вниз на решетку сотейника в один ряд и залейте горячей водой. Добавьте нарезанный лук, корень петрушки, плотно закройте крышкой и варите на пару 10–15 минут на медленном огне. Готовую рыбу уложите на блюдо, полейте лимонным соком, посыпьте зеленью петрушки и укропа. В качестве гарнира предложите вареные картофель и свеклу.

700–800 г филе индейки, 3–4 яйца, 100 г молока, 2 —3 ст. ложки растительного масла, перец, соль, 2 помидора, 1–2 свежих огурца. Отбейте филе в виде лепешки, натрите перцем, солью, смажьте растительным маслом и поместите в холодильник на 8—10 часов. Из яиц с молоком приготовьте омлет, нарежьте на кусочки, уложите на филе. Филе сверните в рулет, перевяжите кулинарной нитью, уложите в неглубокую кастрюлю и тушите 2 часа. Затем охладите и поставьте в холодильник. Готовый рулет уложите на блюдо, украсьте нарезанными помидорами и огурцами, зеленью.

200–300 г творога, 300 г вареной моркови, петрушка, листья зеленого салата, сельдерей, укроп, 1 ст. ложка растительного масла, 3 ст. ложки грецких орехов, несколько зубчиков чеснока. Очистите орехи от скорлупы, разотрите чеснок. Смешайте творог с чесноком, растительным маслом, орехами, нарезанной морковью. Переложите в салатницу, сверху посыпьте зеленью.

500 г белокочанной капусты, 2 моркови, 2 луковицы, 2 небольших кабачка, 200 г тыквы, 100 г риса, 2 яйца, петрушка, укроп, сметана. Опустите кочан капусты в горячую воду на 10 минут, дайте стечь воде и разберите на отдельные листья. Сварите рис и яйца, остудите. Приготовьте фарш: мелко нарезанные лук, морковь, кабачки, тыкву смешайте с отварным промытым рисом, измельченными яйцами, зеленью петрушки и укропа. Фарш выложите на капустные листья, сверните конвертиком, залейте сметаной и потушите в течение 30 минут.

1 стакан поджаренного на растительном масле риса, 1 кг очищенной тыквы, 1 ст. ложка фруктового сахара, 1 стакан воды, соль по вкусу. На дно толстостенной кастрюли высыпьте поджаренный рис, залейте 2 стаканами воды, сверху уложите нарезанную кубиками тыкву, посолите, полейте водой с разведенным в ней сахаром и варите на слабом огне до полной готовности. Охладите. Выкладывайте на тарелку осторожно, не смешивая тыкву и кашу из риса. К каше подают варенье из ягод или фруктов, компот, кисель, мед.

1 стакан риса, 3 стакана воды, 3 ст. ложки растительного масла,1/2 яблока, 2–3 ст. ложки сладкого сиропа из фруктового сахара, корица, натертая лимонная цедра, соль по вкусу. Сварите рассыпчатую кашу. Яблоки очистите, нарежьте дольками и положите в готовую кашу, добавьте сироп, пряности и на 4–5 минут поставьте в духовку, чтобы яблоки размягчились. Подавайте с маслом, фруктовым соком, киселем.

Предпочтительнее с острым запахом.

Вкус: сладкий, острый.

Свойства: горячие и сухие во II степени.

Действие на жизненные принципы: стимулирует «Желчь», ослабляет «Ветер» и «Слизь».

Кардамон помогает при холодной природе желудка и печени. Прекращает рвоту, делает приятным запах изо рта. Укрепляет сердце и веселит душу. Согревает желудок и печень. Устраняет отрыжку, тошноту и рвоту. Прекращает истечение мочи по каплям. Согревает охлажденные органы и укрепляет их. Но он вреден для печени.

Рекомендации для употребления кардамона следующие: людям с ослабленным сердцем нужно добавлять его в готовые блюда с ноября по март. В этот промежуток времени сердце слабо биоритмологически и его надо поддерживать. У кого слабая печень, не употреблять его с августа по октябрь. В это время слаба функция печени, и прием кардамона может еще больше ее ослабить.

Предпочтительнее с острым запахом, на вкус сладка и чуть-чуть горьковата.

Вкус: острый.

Свойства: горячие и сухие во II степени.

Действие на жизненные принципы: увеличивает «Желчь», уменьшает «Слизь» и «Ветер».

Укрепляет холодный по природе мозг. Делает приятным вкус во рту, устраняет запах из носа и шум в ушах. Способствует укреплению волос на голове, обострению зрения, удаляет бельмо и желтую желчь. Укрепляет и согревает желудок, устраняет отрыжку и рвоту. Укрепляет сердце и печень. Увеличивает половую силу. Заменителями являются мускатный орех и корица.

Рекомендую почаще сдабривать гвоздикой пищу тем людям, которые желают улучшить состояние волос, нормализовать зрение, укрепить сердце, печень, половую потенцию. Гвоздика содержит эфирные масла (15–18 %), обусловливающие ее аромат. В кулинарии используют для приготовления маринадов и некоторых национальных блюд. Норма закладки на блюдо – 0,02 г (до 6 штук). Хранить гвоздику следует в сухом помещении при относительной влажности 75–80 % и температуре +12…+15 °C.

В кулинарии используют зелень и семена кинзы (кориандр). Своеобразный запах кинзы обусловлен эфирными маслами, количество которых колеблется от 0,2 до 2 %. Зелень кинзы употребляют как в свежем, так и в сушеном виде. Она широко используется при приготовлении национальных блюд. Кинза придает пище специфический аромат и вкус, а также обогащает ее витамином С.

Мелконарезанную кинзу добавляют за 15–20 минут до готовности блюда. Сушат кинзу на воздухе или пользуются воздушной сушкой при температуре 40–50 °C. Нормы закладки на блюдо: 5—15 г свежей, 0,1–0,2 г сушеной.

Семена кинзы используют при тушении мяса и выпечке в процессе их приготовления.

Предпочтительнее тонкий и красноватый вид.

Вкус: сладкий, острый, горький.

Свойства: горячие и сухие в I степени.

Действие на жизненные принципы: стимулирует «Желчь» и «Ветер», подавляет «Слизь».

Полезна для желудка и устраняет его слабость. Она выводит слизь и влажные выделения и устраняет истечение мочи по каплям. Корица открывает закупорку почек и матки. Делает обильными месячные и мочеиспускание. Очищает почки и мочевой пузырь, обладает глистогонным свойством. Утверждают, что если растолочь 1,47 г корицы, смешать с медом и смазать смесью зуб, который шатается и болит, то это успокоит боль и укрепит зуб. Но она вредна для селезенки и может вызвать образование язв. Ее вредное действие устраняют семена петрушки.